Галета с помидорами, чесноком и петрушкой

Давайте, прежде всего, попробуем ответить на простой вопрос: что понимается большинством специалистов от кулинарии под термином «галета». Если в двух словах, то галета – это открытый пирог или, как считают французы, тарт. Впрочем, некоторые, с моей точки зрения вполне оправданно, сравнивают эту разновидность выпечки с итальянской пиццей. Типичная галета представляет собой не слишком толстый корж из теста, на поверхность которого выкладывают различные тонко нарезанные ингредиенты. Края теста после этого заворачивают вовнутрь, частично перекрывая начинку, и — либо тщательно обжимают для придания галете более изысканного вида, либо просто защипывают (как традиционно поступают в сельской местности). Затем галета отправляется в печь или духовку, где корж подрумянивается до хрустящего состояния, а открытая часть топинга частично карамелизируется. Галеты могут быть сладкими, и в этом случае, как правило, их начинка состоит из свежих фруктов, а также солеными — соответственно, с начинкой из овощей и большого количества сыра. Дабы подчеркнуть особенности некоторых сочетаний овощей или других ингредиентов начинки, тесто для соленых галет зачастую готовится из альтернативных видов муки, таких как хорасанская (с использованием восточного сорта пшеницы «камут»), ржаная, а также мука из зерен спельты.

Слово galette французского происхождения и пошло от нормандского gale, которое в переводе на русский буквально означает «плоская лепешка» или в случае с galette bretonne («бретонская галета») – блинчик, приготовленный из гречневой муки с соленой начинкой. Одним из популярных вариантов бретонской галеты является «галет де руа» («королевская галета»), которую французы традиционно готовят на Крещение. Во франкоязычной части Канады под термином «галета» подразумевают соленую выпечку. Точнее всего последнюю можно описать как большое тонкое печенье.

Наиболее известное упоминание о галете встречается в истории о двенадцатой ночи, когда к Марии, только что родившей Иисуса, явились волхвы с дарами и галетой — для того, чтобы отметить это событие.

Старейший рецепт галеты приводится в документе, датированном 1311 годом. Известно, что во времена французской революции галет де руа была переименована в galette d’égalité («галета равенства»), так как монархия была низвергнута.

Согласно еще одной истории о галете, она упоминается в одиннадцатом столетии в связи с ритуалами монахов римско-католического монастыря в Безансоне. Монахи выбирали своего настоятеля, пряча в галету серебряную монетку: кому она доставалась во время трапезы, тот и становился руководителем братства. Во Франции до сих пор некоторые игры ассоциируются с галетой.

Базовые ингредиенты галеты включают слоеное тесто, сливочное масло, соль, яичный желток и сливки. Типичное слоеное тесто для галет готовится из гречневой муки и сливочного масла. Галета может подаваться с топингом из яблок, ягод, сыра, измельченных овощей, мяса, рыбы или яиц. Обычно галету едят в теплом виде.

Топинг для нашего рецепта галеты включает помидоры, чеснок и сыр. Перед тем как выложить нарезанные кружками помидоры на тесто, их следует посолить и дать немного постоять, чтобы они выпустили часть своих соков. Поступая так, мы сохраним корж для галеты в сухом и хрустящем состоянии после духовки.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 280 грамм обычной пшеничной муки, плюс еще немного для посыпки
• 180 грамм охлажденного сливочного масла (порезать на кусочки)
• 20 мл яблочного уксуса
• 500 грамм помидоров (нарезать кружками толщиной 0,4 см)
• 3 больших зубчика чеснока (почистить и нарезать лепестками толщиной около 2 мм)
• 1 столовая ложка измельченных листиков петрушки
• Половина чайной ложки сушеного орегано
• 120 грамм измельченного на средней терке твердого сыра (Чеддер, Гауда, Эмменталь)
• 1 большое яйцо (слегка взбить)
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В миске смешиваем муку и одну чайную ложку соли. Добавляем сливочное масло и перетираем его пальцами вместе с мукой, пока не образуются катышки размером с горох. Вливаем уксус и 60 мл охлажденной воды. Замешиваем тесто, пока все ингредиенты не превратятся в однородную влажную массу. Формируем из последней шар и накрываем пленкой. Охлаждаем в течение двух часов.
2. Аккуратно перемешиваем в миске средних размеров помидоры и одну чайную ложку соли. Даем постоять, пока помидоры не выпустят часть своих соков. Отряхиваем кружки помидоров от излишков жидкости и перекладываем на бумажное полотенце.
3. По прошествии двух часов, выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой и раскатываем в круг диаметром 40 см и толщиной 2-3 мм. Переносим на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и протыкаем тесто вилкой в нескольких местах. Посыпаем сыром, оставляя свободным край по периметру теста шириной около 3 см. Сверху на сыр выкладываем помидоры, чеснок, листики петрушки и посыпаем все орегано. Свободные края теста заворачиваем вовнутрь, частично перекрывая начинку. Смазываем образовавшуюся кромку из теста взбитым яйцом. Начинку солим и перчим по вкусу. Отправляем в морозильную камеру на 20 минут.
4. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
5. Отправляем противень с галетой в духовку и запекаем в течение 40-55 минут, пока корж не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
6. Сразу после извлечения из духовки даем галете полежать 5-7 минут на противне.
7. Нарезаем галету на порции и подаем к столу в теплом виде.

Также читайте на нашем блоге: