Як довго можна зберігати приготовлену їжу й водночас не нашкодити своєму здоров’ю?

У нашому сьогоднішньому матеріалі ми спробуємо відповісти на питання, як довго можна зберігати вчорашній обід.

Ви дістаєте із задньої частини холодильника контейнер, відкриваєте його й насамперед підозріло принюхуєтеся. Начебто пахне нормально — це означає, що не зіпсувалося? Не так швидко, панове… Той факт, що їжа з холодильника не має поганого запаху, зовсім не означає, що вона придатна до вживання й ви не можете нею отруїтися!

Але зачекайте: згідно з правилами Управління з контролю за продуктами й ліками США, джерелом захворювань у разі харчового отруєння є шкідливі мікроби (наприклад, сальмонела або кишкова паличка), які за своєю природою відрізняються від бактерій, що сприяють псуванню їжі.

До типового псування продуктів зазвичай призводять різні чинники, серед яких варто звернути увагу на освітленість, кисень, тепло, вологість і наявність мікроорганізмів: непатогенних бактерій, плісняви або дріжджів.

Останнє, чого хотіла б будь-яка нормальна людина, — це опинитися перед вибором таких симптомів, як гарячка, блювання, діарея та шлункові спазми. На щастя, існують найпростіші прийоми, за допомогою яких можна уникнути низки згаданих і аж ніяк не приємних відчуттів. Наприклад, так зване правило 2-8-4 може доволі ефективно допомогти вам споживати вчорашні продукти з відчуттям повної безпеки для здоров’я шлунка й кишківника.

Наприклад, дотримуючись названого правила, необхідно зберігати залишки, приготовані протягом двох годин, у холодильнику в посуді заввишки не більше восьми сантиметрів. Водночас їх потрібно вжити не пізніше ніж через чотири дні. Завдяки дотриманню правила 2-8-4 ви мінімізуєте ризик появи патогенних бактерій, оскільки це правило утримує ваші продукти поза «небезпечною зоною» (остання розташована десь між п’ятьма й шістдесятьма градусами Цельсія, а саме в такому температурному діапазоні подібні мікроорганізми здатні розмножуватися).

Ось кілька порад щодо безпечного зберігання продуктів:

Переконайтеся, що температура всередині вашого холодильника дорівнює п’яти градусам Цельсія або є нижчою за цей показник. Щоб запобігти псуванню продуктів, залишки, призначені для зберігання, слід помістити в герметично закритий контейнер.

Щоб зберігати залишки в морозильній камері холодильника триваліший час, необхідно підтримувати температуру не вище мінус вісімнадцяти градусів Цельсія. І пам’ятайте: щойно ви відкусили від стейка, який до цього зберігався в морозильній камері, хоча б один маленький шматочок, на його поверхні знову почався ріст бактерій! Якщо ж ваш стейк перебував у холодильнику два дні до того, як ви його заморозили, після розморожування у вас залишається лише два дні, щоб з’їсти його, не наражаючи організм на ризик отруєння. Такі страви, як супи, рагу, соуси й подібні до них, можна зберігати в морозильній камері до трьох місяців. Смажену курку можна зберігати в морозильній камері до чотирьох місяців. Водночас приготовлена риба може безпечно зберігатися в морозильній камері до шести місяців.

На відміну від швидкопсувних продуктів, випічка може зберігатися в щільно закритому контейнері за кімнатної температури до шести-семи днів. Якщо її у вас надто багато й ви не встигаєте з’їсти її за зазначений строк, загорніть залишки в плівку та покладіть до морозильної камери. Так їх можна зберігати не більше шести місяців.