Картопляні млинці по-шотландськи, або «тате сконс»

Картопляні млинці, або «тате сконс» (вони ж — «татіс», «фарлс», «фаджес»), — це один із варіантів млинців, смажених на сковороді та поширених у Шотландії й Ірландії. Існує безліч рецептів тате сконс, але три інгредієнти залишаються в них незмінними — відварена картопля, вершкове масло та сіль.

Тате сконс традиційно смажать у формі кола діаметром близько п’ятнадцяти сантиметрів і перед подаванням розрізають на чотири частини. Іноді такі млинці готують також у вигляді маленьких кружалець. Часто їх подають як частину шотландського сніданку разом із яєчнею, смаженим беконом і нарізаними скибочками ковбасками. Нерідко з картопляних млинців згортають рулети, начиняючи їх одним із перелічених вище компонентів. Як і пшеничні млинці, їх можна їсти просто — вприкуску з міцним чаєм.

Типові тате сконс роблять із картопляного пюре — картопля, вершкове масло та сіль (при цьому, однак, не використовують молоко). До них також додають звичайне борошно, щоб тісто вийшло пластичнішим і млинець можна було розкачати, а потім посмажити на сковороді.

Кажуть, що є дві характерні ознаки, які видають справжнього шотландця, — це недопита склянка шотландського віскі на приліжковому столику та ситний сніданок уранці, що традиційно складається з вівсяної каші бездоганної білизни, чорного пудингу (кров’яна ковбаса) й гарячих тате сконс, які ще бризкають маслом.

Для тих, хто не знайомий із цим шотландським делікатесом, тате сконс здадуться більше схожими на хлібні коржики, ніж на ніжні та повітряні млинці, а тим часом справжні шотландці, ніби підкреслюючи цим млинцеве походження тате сконс, їдять їх із джемом і запивають солодким чаєм!

Кілька слів про інгредієнти… Картопля для тате сконс, без жодного сумніву, має бути «з найвищим вмістом крохмалю». Так стверджував, принаймні, у своїх мемуарах відомий британський художник і письменник Віктор Макклюр (на нього також посилається Елізабет Девід у кулінарній книзі «Англійський хліб і дріжджова випічка»). Утім, найчастіше основою для тате сконс у шотландців слугувало недоїдене картопляне пюре із учорашнього дня, яке просто присмачували борошном, розкачували качалкою й потім відправляли на сковороду.

У процесі приготування шотландських картопляних млинців важливо не помилитися у співвідношенні борошна та картоплі: покладете мало — ваші тате сконс розлізуться на шматочки, багато — і млинці здадуться вам сирими на смак і «гумовими». Ідеальна пропорція борошна та картоплі в готовому тісті — один до п’яти.

Як жири в тате сконс використовують вершкове масло або молоко. Деякі шотландські шеф-кухарі кладуть у картоплю і те, й інше, а є й такі, що додають у тісто для картопляних млинців курячі яйця.

Перець і сіль вітаються в цій дуже простій на смак страві, маленька щіпка мускатного горіха теж не завадить. Іноді до таких млинців додають для аромату подрібнену зелену цибулю.

Найскладнішою частиною приготування тате сконс є формування картопляного тіста в щось, що має хоча б віддалене право на таку назву, щось, що міг би схвалити навіть найбезпорадніший Единбурзький шеф-кухар. ))

Звісно ж, що тоншими у вас вийдуть тате сконс, то ніжнішими та смачнішими вони будуть. Утім, товщина млинців у більшості шотландських кухарів виходить різною й коливається від «дуже тонкі — тонші, ніж одна восьма дюйма» (це якщо за вже згаданим Макклюром) до майже одного сантиметра.

(розраховано на шість млинців або на двадцять чотири чверті)

Інгредієнти:

• 570 грамів картоплі
• 80 грамів вершкового масла
• 140 грамів звичайного борошна, плюс ще для посипання

Приготування:

1. Викладаємо картоплю у велику каструлю з добре підсоленою водою й доводимо до кипіння. Готуємо, доки не стане м’якою. Зливаємо воду та даємо трохи охолонути. Чистимо й ріжемо на шматочки.
2. Товчемо картоплю товкачкою й додаємо 50 грамів вершкового масла. Даємо повністю охолонути. Потім всипаємо борошно, солимо й замішуємо руками.
3. Ділимо отримане тісто на шість рівних шматків. Присипаємо робочу поверхню борошном і розкачуємо кожен зі шматків за допомогою качалки в коло завтовшки 3-4 мм. Злегка присипаємо млинці борошном і виделкою проколюємо їхню поверхню в кількох місцях.
4. Залишки вершкового масла розтоплюємо у великій сковороді й на середньому вогні смажимо наші картопляні млинці по 2-3 хвилини з кожного боку, доки не стануть золотистого кольору. Готові тате сконс тримаємо в теплій сковороді під кришкою, щоб не охололи.
5. Розрізаємо кожен млинець на чотири частини, викладаємо на блюдо й подаємо до столу.