Утка в духовке по-венециански

Мясо утки является традиционным блюдом на столе в среднестатистической украинской семье. Ее правда не едят так часто, как 30 лет назад – семейный бюджет не позволяет. Однако на праздники – Новый Год, Рождество, Пасху – утку обязательно стараются подать на стол. И это не удивительно, поскольку любое блюдо, приготовленное из этой очень вкусной и питательной птицы, во многом решает главный вопрос, как красиво и достойно накормить гостей.

В последнее время большой популярностью среди украинцев пользуется мускусная утка. Связано это с тем, что мясо мускусной утки, по сравнению с другими разновидностями этого вида домашних птиц, совсем не жирное. Правда в народе бытует ошибочная точка зрения, что эта утка является гибридом от скрещивания утки и индюка (у нее есть такие же наросты на голове, как и у индюка) – отсюда и такое название в просторечии. По другой версии такое имя досталось ей в связи с тем, что ее разводили индейцы. На самом деле мускусная утка действительно родом из Южной Америки, и первыми ее стали приручать и одомашнивать еще древние ацтеки. В наши края она попала лишь в восьмидесятые годы прошлого столетия. Украинцы полюбили эту утку не только за ее отменный вкус и нежное мясо, но так же и за то, что во время готовки она не теряет свой вес в такой степени, как остальные виды уток.

Для любителей тушеной утки, этот рецепт будет находкой. Готовится она просто, и нужно очень сильно постараться, чтобы ее испортить. Впрочем, мы уверены, что это шутливое замечание к вам никакого отношения не имеет. Мы ведь с вами относимся к еде очень серьезно, не правда ли? Для удобства приготовления утки по этому рецепту, мы так организовали весь процесс, что все «действия» происходят в одном «акте» — сквозным и несложным поступательным движением. Так что запутаться тяжело. Не старайтесь укоротить время приготовления утки! Конечно и через 1,5-2 часа она тоже будет готова к употреблению, однако сэкономленные вами час другой не дадут вам возможности раскрыть в полной мере все достоинства этого блюда. Всегда помните старинную английскую поговорку: «Fast food? No! Slow food? Oh! », а может вовсе и не старинную, а может и не английскую…

Во всяком случае, если вы будете в точности следовать рецепту приготовления этого блюда, мы гарантируем вам отличный результат. Приятного аппетита и удачи!

(на 4 порции)

Берем:

1 мускусная утка (в просторечие – «индоутка») – 2 кг, разделанная на 10-12 частей

450 г тальятелле

4 больших луковицы – 2 белых и две красных, очищенных от шелухи и порезанных на 8 частей каждая

10 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры

2 больших помидора, очищенных от кожицы и семян, порезанных кубиками

1 средний перец чили, очищенный от плодоножки и семян, порезанный кольцами

200 мл томатного сока, полученного при чистке помидор

250 мл красного полусладкого шампанского

50 г пармезана

2 ст.л. хорошо измельченных листиков петрушки

2 ст.л. хорошо измельченных листиков кинзы

1 ст.л. меда

2 ст.л. домашних сливок

2 лавровых листа

10 горошин душистого перца

10 горошин сушеной ягоды черники

1 коф.л. семян кориандра

Пол палочки корицы

Крупная морская соль

Готовим:

Нагреваем большую сковороду и на среднем огне обжариваем кусочки утки по десять минут с каждой стороны до получения золотистой корочки. Выкладываем на тарелку и отставляем в сторону.

Нагреваем духовку до 180 градусов.

В этой же сковороде, на образовавшемся от приготовления утки жиру обжариваем лук и чеснок в течение десяти минут, помешивая. Выкладываем эту овощную смесь на две тарелки: две части – для приготовления утки, одну часть – для топпинга.

Укладываем утку в утятницу, добавляем лавровый лист, корицу, душистый перец, чернику и кориандр. Затем вливаем шампанское и томатный сок. Добавляем помидоры, зелень, мед и солим. доводим до кипения на среднем огне.

Отправляем в духовку и тушим в течение 2 часов. Уменьшаем температуру до 150 градусов и продолжаем готовить еще 2-2,5 часа.

Осторожно достаем кусочки утки и отделяем мясо от костей. Соус пропускаем через сито, перетирая мягкие кусочки овощей. Сковороду моем и вытираем насухо. Вливаем в сковороду протертый соус и возвращаем утку. Добавляем сливки, доводим до кипения. Готовим на маленьком огне 10-15 минут, помешивая.

Варим пасту, как указано на упаковке, отбрасываем на дуршлаг и раскладываем по тарелкам. Сверху кладем ранее отложенные лук и чеснок, а затем — кусочки утки. Поливаем соусом из сковороды.

 

Также читайте на нашем блоге: