Гратен из баклажанов, помидоров и сыра Грюйер по-провансальски

Сейчас, когда я отстукиваю на клавиатуре эти строки, сезон баклажанов на юге Украины в самом разгаре, а это означает, что предлагаемому здесь провансальскому гратену из баклажанов, помидоров и сыра Грюэр самое место на нашем обеденном столе кухне. Этот типичный южно-французский рецепт приготовления любимых местных овощей включает нежные ломтики баклажанов, запеченные между слоями помидоров и томатного соуса, хорошенько приправленные прованскими травами и большим количеством Грюэра. Это рецепт невероятно прост. Из него получится отличный гарнир или идеальный вегетарианский ужин.

Вот вам некоторые замечания по его приготовлению:

Выбирая баклажаны, ищите те, которые имеют гладкую кожицу и настолько плотные, что кажутся тяжелее своего размера. Стебель баклажана также является хорошим индикатором его свежести: он должен быть зеленым. К сожалению, у многих баклажанов, которые я вижу в продуктовых магазинах, стебли коричневатые или хорошо подсохшие.

Этот гратен и легок в приготовлении, но он требует немного свободного времени, особенно в момент начального обжаривания кружков баклажанов. По указанной причине этот рецепт лучше всего подойдет для выходных, а не для напряженных будних дней, когда вечером готовить не хочется ничего. Впрочем, хорошая новость заключается в том, что такой гратен становится еще вкуснее, если его приготовить заранее и разогреть на следующий день (как это делают многие в случае приготовления овощных запеканок, рататуев или рагу.

Прованские травы – обязательный ингредиент этого рецепта. В его состав входит смесь сушеных трав: чабера, майорана, розмарина, тимьяна и орегано. Вы можете найти Herbs De Provence в супермаркетах, а иногда и в обычных продуктовых магазинах на полке со специями.

Для этого рецепта лучше всего использовать круглую чугунную сковороду (идеально — от 23 до 28 см). Это обеспечивает аппетитную карамелизацию по краям гратена. Но вы также можете использовать классическую керамическую форму для запеканки.

Надеюсь, вам понравится этот провансальский гратен из баклажанов и помидоров так же сильно, как и нам с Юлей! Он может сам по себе послужить отличным ужином или быть идеальным гарниром к жареному мясу, а также к рыбе.

(рассчитано на четыре-шесть порций основного блюда и шесть-восемь — для использования в качестве гарнира или закуски)

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов (нарезать кружками толщиной 5-6 мм)
• 800 г спелых помидоров сорта сливка (коротко бланшировать, очистить от шкурки и грубо порубить)
• 1 средняя головка белого лука (почистить и мелко порубить)
• 3 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и хорошо измельчить), плюс 1 чищенный зубок чеснока для блюда
• 2 столовых ложки измельченных листьев базилика
• 1 столовая ложка Herbs de Provence (Прованских трав), плюс еще немного для посыпки гратена сверху
• Пол стакана мелко натертого твердого сыра (Грюэр или Пармиджано Реджано)
• 2 столовых ложки панировочных сухарей
• 125 мм оливкового масла
• Соль, черный молотый перец

Приготовление:

1. Раскладываем кружки баклажанов в один слой, посыпаем солью (с обеих сторон) и оставьте на 45 минут, чтобы баклажаны «вспотели» и утратили горечь.
2. Промываем и обсушиваем баклажаны бумажными полотенцами. Нагреваем на среднем огне большую сковороду с 50 мл оливкового масла и обжариваем в нем с обеих сторон кружки баклажанов, пока не станут почти мягкими и слегка не подрумянятся.
3. Разогреваем духовку до 180C.
4. В средних размеров сковороде на среднем огне нагреваем столовую ложку оливкового масла и готовим лук и чеснок в течение 5 минут или до легкой карамелизации. Добавляем нарезанные помидоры, прованские травы, базилик, черный перец и соль по вкусу. Готовим около 20 минут на слабом огне, пока 1/3 жидкости не выпарится, и смесь не станет заметно гуще.
5. Натираем форму для запекания или сковороду приготовленным заранее зубчиком чеснока. Сбрызгиваем парой столовых ложек оливкового масла и равномерно растираем по всей поверхности формы. Для сборки выкладываем слой из кружков баклажанов  немного внахлест на дно подготовленной формы для запекания. Вливаем третью часть томатного соуса и посыпаем третей частью сыра. Повторяем этот процесс дважды, закончив добавлением последней трети томатного соуса и сыра. Сверху посыпаем панировочными сухарями, прованскими травами, солью и перцем по вкусу.
6. Запекаем в духовке около часа. В последние 15 минут готовим при температуре 220 градусов, чтобы верх гратена подрумянился. Перед подачей даем остыть не менее 1 часа.
7. Помните, это блюдо лучше приготовить за день до его подачи на стол!

Также читайте на нашем блоге: