Стручковая фасоль и сладкий перец в томатном соусе с сыром Фета

В составе какого бы рецепта не был упомянут сыр Фета, у нас возникают ассоциации, связанные с греческой кухней, ибо этот известный на весь мир сыр (не менее известный чем знаменитые итальянские сыры Пармиджано Реджано или Моцарелла) и создан в Греции. Причем очень и очень давно.

Сыр фета был неотъемлемой частью жизни греков почти так же долго, как и само человечество. Он происходит от самого первого сыра, сделанного около 8000 лет назад, вскоре после того, как люди начали приручать животных. Историки полагают, что молоко начало бродить во время транспортировки в мешках, сделанных из желудка козы или овцы. Пастухи заметили, что новый продукт хранится намного дольше свежего молока — так родился сыр.

Первое письменное упоминание о Фете появляется в «Одиссее» Гомера, которая датируется примерно концом восьмого века до нашей эры. Главный герой Улисс отваживается посетить пещеру Полифема, также известного как Циклоп. Когда он заходит, он находит все доказательства сыроделия в действии.

Циклоп считается мифическим дедушкой сыра Фета. С тех самых времен этот любимый греками молочный продукт находится в самом центре их национальной кухни, культуры, да и всей жизни.

Слово «фета» на греческом означает «ломтик» или «пласт». Этот термин возник в семнадцатом веке — до этого Фету в Греции называли просто «сыром». Поэтому название такого сыра относится к традиции нарезать готовый продукт большими ломтями и помещать в бочки, практика, которая продолжается и по сей день. Способ его  производства, засолка, — неотъемлемая часть того, что делает Фету уникальным. Сыр традиционно изготавливается из овечьего молока, хотя до 30 процентов молока может быть получено и от коз. Фета имеет пикантный, свежий и соленый вкус, а также кремовую, но при этом рассыпчатую текстуру. Овечье молоко придает сыру маслянистую насыщенность, а козье добавляет кислинку.

Вот одно из описаний современного производства Феты в Агре на острове Лесбос:

«Фета производится каждый день с середины декабря до конца июля, когда овцы пасутся на свежих травах, травах и полевых цветах, из комбинации охлажденного вечернего и свежего утреннего молока. После пастеризации молоко охлаждают и добавляют ложку йогурта, закваску и сычужный фермент животного происхождения. Вскоре сыр приобретает нежную текстуру и его нарезают кубиками, солят и прессуют в течение 30 минут, затем снова солят с каждой стороны в течение нескольких часов. Полученный сыр легко крошится. Это почти тот же самый процесс, который использовали циклопы тысячи лет назад».

В нашем сегодняшнем по-крестьянски простом блюде, приготовленном из стручковой фасоли с сыром Фета в томатном соусе, есть все: жареные помидоры, превращенные в соус с роскошной грубой текстурой, хрустящая зеленая фасоль, теплый и слегка плавленый сыр Фета и… минимум грязной посуды. Греческие лепешки пита — отличный способ транспортировки ароматной смеси из тарелки в рот, но вы также можете выложить фасоль на поверхность отваренного булгура, киноа или кускуса, а то и съесть прямо из сковороды, в которой она готовилась, — я через это прошел. 😊

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 600 г свежей стручковой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити, при необходимости нарезать кусочками до 6-7 см длиной)
• 3 болгарских перца (почистить и нарезать полосками шириной 4-5 мм)
• 1 кг спелых помидоров сливка или розовых помидоров (очистить от шкурки и нарезать небольшими дольками)
• 1 средний пучок молоденькой рукколы
• 1 чайная ложка тмина (обжарить на сухой сковороде и растереть в ступе)
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 250-300 г сыра Фета (нарезать толстыми ломтиками)
• Пол стакана зеленых оливок (косточки удалить и нарезать половинками)
• Оливковое масло (для готовки и сбрызгивания)
• Красный винный уксус (для сбрызгивания)
• 1 чайная ложка морской соли
• Треть чайной ложки свежемолотого черного перца
• Теплые лепешки (для подачи)

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 220° Цельсия. Выкладываем дольки помидоров в керамическую огнеупорную форму. Обильно сбрызгиваем оливковым маслом первого отжима и приправляем солью и свежемолотым перцем. Хорошо перемешиваем, чтобы помидоры со всех сторон покрылись специями и маслом. Запекаем в духовке, пока они не начнут развалиться и приобретать джемовую текстуру. Это может занять 25–30 минут. Форму с готовыми помидоры вынимаем из духовки.
2. Тем временем, в средней сковороде на 1 столовой ложке оливкового масла обжариваем перец, пока не станет слегка мягким.
3. Заодно в большой кастрюле с кипящей слегка подсоленной водой  отвариваем фасоль в течение 10 минут. Затем отбрасываем на дуршлаг и даем стечь.
4. Тут же после этого перекладываем фасоль вместе с жареным перцем в томатный соус и приправляем тмином, копченой паприкой и 1 чайной ложкой соли. Слегка сбрызгиваем оливковым маслом и перемешиваем. Сверху посыпаем Фетой и возвращаем в духовку приблизительно на 10-15 минут, пока сыр не начнет пузыриться.
5. Извлекаем форму с фасолью из духовки и даем немного остыть.
6. Перед подачей посыпаем блюдо рукколой и зелеными оливками, после чего сбрызгиваем красным винным уксусом и оливковым маслом.
7. Подаем стручковую фасоль с сыром Фета в томатном соусе с лепешками или хрустящим крестьянским хлебом.

Также читайте на нашем блоге: