Який хліб корисніший? Частина четверта

Якщо ви шукаєте корисний хліб, та ще й із бонусом у вигляді додаткової порції клітковини, то хороший вибір — хліб із житнього борошна. Чи купите ви стовідсотково житній хліб, чи менш щільний продукт (зазвичай світлішого відтінку), зерна жита, що є вихідним компонентом для його приготування, багаті на необхідні нашому організму речовини й насамперед клітковину. Такий хліб має низький вміст шкідливого холестерину, жирів і, як правило, у ньому не так багато глютену, як в інших темних видах хліба.

Житній хліб чудово підходить тим, хто бореться із зайвою вагою й прагне підтримувати свою травну систему в нормі. Він має низький глікемічний індекс, тому не спричиняє різкого підвищення рівня цукру в крові. Житній хліб має характерний насичений і гострий смак.

Ще одним різновидом у категорії корисного хліба вважається традиційний ірландський хліб, у якому немає дріжджів, однак використовується сода. Такий бездріжджовий хліб зазвичай готують із цільнозернового й білого борошна з додаванням маслянки та розпушувача. Він ідеально підходить тим, хто дотримується дієти, з якої вилучено дріжджі. Кориснішою для організму вважається цільнозернова версія бездріжджового хліба. Цей хліб, за наявності всіх необхідних інгредієнтів, легко спекти в домашніх умовах.

Людям, які страждають на синдром подразненого кишківника, підійде хліб, тісто якого готують на заквасці. Такий хліб печуть із давніх-давен, і в Біблії він згадується як «квасний». Тісто для квасного хліба готують із додаванням ферментованих, найчастіше молочних продуктів, тому в готовому вигляді він має злегка кислуватий присмак. З погляду вмісту корисних речовин квасний хліб за цими показниками наближається до звичайного білого хліба. Однак деякі фахівці-дієтологи рекомендують його тим пацієнтам, у яких спостерігаються проблеми з травною системою. Основною причиною підвищеної уваги до цього хліба є наявність у ньому природних бактерій.

Читачам, чутливим до глютену, добре підійде суперкорисний хліб із пророщених зерен. Він також буде ідеальним для всіх тих, чий шлунок важко перетравлює білий хліб. Процес приготування хліба з пророщених зерен передбачає низький вміст фітинової кислоти, що, своєю чергою, полегшує травлення й засвоєння таких мінералів, як кальцій і залізо. Водночас у такому хлібі невелика кількість вуглеводів, але багато клітковини порівняно з іншими типами хліба, що важливо для тих, хто хоче схуднути. Низький ГІ цього хліба робить його корисним для діабетиків.

Якщо ви підбираєте для себе низькокалорійний хліб, то рекомендую зупинити свій вибір на хлібі, приготованому з гарбузом. Для такого хліба характерні яскравий смак і червонувато-коричневий відтінок. У ньому практично немає холестерину, мало жирів і вуглеводів, а в одній його скибочці — лише 70 калорій! Відомо також, що гарбузовий хліб не підвищує цукор у крові, і в ньому багато кальцію, вітамінів групи B, які стимулюють роботу травної системи, а також необхідної кишківнику клітковини.

Людям, які страждають на целіакію, рекомендований хліб без глютену. Але чи так уже потрібен такий хліб тим, хто не має названого захворювання? Зовсім ні! Тоді як безглютеновий хліб містить мало вуглеводів і білка, у ньому відсутні багато переваг цільнозернового хліба, що приносять чималу користь організму. Серед них слід відзначити такі чинники, як зміцнення здоров’я серця, регулювання рівня цукру в крові, сприяння травленню, поповнення організму клітковиною, яка може знизити рівень холестерину, допоможе вам почуватися ситішими й збереже це відчуття довше, допомагаючи тим самим контролювати збільшення ваги.