Італійська паста малоредус із соусом із помідорів, анчоусів і вина по-сардинськи

Культурна спадщина італійського народу завжди впливала на його мову, музику й кухню, які неминуче сягають корінням давніх часів. Страви змінювалися від одного регіону до іншого залежно не лише від звичок і смаків людей, які їх населяли, а й від цінностей, які ці люди вважали головними у своєму житті. У цьому сенсі назва середземноморського острова Сардинія в італійців завжди асоціювалася з такими поняттями, як їжа, родина й традиції. І якщо ви досі стежите за ходом моєї думки, у контексті їжі чи кухні — у широкому розумінні цього поняття — для кожного сардинця із самого дитинства це означає: щедро поперчені м’ясні та рибні страви, пасту ручної роботи, ароматні ковбаски зі свинини й баранини, пироги з овочами та іншими соковитими начинками, сири, вина (зокрема й десертні), а також хоч і прості, але дивовижні на смак солодощі.

Але повернімося до головного героя нашого допису. Про походження назви малоредус (італ. — malloreddus) існують різні версії. За однією з них, вона пов’язана з латинським словом, що означало невеликий шматочок тіста; за іншою, образнішою, походить від кампиданського «malloru» — «бик» — і означає «маленькі бички» або «телята». Малоредус — одна з найпоширеніших паст Сардинії: її роблять із семоліни та води, іноді додають шафран і подають із найрізноманітнішими соусами. У різних районах острова вона має свої назви, а сардська, якою вони звучать, є самостійною романською мовою.

Готувати малоредус легко й просто: закип’ятіть воду, посоліть, зваріть у ній пасту й подавайте її з якимось соусом, який ви цього дня приготували, — від густого томатного до масляного або сирного (з пекоріно чи пармезаном), зі шматочками м’яса та шафраном. Паста із шафраном помітно додасть у смаку й набуде красивого золотистого відтінку.

У сардинській кухні існує багато рецептів із пастою малоредус. Типовим прикладом приготування страви з цією пастою може слугувати малоредус з обсмаженими свинячими ковбасками, томатним пюре, оливковою олією, базиліком, часником, цибулею, шафраном і тертим сиром пекоріно. Або, наприклад, малоредус із соусом із чилі, материнки, тертого пармезану й товстих скибок обсмаженої грудинки.

Ми пропонуємо вам ще один рецепт пасти малоредус із томатно-рибним соусом і сподіваємося, що ви гідно оціните цю чудову й ситну сардинську страву.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПАСТИ МАЛОРЕДУС:

• 150 грамів семоліни (якщо вам не вдасться купити семоліну, замініть її манною крупою дуже тонкого помелу)
• 130 грамів звичайного борошна
• Оливкова олія
• Сіль

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ СОУСУ:

• 2 великі помідори, розрізані навпіл і натерті на тертці
• 1 велика очищена головка цибулі, дрібно посічена
• 2 зубки часнику, пропущені через прес
• Пів чайної ложки подрібненого свіжого перцю чилі
• 40 грамів анчоусів, грубо посічених
• 1 чайна ложка (з гіркою) каперсів, притиснутих ножем
• 100 мл білого вина
• Оливкова олія
• Сіль, перець

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Змішуємо в мисці семоліну й борошно, робимо заглиблення в центрі. Розводимо 1 чайну ложку солі у 180 мл теплої води й разом із 2 чайними ложками оливкової олії вливаємо цю суміш у заглиблення в борошні. Замішуємо.
2. На робочій поверхні, злегка присипаній борошном, розкачуємо отримане тісто в тонке коло й нарізаємо його дуже тонкими смугами (до 3 мм). За допомогою виделки витискаємо на всіх смугах неглибокі ребра. Потім нарізаємо смуги тіста шматочками завдовжки близько 2 см. Посипаємо тісто невеликою кількістю борошна й даємо йому трохи підсохнути.
3. Тим часом починаємо готувати соус. Нагріваємо в сотейнику оливкову олію (2–3 столові ложки за бажанням) і протягом 3–4 хвилин обсмажуємо цибулю та перець чилі. Потім додаємо натерту м’якоть помідорів, вино, часник, анчоуси й каперси. Солимо, готуємо на слабкому вогні, доки рідина в сотейнику не зменшиться в об’ємі на 30%.
4. У великій каструлі доводимо до кипіння 3–4 літри води, трохи підсолюємо й варимо в ній нашу пасту до стану аль денте.
5. Коли паста буде готова, відкидаємо її на друшляк, заправляємо соусом і подаємо до столу. За бажанням ви можете додатково посипати малоредус натертим твердим сиром.