Качка в духовці по-венеційськи

М’ясо качки є традиційною стравою на столі в середньостатистичній українській родині. Щоправда, її їдять не так часто, як 30 років тому, — сімейний бюджет не дозволяє. Однак на свята — Новий рік, Різдво, Великдень — качку неодмінно намагаються подати до столу. І це не дивно, адже будь-яка страва, приготована із цієї дуже смачної та поживної птиці, значною мірою розв’язує головне питання: як красиво й гідно нагодувати гостей.

Останнім часом великою популярністю серед українців користується мускусна качка. Пов’язано це з тим, що м’ясо мускусної качки, порівняно з іншими різновидами цього виду свійської птиці, зовсім не жирне. Щоправда, у народі побутує хибна думка, що ця качка є гібридом, отриманим від схрещування качки та індика — у неї є такі самі нарости на голові, як і в індика, — звідси й така назва у просторіччі. За іншою версією, таке ім’я дісталося їй у зв’язку з тим, що її розводили індіанці. Насправді дика мускусна качка мешкає в тропічних районах Центральної та Південної Америки. Корінні народи Америки одомашнили її ще в доколумбові часи, однак точні місце й час цієї події залишаються невідомими. На територію колишнього СРСР невеликі партії мускусних качок завозили із Західної Європи в 1960–1970 роках, а потім 1983 року. Українці полюбили цю качку не лише за чудовий смак і ніжне м’ясо, а й за те, що під час готування вона не втрачає вагу такою мірою, як інші види качок.

Для любителів тушкованої качки цей рецепт стане знахідкою. Готується вона просто, і треба дуже постаратися, щоб її зіпсувати. Утім, ми впевнені, що це жартівливе зауваження не має до вас жодного стосунку. Ми ж із вами ставимося до їжі дуже серйозно, чи не так? Для зручності приготування качки за цим рецептом ми так організували весь процес, що всі «дії» відбуваються в одному «акті» — наскрізним і нескладним поступальним рухом. Тож заплутатися важко. Не намагайтеся скоротити час приготування качки! Звісно, і через 1,5–2 години вона теж буде готова до споживання, однак заощаджена вами година-друга не дасть змоги повною мірою розкрити всі переваги цієї страви. Завжди пам’ятайте старовинну англійську приказку: «Fast food? No! Slow food? Oh!», а можливо, вона зовсім не старовинна, а може, й не англійська…

Хай там як, якщо ви точно дотримуватиметеся рецепта приготування цієї страви, ми гарантуємо вам чудовий результат. Смачного й удачі!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 мускусна качка — у просторіччі «індокачка» — вагою 2 кг, розібрана на 10–12 частин
• 450 г ригатоні
• 4 великі цибулини — 2 білі та дві червоні, очищені від лушпиння й розрізані на 8 частин кожна
• 10 зубчиків часнику, очищених від шкірки
• 2 великі помідори, очищені від шкірки й насіння та нарізані кубиками
• 1 середній перець чилі, очищений від плодоніжки й насіння та нарізаний кільцями
• 200 мл томатного соку, отриманого під час чищення помідорів
• 250 мл червоного напівсолодкого шампанського
• 50 г пармезану
• 2 столові ложки добре подрібненого листя петрушки
• 2 столові ложки добре подрібненого листя кінзи
• 1 столова ложка меду
• 2 столові ложки домашніх вершків
• 2 лаврові листки
• 10 горошин духмяного перцю
• 10 сушених ягід чорниці
• 1 кавова ложка насіння коріандру
• Половина палички кориці
• Крупна морська сіль

Приготування:

1. Нагріваємо велику сковороду й на середньому вогні обсмажуємо шматочки качки по десять хвилин із кожного боку до утворення золотавої скоринки. Викладаємо на тарілку й відставляємо.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
3. У тій самій сковороді, на жирі, що утворився під час приготування качки, обсмажуємо цибулю та часник протягом десяти хвилин, помішуючи. Розкладаємо цю овочеву суміш на дві тарілки: дві частини — для приготування качки, одну частину — для топінгу.
4. Викладаємо качку в качатницю, додаємо лавровий лист, корицю, духмяний перець, чорницю та коріандр. Потім вливаємо шампанське й томатний сік. Додаємо помідори, зелень, мед і солимо. Доводимо до кипіння на середньому вогні.
5. Ставимо в духовку й тушкуємо протягом 2 годин. Зменшуємо температуру до 150 градусів і продовжуємо готувати ще 2–2,5 години.
6. Обережно дістаємо шматочки качки й відокремлюємо м’ясо від кісток. Соус пропускаємо крізь сито, протираючи м’які шматочки овочів. Сковороду миємо й витираємо насухо. Вливаємо в неї протертий соус і повертаємо качку. Додаємо вершки, доводимо до кипіння. Готуємо на слабкому вогні 10–15 хвилин, помішуючи.
7. Варимо пасту, як зазначено на упаковці, відкидаємо на друшляк і розкладаємо по тарілках. Зверху кладемо раніше відкладені цибулю та часник, а потім — шматочки качки. Поливаємо соусом зі сковороди.