Гратен із баклажанів, помідорів і сиру грюєр по-провансальськи

Зараз, коли я вистукую на клавіатурі ці рядки, сезон баклажанів на півдні України в самому розпалі, а це означає, що запропонованому тут провансальському гратену з баклажанів, помідорів і сиру грюєр саме місце на нашому обідньому столі на кухні. Цей типовий південнофранцузький рецепт приготування улюблених місцевих овочів містить ніжні скибочки баклажанів, запечені між шарами помідорів і томатного соусу, добре приправлені прованськими травами та великою кількістю грюєру. Цей рецепт неймовірно простий. Із нього вийде чудовий гарнір або ідеальна вегетаріанська вечеря.

Ось вам кілька зауважень щодо його приготування:

Вибираючи баклажани, шукайте ті, що мають гладеньку шкірку й настільки щільні, що здаються важчими, ніж очікуєш за їхнім розміром. Стебло баклажана також є добрим показником його свіжості: воно має бути зеленим. На жаль, у багатьох баклажанів, які я бачу в продуктових магазинах, стебла коричнюваті або добре підсохлі.

Цей гратен легкий у приготуванні, але потребує трохи вільного часу, особливо на початку, коли треба обсмажити кружальця баклажанів. Із цієї причини рецепт найкраще підійде для вихідних, а не для напружених будніх днів, коли ввечері не хочеться готувати нічого. Утім, добра новина полягає в тому, що такий гратен стає ще смачнішим, якщо його приготувати заздалегідь і розігріти наступного дня (як багато хто робить з овочевими запіканками, рататуями або рагу).

Прованські трави — обов’язковий інгредієнт цього рецепта. До складу приправи входить суміш сушених трав: чаберу, майорану, розмарину, чебрецю й орегано. Ви можете знайти Herbs De Provence в супермаркетах, а іноді й у звичайних продуктових магазинах на полиці зі спеціями.

Для цього рецепта найкраще використати круглу чавунну сковороду (ідеально — від 23 до 28 см). Це забезпечує апетитну карамелізацію по краях гратену. Але ви також можете використати класичну керамічну форму для запіканки.

Сподіваюся, вам сподобається цей провансальський гратен із баклажанів і помідорів так само сильно, як і нам із Юлею! Він може сам по собі слугувати чудовою вечерею або бути ідеальним гарніром до смаженого м’яса, а також до риби.

(розраховано на чотири-шість порцій основної страви та шість-вісім — для використання як гарніру або закуски)

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів (нарізати кружальцями завтовшки 5-6 мм)
• 800 г стиглих помідорів сорту сливка (коротко бланшувати, очистити від шкірки й грубо посікти)
• 1 середня головка білої цибулі (почистити й дрібно посікти)
• 3 великі зубки часнику (очистити від лушпиння й добре подрібнити), плюс 1 очищений зубок часнику для форми
• 2 столові ложки подрібненого листя базиліку
• 1 столова ложка Herbs de Provence (прованських трав), плюс ще трохи для посипання гратену зверху
• Пів склянки дрібно натертого твердого сиру (грюєр або парміджано-реджано)
• 2 столові ложки панірувальних сухарів
• 125 мл оливкової олії
• Сіль, чорний мелений перець

Приготування:

1. Розкладаємо кружальця баклажанів в один шар, посипаємо сіллю (з обох боків) і залишаємо на 45 хвилин, щоб баклажани «спітніли» й утратили гіркоту.
2. Промиваємо й обсушуємо баклажани паперовими рушниками. Нагріваємо на середньому вогні велику сковороду з 50 мл оливкової олії та обсмажуємо в ній з обох боків кружальця баклажанів, поки вони не стануть майже м’якими й злегка не підрум’яняться. Олію, що залишиться після приготування соусу та змащування форми, додаємо за потреби під час обсмажування баклажанів.
3. Розігріваємо духовку до 180 °C.
4. У сковороді середнього розміру на середньому вогні нагріваємо столову ложку оливкової олії та готуємо цибулю й часник протягом 5 хвилин або до легкої карамелізації. Додаємо нарізані помідори, прованські трави, базилік, чорний перець і сіль до смаку. Готуємо близько 20 хвилин на слабкому вогні, поки 1/3 рідини не випарується й суміш не стане помітно густішою.
5. Натираємо форму для запікання або сковороду заздалегідь підготовленим зубком часнику. Збризкуємо парою столових ложок оливкової олії та рівномірно розтираємо по всій поверхні форми. Для складання викладаємо кружальця баклажанів шаром трохи внапуск на дно підготовленої форми для запікання. Вливаємо третину томатного соусу й посипаємо третиною сиру. Повторюємо цей процес двічі, завершивши додаванням останньої третини томатного соусу й сиру. Зверху посипаємо панірувальними сухарями, прованськими травами, сіллю й перцем до смаку.
6. Запікаємо в духовці близько години. Останні 15 хвилин готуємо за температури 220 градусів, щоб верх гратену підрум’янився. Перед подаванням даємо охолонути не менш як 1 годину.
7. Пам’ятайте: цю страву краще приготувати за день до подавання на стіл!