Картопляне пюре із сиром Фета й зеленню по-грецьки

Грецький підхід до їжі — це патріархальне поєднання ґрунтовності в усьому, що стоїть на столі, і водночас пам’яті… пам’яті про власну працю, вкладену у виробництво продуктів для цієї самої їжі та, звісно, в її приготування. Можливо, я повторюся, але греки «не їдять, щоб жити, а живуть, щоб їсти». Тому їжа для них — це явище передусім соціальне, слушна нагода зібрати компанію людей, які «разом переломлять хліб». Для цього грецька кухня пропонує величезне розмаїття найрізноманітніших страв.

У ній цілком відсутній синдром західної цивілізації «їж і біжи». Тут, у Греції, обід або вечеря можуть розтягнутися буквально на години, і що більше людей збереться за столом, то краще — для доброї їжі й доброго вина ніщо не є настільки важливим, як добра застільна бесіда. Тож якщо на обід ви потрапили до грецької родини, сідайте за стіл, наберіться терпіння й… отримуйте задоволення. Усе почнеться з hors d’oeuvres, відомих серед греків як «мезедес». Подані на маленьких тарілочках і ретельно прикрашені, щоб розпалити ваш апетит, вони обов’язково супроводжуються «узо», схожим на горілку, «ципуро» і, звісно ж, знаменитим грецьким вином.

Закуски потрапляють на стіл без якоїсь визначеної черговості чи порядку, але холодні страви майже завжди передують гарячим, а риба — м’ясу, і все, що подається на стіл, не має персонального призначення: кожен бере те, що йому до душі. Перше, з чим ви стикаєтеся, знайомлячись із грецькою кухнею, — це неймовірна свіжість усіх її інгредієнтів: якщо салат, то щойно зірваний; якщо риба або морепродукти, то щойно виловлені; якщо м’ясо, то від тварин, яких вирощували на пасовищах із шовковистою травичкою, а не на тваринницьких фермах із комбікормом…

Які ж основні, базові компоненти складають поняття цієї кухні? Сіль, яку видобувають із моря, що оточує цю країну; оливкова олія — грецьке рідке золото, яке увібрало в себе місцеве сонце; хліб — еліксир життя, випечений із борошна найдавнішої зернової культури на Землі…

Від давніх часів і до сьогодні грецькі гастрономічні вподобання змінилися так разюче, що навіть важко зібрати докупи й описати всі ці зміни кількома словами. І хоча герої Гомера, потрапивши до сучасної Греції за великодній стіл, почуватимуться, найімовірніше, як удома, вони все ж навряд чи впізнають на ньому такі продукти, як картопля, помідори або лимони. Ба більше, безліч інших овочів і фруктів, що з’явилися за кілька останніх століть на східному та західному узбережжях країни, здадуться їм цілком чужими, далекими від тих давніх коренів і тенденцій, на яких ґрунтувалася традиційна грецька кухня. Проте одна тенденція в цій кухні залишиться для них упізнаваною й незмінною — акцент на місцевих свіжих інгредієнтах у необробленому вигляді, а також простих стравах, приготованих неквапно й приправлених не екзотичними соусами, а травами та оливковою олією.

За останні двадцять-тридцять років у грецькій кухні спостерігається поява нової хвилі молодих і талановитих кухарів, які не приховують своєї прихильності до традиційної кулінарної культури цієї країни. Водночас вони привносять у неї нові поєднання звичних для греків місцевих інгредієнтів і вдосконалюють старовинні техніки приготування їжі, виступаючи в ролі таких собі дипломатичних представників на обох кінцях цього великого гастрономічного світу — давнього й традиційного для кулінарної культури Греції та сучасного, модерного. При цьому вони намагаються розглядати старі грецькі рецепти крізь призму нових знань про сучасну їжу.

Як приклад я хочу познайомити вас із рецептом картопляного пюре із сиром Фета й кропом по-грецьки. Цей рецепт я підгледів у так званій новій грецькій кухні. Цю страву ми готували як гарнір до наших українських котлет. Поєднання мені дуже сподобалося.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 грамів картоплі
• 200 грамів сиру Фета (нарізати маленькими кубиками або покришити)
• 2 столові ложки подрібнених листочків кропу
• 1 столова ложка подрібнених стрілок зеленої цибулі
• Пів столової ложки лимонного соку
• 120 мл оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. Спочатку в невеликій мисці змішуємо сир Фету, оливкову олію, лимонний сік і зелень. Даємо постояти близько 20-30 хвилин.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
3. Картоплю викладаємо на деко й запікаємо протягом 35-40 хвилин. Потім даємо трохи охолонути, чистимо й розминаємо товкачем до однорідного стану. Додаємо сирну суміш і обережно перемішуємо. Солимо та перчимо до смаку.