Хрусткі крильця на грилі у скоринці із суміші перців

Уперше я скуштував смажені курячі крильця 1993 року. Сталася ця нічим особливо не примітна подія в дуже модному на ті часи київському ресторані «Дежавю». Крильця готували тут на грилі й подавали під часниково-медовим соусом із часточками лимонів на додачу. Цей ресторан розташовувався в напівпідвальному приміщенні в самому центрі Києва — за дві хвилини ходьби від Київського оперного театру й… мого затишного гніздечка (на жаль, уже колишнього!), що значилося за двадцять шостим будинком на вулиці Івана Франка. Старожили, які живуть у цьому районі, подейкують, що в цьому будинку ще до революції всім охочим здавалися цілком пристойні «мебльовані кімнати» — щоправда, погодинно, під чим м’яко малося на увазі, що насправді будинок був неформальним борделем, причому доволі популярним… До речі, моє життя тоді, хоч і залишило в моїй пам’яті безліч хаотичних, але не завжди поганих спогадів, у певному сенсі теж нагадувало бордель, але про це я вам розповім якось іншим разом…

У «Дежавю» завжди було людно й гамірно. У доброму сенсі сказаного, бо я, нехай буде вам відомо, не терплю закладів, де галас п’яних клієнтів і гучна музика унеможливлюють не лише будь-які неквапливі бесіди за столом, властиві людям вихованим, а навіть здатні перебити плин твоїх власних думок!

Тут же шум мав органічний характер, логічно доповнюючи меню (усілякі «слиновидільні» варіації гриля з яловичини, баранини, птиці й навіть морепродуктів, запечені ж овочі, різні легкі салати). Та й інтер’єр, виконаний у стилі розкішного прихистку рокерів, був важливим елементом загальної атмосфери, що панувала тут.

Відтоді смажені курячі крильця стали чи не єдиним слабким місцем у моїй ретельно вибудуваній упродовж багатьох років обороні навколо травного тракту — це я про ЗСЖ, якщо що…

Масштаби моєї любові до цієї простої, але надзвичайно «заразної» страви можна усвідомити за кількістю різних її варіацій, які за сім років існування нашого блогу були тут опубліковані! При цьому хочу вас запевнити, що цей процес повільно, але невблаганно триває, і доказом цього слугує рецепт хрустких крилець на грилі у скоринці із суміші перців.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг плечових частин курячих крилець середнього розміру (добре просушити паперовими рушниками)
• 2 чайні ложки суміші перців горошком (обсмажити на сухій сковороді до появи запаху й грубо потовкти у ступці)
• По 1 чайній ложці зіри та насіння коріандру (обсмажити на сухій сковороді до появи запаху й грубо потовкти у ступці)
• 1,5 чайної ложки гарам масали
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• 1 неповна чайна ложка харчової соди
• 1 лимон
• 80 мл оливкової олії
• 3–4 пера зеленої цибулі (подрібнити)
• 1,5 чайної ложки солі

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо перець, сіль, коріандр, зіру, гарам масалу, соду й цукор. Поміщаємо сюди крильця й ретельно вкриваємо з усіх боків отриманою сумішшю.
2. Накриваємо плівкою й відправляємо в холодильник на ніч.
3. У день готування дістаємо з холодильника миску з крильцями й даємо їм нагрітися до кімнатної температури. Тим часом підготовляємо до роботи гриль або мангал. У маленьку миску вливаємо оливкову олію.
4. Поміщаємо крильця в решітку, що замикається, і готуємо над тліючим вугіллям протягом 10–12 хвилин. Кожні 3 хвилини при цьому обережно, щоб випадково не змахнути перцеву суміш, змащуємо крильця олією й перевертаємо.
5. Готові крильця викладаємо на блюдо, посипаємо зеленою цибулею й додаємо сюди часточки лимона.