Кілька простих порад, які зроблять вашу щоденну їжу здоровішою, а звичайні продукти з холодильника перетворять на надзвичайно корисні інгредієнти. Частина I

У пересічного споживача склалося тверде, але цілком помилкове уявлення про те, що здорова їжа має коштувати дорого, а всі дешеві продукти (що б це не було — м’ясо, овочі, фрукти) справжньої користі організму не принесуть. Як показує статистика, особливо високі очікування від дорогої їжі в жителів Євросоюзу. Американці ставляться до цього вибору менш критично. Ну а в нас це правило практично не працює. Що можна сказати напевно, так це те, що багато споживачів готові переплачувати за продукти для домашнього столу, якщо їм при цьому пояснюватимуть, наскільки згадані продукти корисніші за своїх дешевших побратимів.

Споживання так званих «надзвичайно корисних» продуктів обходиться покупцеві в середньому у два-три рази дорожче за звичайне харчування. Серед таких ексклюзивних інгредієнтів традиційно називають ягоди годжі (вирощують переважно в північних районах Китаю, про їхні корисні властивості складають легенди), кіноа (здавна культивували в перуанських Андах, має високу поживну цінність), авокадо, амарант (із нього варили кашу ще давні інки), камут (із його зерна готували страви для єгипетських фараонів), паростки соняшнику (їх збирають, коли соняшнику не більше тижня), фізаліс (росте в Південній Америці — один із найефективніших у світі антиоксидантів), аронію чорноплідну (у Перу, Колумбії, Гватемалі її вважають чудодійною), м’ясо алігатора (набагато корисніше за телятину), китайські лічі (вважаються чудовим засобом боротьби з атеросклерозом) і багато-багато інших екзотичних продуктів, що коштують на порядок дорожче за всі інші — ті, які ми їмо щодня.

А чи замислювався хтось із вас, особливо ті, хто не шкодує сил і грошей на пошуки дорогих і рідкісних інгредієнтів, що багато продуктів, які лежать просто на вашому кухонному столі, за певних обставин можуть перетворитися на таку саму суперїжу? Ви здивуєтеся, дізнавшись, як звичні фрукти, овочі, боби та інші інгредієнти з вашого щоденного раціону завдяки нехитрим прийомам радикально змінюють свій хімічний склад і корисні властивості. Використовуючи найпростіші знання про особливості того чи іншого продукту, ви можете помітно поліпшити його поживну цінність. Це стосується великого діапазону інгредієнтів — від м’яса, овочів, фруктів і пасти до кави, чаю та соків.

Ось вам кілька простих рекомендацій, щоб зробити ваші щоденні звичні трапези з простими й знайомими інгредієнтами кориснішими:

Для людей, які уникають їжі з великим вмістом вуглеводів, будь-які макарони (навіть хорошої якості — з борошна твердих сортів пшениці) можуть здатися своєрідною червоною мулетою. Водночас давно відомо, що якщо охолодити, а потім знову підігріти пасту, ця нескладна операція перетворює в ній вуглеводи на такий стан, який помітно ускладнює їх засвоєння організмом. Крім того, повторно нагріта й охолоджена паста знижує вміст цукру в крові майже вдвічі.

Фітонутрієнти — це речовини, які виробляють майже всі рослини і які сприяють росту останніх. Фітонутрієнти дуже корисні для людського організму: вони є ефективним профілактичним засобом від багатьох захворювань. Для збільшення вмісту фітонутрієнтів у вашій їжі рекомендується прийом, який учені називають «пораненням» (простіше кажучи, пошкодження тканин рослини). Відомо, що більшість речовин з антиоксидантними властивостями, зокрема фітонутрієнтів, накопичуються в листі рослин, а також у місцях тріщин, подряпин і розривів, захищаючи таким чином тканини від подальшого руйнування. Говорячи простою мовою, якщо ви наріжете ножем або порвете руками овочі чи листя зелені, як зазвичай робите під час приготування різних салатів, і дасте такій рослині постояти одну ніч у закритому контейнері в холодильнику, то вміст поліфенолів у ній може збільшитися на п’ятдесят відсотків. У всякому разі, саме це стверджують учені з університету в Пізі (Італія).

(Далі буде)