Кілька простих порад, які зроблять вашу щоденну їжу здоровішою, а звичайні продукти з холодильника перетворять на надзвичайно корисні інгредієнти. Частина II

Якщо у вас немає жодних упереджень щодо гострих страв, вам однозначно не завадить зробити перець чилі постійним складником щоденного раціону. Давно відомо, що багато кавказьких та інших східних народів, які традиційно використовують гострий перець у стравах своєї національної кухні, майже не знають, що таке хвороби серця й судин, або ж страждають на них значно рідше, ніж жителі країн Центральної та Північної Європи, а також слов’яни. Під час тривалих досліджень учені також встановили, що регулярне споживання свіжого перцю чилі разом із їжею помітно знижує кількість інсулінових ін’єкцій після кожного приймання їжі в діабетиків.

Звичка зберігати помідори в холодильнику не лише призводить до часткової втрати їхнього смаку й аромату, а й помітно знижує в них вміст лікопену — хімічної сполуки рослинного походження з антиоксидантними та протизапальними властивостями.

Щоб цього уникнути, наполегливо рекомендується зберігати помідори за кімнатної температури, якщо ви, звісно, не живете в тропічному кліматі. )) Японські вчені зовсім недавно дійшли висновку, що за таких умов зберігання протягом двох тижнів кількість лікопену в помідорах може подвоїтися, вони стають червонішими, солодшими й стиглішими. Водночас, якщо температура зберігання опускається нижче десяти градусів, згадані хімічні реакції в цих овочах не спостерігаються.

Пам’ятайте, що не всі яблука однакові — навіть якщо ви купуєте яблука одного сорту. Ви можете придбати яблука під тією самою назвою (Голден Делішес, наприклад, або Дюшес) у різних магазинах і навіть за однаковою ціною, але водночас різниця у вмісті антиоксидантів може становити до двох із половиною разів! Усе залежить від умов вирощування цих фруктів і часу їх достигання. Найстабільнішими в цьому контексті сортами яблук є пізні, зимові сорти (Симиренка, Лігол, Слава Переможцям тощо).

Якщо ви любите шпинат (ми дуже любимо!), раджу готувати його зовсім недовго, незалежно від того, бланшуєте ви його чи обсмажуєте на пательні: для бланшування буде достатньо кількох хвилин, а для тушкування на пательні з головою вистачить чотирьох. Це допоможе зберегти в ньому всі вітаміни й корисні властивості. Крім того, за короткого приготування зелень не так зменшується в об’ємі (під час тривалого готування об’єм зелені може зменшитися вп’ятеро).

Картопля містить велику кількість фітонутрієнтів (мінералів і вітамінів, що містяться в зернових, бобових та коренеплодах), особливо якщо йдеться про картоплю малого розміру. Річ у тім, що п’ятдесят відсотків поліфенолів міститься в картопляній шкірці. Тому що менші бульби картоплі, то більше в них шкірки, багатої на клітковину, і, відповідно, більше фітонутрієнтів.

Багато дієтологів радять перед зберіганням картоплі в холодильнику нарізати її невеликими шматочками завтовшки до п’яти міліметрів. Такі пошкодження картоплі змушують клітини посилено виробляти антиоксиданти, вміст яких при цьому майже подвоюється протягом перших трьох днів.

Звісно, усі подібні хитрощі потребують часу, але якщо він у вас є, гра безперечно варта свічок.

Розповім вам ще про невелику хитрість із капустою кале. Ця капуста стає значно кориснішою, якщо готувати її на парі або в мікрохвильовій печі. Рівень антиоксидантів і поліфенолів у капусті кале збільшується аж на сорок відсотків за таких способів термічної обробки.

Учені довели, що гриби можуть бути добрим джерелом вітаміну D, якщо ви знаєте, як цього досягти. Купіть свіжі печериці або гливи й покладіть їх на підвіконня в межах досяжності сонячного світла. Гриби, що росли в абсолютній темряві й узагалі не мали у своєму складі такого вітаміну, отримавши чималу дозу ультрафіолету, можуть за короткий час перетворитися на один із найбагатших на вітамін D продуктів.