Галета з помідорами, часником і петрушкою

Давайте насамперед спробуємо відповісти на просте запитання: що розуміється більшістю фахівців від кулінарії під терміном «галета». У нашому випадку галета – це відкритий пиріг або, як вважають французи, тарт. Втім, деякі, на мій погляд цілком виправдано, порівнюють цей різновид випічки з італійською піцою. Типова галета є не надто товстим коржем з тіста, на поверхню якого викладають різні тонко нарізані інгредієнти. Краї тесту після цього загортають всередину, частково перекриваючи начинку, і – або ретельно стискають для надання галеті більш вишуканого вигляду, або просто защипують (як зазвичай надходять у сільській місцевості). Потім галета відправляється в піч або духовку, де корж підрум’янюється до хрумкого стану, а відкрита частина топінгу частково карамелізується. Галети можуть бути солодкими, і в цьому випадку, як правило, їхня начинка складається зі свіжих фруктів, а також солоними – відповідно, з начинкою з овочів та великої кількості сиру. Щоб підкреслити особливості деяких поєднань овочів або інших інгредієнтів начинки, тісто для солоних галет часто готується з альтернативних видів борошна, таких як хорасанська (з використанням східного сорту пшениці «камут»), житнє, а також борошно із зерен спельти.

Слово galette французького походження і пішло від нормандського gale, яке в перекладі на російську буквально означає «плоский коржик» або у випадку з galette bretonne («бретонська галета») – млинець, приготований з гречаного борошна із солоною начинкою. Ще один популярний вид французької випічки — «галет де руа» («королівська галета»), яку французи традиційно готують на Водохреща. У франкомовній частині Канади під терміном «галета» мають на увазі солону випічку. Найточніше останню можна описати як велике тонке печиво.

Найбільш відома згадка про галету зустрічається в історії про дванадцяту ніч, коли до Марії, яка щойно народила Ісуса, з’явилися волхви з дарами і галетою – для того, щоб відзначити цю подію.

Найстаріший рецепт галети наводиться у документі, датованому 1311 роком. Відомо, що за часів французької революції галет де руа була перейменована в galette d’égalité («галета рівності»), оскільки монархія була скинута.

Згідно з ще однією історією про галет, вона згадується в одинадцятому столітті у зв’язку з ритуалами ченців римо-католицького монастиря в Безансоні. Ченці обирали свого настоятеля, ховаючи в галету срібну монетку: кому вона діставалася під час трапези, той ставав керівником братства. У Франції досі деякі ігри асоціюються із галетою.

Французьке слово galette об’єднує різні види випічки. Бретонська солона галета — це тонкий млинець із гречаного борошна, galette des rois зазвичай готують із листкового тіста, а відкриті рустикальні галети — з пісочного або рубленого тіста. Галета може подаватися з топінгом із яблук, ягід, сиру, подрібнених овочів, м’яса, риби чи яєць. Зазвичай галету їдять у теплому вигляді.

Топінг для нашого рецепту галети включає помідори, часник та сир. Перед тим як викласти помідори на тісто, нарізані кружальцями, їх слід посолити і дати трохи постояти, щоб вони випустили частину своїх соків. Поступаючи так, ми збережемо корж для галети в сухому та хрумкому стані після духовки.

(розраховано на чотири порції)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 280 грамів звичайного пшеничного борошна, плюс ще трохи для посипання
• 180 грам охолодженого вершкового масла|мастила| (порізати на шматочки)
• 20 мл яблучного оцту
• 500 грам помідорів (нарізати кружальцями завтовшки 0,4 см)
• 3 великі зубчики часнику (почистити і нарізати пелюстками товщиною близько 2 мм)
• 1 столова ложка подрібнених листочків петрушки
• Половина чайної ложки сушеного орегано
• 120 грам подрібненого на середній тертці твердого сиру (Чеддер, Гауда, Емменталь)
• 1 велике яйце (злегка збити)
• Сіль
• Перець

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У мисці змішуємо борошно та одну чайну ложку солі. Додаємо вершкове масло і перетираємо його пальцями разом із борошном, поки не утворюються катишки розміром з горох. Вливаємо оцет та 60 мл охолодженої води. Замішуємо тісто, поки всі інгредієнти не перетворяться на однорідну вологу масу. Формуємо з останньої кулю та накриваємо плівкою. Охолоджуємо протягом двох годин.
2. Акуратно перемішуємо в мисці середніх розмірів помідори та одну чайну ложку солі. Даємо постояти, доки помідори не випустять частину своїх соків. Обтрушуємо кружки помідорів від надлишків рідини і перекладаємо на паперовий рушник.
3. Через дві години, викладаємо тісто на робочу поверхню присипану борошном і розкочуємо в коло діаметром 40 см і товщиною 2-3 мм. Переносимо на лист, попередньо застелений пергаментним папером, і протикаємо тісто вилкою в декількох місцях. Посипаємо сиром, залишаючи вільним край по периметру тіста шириною близько 3 см. Зверху на сир викладаємо помідори, часник, листя петрушки і посипаємо все орегано. Вільні краї тіста загортаємо усередину, частково перекриваючи начинку. Змащуємо кромку з тіста, що утворилася, збитим яйцем. Начинку солимо і перчимо до смаку. Відправляємо у морозильну камеру на 20 хвилин.
4. Нагріваємо духовку до 200 градусів за Цельсієм.
5. Відправляємо лист з галетою в духовку і запікаємо протягом 40-55 хвилин, поки корж не набуде золотисто-коричневого відтінку.
6. Відразу після вилучення з духовки даємо галете полежати 5-7 хвилин на деку.
7. Нарізаємо галету на порції та подаємо до столу в теплому вигляді.