Який хліб корисніший? Частина третя

У тій самій Великій Британії, наприклад, з’їдають колосальну кількість хліба — двісті двадцять мільйонів скибочок щодня! При цьому асортимент хліба (і йдеться не лише про англійські пекарні) постійно зростає, і в цьому різноманітті типів хліба та пекарень, що його випускають, стає дедалі складніше розібратися. Щоб ви, заходячи до хлібного магазину, чітко знали, що вам необхідно купити, нижче я даю кілька корисних рекомендацій про різні види хліба — починаючи з того, яким із них добре підкріпитися рано-вранці перед виходом на роботу, і закінчуючи хлібом, що допоможе вам боротися із зайвою вагою.

По-перше, добре було б вам знати, як я вже й писав вище, що у складі будь-якого обраного вами типу хліба на першій позиції має значитися рядок про його стовідсоткове цільнозернове походження. Принаймні до цього необхідно прагнути. По-друге, слід звертати увагу на вміст підсолоджувачів і рослинних олій. По-третє, у кожній скибочці здорового хліба має бути близько 3–5 грамів клітковини та 3–6 грамів білка.

Як і будь-який інший продукт, хліб слід уживати в помірних кількостях. Хліб для ранкового приймання їжі бажано поєднувати з яйцем і вершковим маслом, а ще краще, якщо у вас є така можливість, замінити масло кількома скибочками авокадо. Для цієї мети чудово підходить цільнозерновий хліб із насінням льону.

Насіння льону багате на різні корисні речовини. У його хімічному складі є альфа-ліноленова кислота, а також жирні кислоти омега-3, що сприяють істотному зниженню ризику серцевих захворювань. Лляне насіння також вважають ефективним антиоксидантом. Воно містить сполуки, які називаються лігнанами й можуть захистити клітини організму від деяких видів раку. Найкраще лляне насіння поєднується із цільнозерновим і житнім хлібом.

Якщо ви хочете підтримувати свій кишківник у здоровому стані, то вам необхідно вживати хліб із цільнозернового борошна. Як передбачає сама назва цього хліба, він виробляється з непросіяного борошна, що містить усі складники цілого зерна. Насамперед це внутрішній шар, який включає мінерали, вітаміни B і E та фітохімічні речовини, потім середній шар з енерговмісними компонентами (білки, вуглеводи тощо) і, нарешті, зовнішній шар — висівки, багаті на клітковину. Лише в одній скибочці такого хліба може міститися до п’ятнадцяти відсотків вашої щоденної потреби в клітковині, без якої нормальну роботу травної системи просто неможливо уявити.

Дуже близький за своїм складом до цільнозернового, але з характернішою текстурою, хліб із борошна грубого помелу з цілими зернами всередині, або так званий хліб із висівками, містить навіть більше клітковини, ніж перший, завдяки додатковому додаванню висівок і зародків пшениці. Такий хліб — ідеальний вибір для тих, хто хоче справді насититися, не з’їдаючи при цьому надто багато продукту. Як правило, хліб із висівками має насиченіший смак.

Тим, хто остерігається високого рівня холестерину, найкраще підходить хліб із соєю та насінням льону. Такий хліб, як правило, поживніший через високий вміст білка. Крім того, він багатий на корисні жирні кислоти, зокрема омега-3. У ньому менше вуглеводів, ніж в інших сортах хліба, але більше цукру й нешкідливих жирів. Текстура такого хліба грубіша, а його аромат насиченіший, ніж у звичайної булки.

(далі буде)