Картопляне пюре із софрито а-ля брюнуаз і кропом

Натхнення для створення цього дещо незвичного рецепта подарувало мені наше щедре південноукраїнське літо. Червоні, м’ясисті перці разом із соковитими стеблами селери й солодкою червоною цибулею, нарізані а-ля брюнуаз (тобто дуже дрібно) й повільно обсмажені в топленому вершковому маслі, а також ніжні, смарагдово-блакитнуваті гілочки кропу просто самі напросилися в розкішне картопляне пюре. Результат не забарився: буквально за пів години до наших послуг був чудовий гарнір, який, вочевидь, однаково вдало пасуватиме до багатьох страв із вареного, смаженого чи печеного м’яса та птиці, а також до риби, приготовленої будь-яким із перелічених способів. Ми з Юлею долучили його до смажених на вершковому маслі рибних котлет, і мушу вам зауважити, що вийшло зовсім непогано.

Щодо самого картопляного пюре, то наш вибір було зроблено давно й одностайно — це пюре приготовлене за рецептом «Великої Марти». Таке прізвисько в родині мала Марта Костиря, уже, на жаль, покійна мама відомої американської кулінарної блогерки та телеведучої популярних шоу про їжу Марти Стюарт. Зізнаюся по секрету, мені подобалися всі без винятку рецепти цієї талановитої польки, а її донька не раз зізнавалася в тому, що її письменницька й телевізійна кар’єра ніколи б не відбулася без того гастрономічного досвіду та корисних порад, які вона отримала в процесі своєї роботи від Великої Марти. Головною фішкою згаданого пюре є вершковий сир. Щоб усе вийшло як слід, сиру має бути не просто багато, а до неподобства багато! ))

Це картопляне пюре із софрито а-ля брюнуаз і кропом може слугувати не лише гарніром до м’яса, а й легкою та зовсім простою основною стравою до обіду чи вечері. Подавати його бажано теплим. До всього цього торжества смаку залишається тільки додати свіжий селянський хліб із товстою хрусткою скоринкою й побажати всім bon appétit!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 грамів картоплі (почистити й нарізати невеликими шматочками)
• 1 великий червоний солодкий перець (видалити хвостик і насіння, подрібнити способом брюнуаз)
• 1 велика головка червоної цибулі (почистити й подрібнити так само, як солодкий перець)
• 2 великі стебла селери (порізати способом брюнуаз)
• 2 великі зубки часнику (очистити від шкірки й грубо порубати)
• 2 столові ложки подрібнених гілочок кропу
• 200 грамів крем-сиру без добавок
• 80 мл 15% вершків (перед використанням трохи підігріти)
• 80 грамів топленого вершкового масла
• Сіль
• Свіжомелений білий перець

Приготування:

1. У сотейнику середнього розміру в злегка підсоленій воді варимо картоплю, поки не стане м’якою. Зливаємо воду й залишаємо в каструлі під кришкою, щоб не вистигала.
2. Паралельно у великій сковороді розтоплюємо вершкове масло й на середньо-слабкому вогні протягом 5-6 хвилин готуємо овочі, час від часу помішуючи. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою, не даючи вистигати.
3. Коли овочі будуть готові, у каструлю з теплою картоплею вливаємо вершки й за допомогою товкачика мнемо картоплю до стану ніжного пюре. Потім додаємо сир і продовжуємо м’яти ще пару хвилин, поки він повністю не розчиниться в пюре. Солимо й перчимо до смаку.
4. Викладаємо пюре в сковороду із софрито разом із кропом і все добре перемішуємо. Про всяк випадок ще раз куштуємо на сіль і перець.
5. Не зволікаючи, викладаємо на тарілки й подаємо до столу.