Кабачки на грилі з помідорами, маринованою зеленою цибулею, оливками та сиром фета

Великдень цього року видався пізнім, холодним і не таким світлим та веселим, як бувало раніше. Війна багато що змінила, а через комендантську годину навіть довелося скасувати всеношну.

Зазвичай ми з Юлею влаштовуємо на Великдень шашлики. Нічого особливого: трохи м’яса й обов’язково овочі: помідори, зелена цибуля, гриби, іноді молода картопля — одним словом, усе, що може дати ця весняна пора року. Попри те, що Великдень — велике християнське свято й працювати цього дня начебто гріх, ми все одно намагаємося не забувати про наш блог і за можливості прагнемо поповнити його новими рецептами. Ось і цього разу ми вирішили приготувати дві нові страви: курячі крильця в маринаді з пива й сумаху і кабачки з помідорами, маринованою зеленою цибулею, оливками та сиром фета. Обидві страви, ясна річ, готуються на грилі (або мангалі, як у нас).

Рецепт кабачків я написав буквально «на колінці», постаравшись довести в ньому, що нудні й зазвичай прісні в українській кухні кабачки можуть заграти зовсім новими смаковими гранями, якщо обсмажити їх на решітці просто над жаринами мангала й доповнити цілою низкою нестандартно приготованих інгредієнтів. Для цього я поклав на тарілку з кабачками зелену цибулю, недовго мариновану в насиченій суміші оливкової олії, бальзамічного оцту й дрібки коричневого цукру з додаванням дрібно посіченого молодого часнику. Тут мені стала в пригоді відома іспанська техніка маринування м’яса й овочів, яка називається «ескабече». Рецептів страв, приготованих у згаданій техніці, у нас є кілька. Крім того, я додав сюди помідори, чудові грецькі оливки каламата та знаменитий, теж грецький, сир фета. До речі, зелена цибуля й помідори, так само як і кабачки, готувалися на мангалі, що надало їм характерного й глибокого димного аромату.

Думаю (навіть упевнений!), що цей гарнір вам неодмінно сподобається.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 середні молоденькі кабачки (розрізати на поздовжні половинки, а потім — упоперек на шматочки завдовжки до 4-5 см, щоб було зручно їсти)
• 8 помідорів середнього розміру
• 300 г зеленої цибулі
• Невеликий пучок молодого зеленого часнику (дуже дрібно посікти)
• Пів склянки розібраної на листочки петрушки
• Пів стручка перцю чилі або до смаку (добре подрібнити)
• 12 оливок каламата
• 200 г сиру фета (розібрати руками на невеликі шматочки)
• 2 столові ложки бальзамічного оцту
• Пів склянки оливкової олії, плюс іще для змащування овочів на мангалі
• Дрібка коричневого цукру
• Морська сіль середнього помелу

Приготування:

1. Солимо шматочки кабачків, закладаємо в решітку, що замикається, і кладемо на деко. В іншу решітку поміщаємо зелену цибулю. Помідори нанизуємо на шампур.
2. Готуємо до роботи мангал (або гриль).
3. У невеликій мисці змішуємо оливкову олію, бальзамічний оцет, перець чилі, молодий часник, дрібку коричневого цукру й третину чайної ложки солі. Відставляємо вбік.
4. Коли дрова в мангалі прогорять і з’явиться стійкий, достатньо сильний жар, готуємо овочі, часто перевертаючи їх і час від часу змащуючи оливковою олією, щоб не підгоряли. Пам’ятайте, цибуля й помідори приготуються швидше за кабачки, тому їх потрібно буде зняти з вогню раніше. Готовність перевіряйте зубочисткою: овочі не мають вийти надто м’якими, але водночас і не повинні залишитися занадто твердими.
5. Коли цибуля буде готова, переносимо її на велику пласку тарілку, виклавши в один шар, після чого рівномірно заливаємо маринадом. Даємо постояти пів години.
6. Тим часом займемося основною стравою. Як я вже повідомляв вам, у нашому випадку це були курячі крильця в маринаді з пива, апельсинового соку, меду й сумаху, приготовані на грилі.
7. Перед подаванням усього святкового обіду до столу викладаємо на велике блюдо в мальовничому безладі шматочки смажених кабачків, помідори та мариновану зелену цибулю. Потім посипаємо оливками каламата, сиром фета й листочками петрушки. Наприкінці збризкуємо все рештками маринаду.