Капеліні з фенхелем і томатним соусом з каламатою та кедровими горішками

Коли справа доходить до швидких імпровізованих страв, то паста, на моє глибоке переконання, у будь-яких її проявах — справжній порятунок! Причому згадана перевага — далеко не єдина серед усіх «благодіянь» цього чудового і воістину геніального винаходу італійського народу. Паста в усіх випадках передбачає надзвичайний смак, простоту приготування, очевидну універсальність, поживність і, що важливо, доступність. Здавалося б, простий селянський продукт, паста може «нести на собі» найрізноманітніші інгредієнти й однаково добре почуватися як у ролі найпростішої «качо е пепе» в сільській оселі (посилання), так і складної страви у фешенебельному ресторані, що містить дорогі делікатеси.

І ні, я не згоден із поширеною серед прихильників ЗСЖ думкою, що паста — це нездорова їжа, особливо якщо вона приготована з добрячим шматком вершкового масла, купою пармезану або парою черпачків вершків! І не те щоб я колись був палким прихильником винятково вершкових соусів для пасти, але… але слів із пісні не викинеш! Утім, якщо ви не надто обізнані з різними підходами до приготування пасти, вам варто знати, що паста смакує не лише в оточенні своїх традиційних компонентів, зокрема й названих.

Візьмімо, наприклад, цю просту варіацію пасти з фенхелем, із якою я хочу познайомити вас сьогодні. Крім карамелізованого фенхелю, неповторного аромату їй надають стиглі солодкі помідори, каперси, оливки каламата, шафран і бальзамічний оцет. Така паста виходить яскравою не лише на вигляд, а й на смак. Остаточно цей ароматичний ряд довершують найсвіжіша хрустка петрушка та злегка обсмажені маслянисті кедрові горішки.

У пасті використовується зовсім небагато оливкової олії — рівно стільки, щоб вистачило для приготування соусу, але в жодному разі не більше, ніж знадобилося б для заправки у стилі вінегрет звичайного салату зі свіжих овочів. Тож не знаю, як ви, а я регулярно їв би таку пасту й ЗОВСІМ не дорікав би собі через це!

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти для пасти та соусу:

• 250 г капеліні (або спагеті, або букатіні, або фетучіні)
• 1 велика головка фенхелю (нарізати невеликими часточками)
• 600 г очищених помідорів (нарізати невеликими шматочками)
• 1 невелика цибуля-порей (білу та світло-зелену частини нарізати тонкими кільцями)
• 4 середні зубчики часнику (очистити від лушпиння й добре розчавити)
• 100 г оливок каламата (розчавити, видалити кісточки й нарізати невеликими шматочками)
• 50 г дрібних каперсів
• Щедра дрібка шафрану
• Щедра дрібка (або до смаку) сушених пластівців чилі
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• 1 чайна ложка томатної пасти
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• Оливкова олія
• Морська сіль

Інгредієнти для подавання:

• Грубо порубане листя петрушки
• 2 столові ложки обсмажених на сухій сковороді кедрових горішків

Приготування:

1. У сковороді-гриль на середньому вогні нагріваємо 50 мл оливкової олії й обсмажуємо в ній часточки фенхелю з обох боків, доки на них не з’являться коричневі смуги й вони не стануть м’якими. Перекладаємо в миску.
2. У великому сотейнику на слабкому вогні нагріваємо 60 мл олії й смажимо в ній цибулю-порей і часник, регулярно помішуючи, доки овочі не підрум’яняться. Це займе близько 5–6 хвилин. Додаємо в сотейник помідори, томатну пасту, цукор, шафран і пластівці чилі. Продовжуємо готувати в тому ж режимі ще 30 хвилин. Наприкінці вливаємо бальзамічний оцет і солимо до смаку. Перемішуємо й накриваємо кришкою.
3. У великій каструлі з підсоленою водою варимо капеліні, як зазначено в інструкції виробника. Після приготування відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
4. Розкладаємо пасту по тарілках. Зверху кладемо томатний соус. На соус викладаємо часточки фенхелю. Посипаємо каперсами, оливками, кедровими горішками та петрушкою.
5. Негайно подаємо до столу.