Гостра свинина, запечена із зеленими помідорами, тамариндовою пастою та сиром

Авторкою цього рецепта є Кендра Вакулін. Вона живе у Брукліні — Нью-Йорк — і працює журналісткою у двох відомих американських виданнях, присвячених їжі, — Bon Appétit та Epicurious. Я, звісно, трохи з ним попрацював, пристосовуючи його до наших життєвих реалій — ну звідки, скажіть на милість, узятися на полицях наших магазинів індійським тамариндам! — однак… якщо ви шукаєте, що такого м’ясного й обов’язково смачного приготувати на вечерю, щоб було водночас ситно, насичено-сирно, пікантно й при цьому все ж не надто складно, то ця страва, безперечно, для вас!

Ця гостра свинина, запечена із зеленими помідорами, тамариндовою пастою та сиром, чудово поєднується з тортильями або просто листовим лавашем. Її можна подати у звичайній мисці й їсти столовою ложкою як суп або рагу. Готується вона на сковороді лише за 30 хвилин.

Яскраві й кислі томатильйо відіграють у страві Кендри провідну роль. Ці терпкі фрукти іноді продаються в українських супермаркетах у паперових торбинках і стають солодшими під час приготування, додаючи свіжості будь-якій страві, до якої потрапляють. Однак таке трапляється доволі рідко, тому я замінив тут томатильйо зеленими помідорами, що віддалено нагадують на смак цей мексиканський інгредієнт, і посилив потрібний ефект тамариндовою пастою. Свинина — природний партнер зеленого перцю чилі й кмину в багатьох азійських стравах, але не соромтеся використовувати інші приправи, які є у вас під рукою.

І останнє… якщо швидкість, з якою вміст сковороди на нашій кухні зник без залишку, є якимось показником оцінки цього чудового соусу зі свинини, то вам, найімовірніше, не доведеться турбуватися про отриманий результат.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти:

• 400 г помірно жирного свинячого фаршу
• 700 г зелених помідорів — нарізати невеликими кубиками
• 1 середня головка червоної цибулі — почистити й дрібно посікти
• 4 великі зубки часнику — почистити й дрібно посікти
• Половина чайної ложки — або до смаку — подрібненого зеленого перцю чилі без насіння
• Середній пучок кінзи — тонкі гілочки з листочками відокремити, решту викинути або приберегти для бульйону
• 1 або 2 мариновані пеперончіні — нарізати тонкими кільцями
• Тамариндова паста — 1 чайна ложка або до смаку
• По одній чайній ложці меленого кмину й копченої паприки
• 250 г грубо натертої моцарели
• Оливкова олія
• 1 чайна ложка морської солі

Приготування:

1. Кладемо м’ясо в середню миску разом із сіллю, кмином і копченою паприкою. Добре перемішуємо руками.
2. Нагріваємо кілька столових ложок оливкової олії у великій важкій сковороді на середньому вогні. Готуємо в ній свинячий фарш, не торкаючись, доки він не почне підрум’янюватися й хрумтіти знизу. Ламаємо отриманий м’ясний корж дерев’яною ложкою на невеликі шматочки й продовжуємо готувати, часто помішуючи, до повної готовності, ще близько 3–4 хвилин. Перекладаємо м’ясо в невелику миску, залишивши у сковороді жир, що утворився.
3. Додаємо в ту саму сковороду цибулю й часник разом із кількома дрібками солі. Готуємо, часто помішуючи, доки цибуля не стане злегка м’якою, а часник — золотистим. Всипаємо чилі й помідори. Продовжуємо готувати, періодично помішуючи, доки перець не почне вкриватися золотистими плямками. Додаємо пеперончіні, тамариндову пасту й 1 склянку води. Доводимо до кипіння й готуємо 5–6 хвилин на середньо-слабкому вогні, час від часу помішуючи та зішкрібаючи прилиплі шматочки, доки майже вся рідина не випарується, а помідори не стануть майже м’якими. Знімаємо з вогню.
4. Нагріваємо духовку до 180 градусів. Перекладаємо смажене м’ясо у сковороду разом із гілочками кінзи й перемішуємо. Зверху рівномірно посипаємо суміш сиром. Запікаємо, доки сир не розплавиться й не почне вкриватися бульбашками. Вимикаємо вогонь і даємо страві трохи охолонути.
5. Подаємо страву з коржами або лавашем, прикрасивши кількома гілочками кінзи.