Острая свинина, запеченная с зелеными помидорами, тамариндовой пастой и сыром

 

Автором этого рецепта является Кендра Вакулин. Она живет в Бруклине (Нью-Йорк) и работает журналистом в двух известных американских изданиях, посвященных еде, — «БонАппетит» и «Эпикуриус». Я, конечно, с ним немного поработал, приноравливая его к нашим жизненным реалиям (ну, откуда, скажите на милость, взяться на полках наших магазинов индийским тамариндам!), однако… если вы находитесь в поисках, чего бы такого мясного и обязательно вкусного приготовить на ужин, чтобы было в одночасье сытно, насыщенно-сырно, пикантно и при этом все же не слишком сложно, то это блюдо несомненно для вас!

Эта острая свинина, запеченная с зелеными помидорами, тамариндовой пастой и сыром, прекрасно сочетается с тортильями или просто листовым лавашем. Ее можно подать в обычной миске и есть столовой ложкой как суп или рагу. Готовится она на сковороде всего за 30 минут.

Яркие и кислые томатилло играют в блюде Кендры ведущую роль. Эти терпкие фрукты иногда продаются в украинских супермаркетах в бумажных кулечках и становятся слаще во время приготовления, добавляя свежести любому блюду, в которое попадают. Однако такое случается достаточно редко, поэтому я заменил здесь томатилло зелеными помидорами, отдаленно напоминающими по вкусу этот индийский ингредиент, усилив требуемый эффект тамариндовой пастой. Свинина — естественный партнер зеленого перца чили и тмина во многих азиатских блюдах, но не стесняйтесь использовать другие приправы, которые есть у вас под рукой.

И последнее… если скорость, с которой содержимое сковороды на нашей кухне исчезло без остатка, является каким-либо показателем оценки этого замечательного соуса из свинины, то вам, скорее всего, не придется беспокоиться о полученном результате.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 400 г умеренно жирного свиного фарша
• 700 г зеленых помидоров (нарезать небольшими кубиками)
• 1 средняя головка красного лука (почистить и мелко порубить)
• 4 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• Половина чайной ложки (или по вкусу) измельченного зеленого перца чили без семян
• Средний пучок кинзы (тонкие веточки с листиками отделить, остальное выбросить или приберечь для бульона)
• 1 или 2 маринованных пепперончини (нарезать тонкими кольцами)
• По одной чайной ложки молотого тмина и копченой паприки
• 250 г грубо натертой моцареллы
• Оливковое масло
• 1 чайная ложка морской соли

Приготовление:

1. Помещаем мясо в среднюю миску вместе с солью, тмином и  копченой паприкой. Хорошенько перемешиваем руками.
2. Нагреваем пару столовых ложек оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Готовим в нем свиной фарш, не трогая, пока не начнет подрумяниваться и похрустывать снизу. Ломаем полученную мясную лепешку деревянной ложкой на небольшие кусочки и продолжаем готовить, часто помешивая, до полной готовности, еще около 3-4 минут. Перекладываем мясо в небольшую миску, оставив в сковороде образовавшийся жир.
3. Добавляем в ту же сковороду лук и чеснок вместе с парой щепоток соли. Готовим, часто помешивая, пока лук не станет слегка мягким, а чеснок — золотистым. Всыпаем чили и помидоры. Продолжаем готовить, периодически помешивая, пока перец не станет покрываться золотистыми пятнышками. Добавляем пепперончини, тамариндовую пасту и 1 стакан воды. Доводим до кипения и готовим 5-6 минут на средне-слабом огне, время от времени помешивая и соскребая прилипшие кусочки, пока почти вся жидкость не выпарится и помидоры не станут почти мягкими. Снимаем с огня.
4. Нагреваем духовку до 180 градусов. Перекладываем жареное мясо в сковороду вместе с веточками кинзы и перемешиваем. Сверху равномерно посыпаем смесь сыром. Запекаем, пока сыр не расплавится и не начнет покрываться пузырями. Выключаем огонь и даем блюду немного остыть.
5. Подаем блюдо с лепешками или лавашем, украсив парой веточек кинзы.

Также читайте на нашем блоге: