Колумбійські кукурудзяні оладки з гострою сальсою та сметаною, або «арепас кон сальса фреска»

Колумбійська кухня являє собою строкату суміш кулінарних традицій шести основних регіонів Колумбії (Тихоокеанського, Амазонського, Андського, Оріноко, Карибського й острівного). Кулінарні традиції цієї країни помітно змінюються залежно від регіону й перебувають під особливим впливом корінних народів Колумбії, які часто мають іспанські та африканські генетичні домішки, утім, не без незначного арабського впливу в окремих районах. Крім того, Колумбія, будучи країною з найпомітнішим біорізноманіттям у світі, за всіх часів вирізнялася неймовірним вибором і доступністю кулінарних інгредієнтів, які до того ж нерідко різняться від регіону до регіону.

Колумбійська кухня являє собою унікальне поєднання місцевих і європейських традицій із яскравим афро-карибським колоритом. Двома найбільшими групами корінних народів до європейського завоювання були тайрона, які жили вздовж узбережжя Карибського моря, і муїска, які жили в гірській місцевості на півдні держави. Арепас, приготовані з меленої кукурудзи, є однією з найдавніших готових страв у колумбійській кухні. Вважається, що ця назва походить від слова «кукурудза» мовами чибча. Арепас — до того ж улюблена страва сучасних жителів Колумбії.

Коли ви вперше готуватимете арепас, дуже важливо досягти такої консистенції тіста, щоб його можна було легко викладати ополоником. Якщо тісто вийшло надто густим, додайте трохи молока, а якщо надто рідким — трохи кукурудзяного борошна. Так вам удасться позбавити себе безлічі головного болю.

(розраховано на 15 арепас)

Інгредієнти:

• 2 великі качани кукурудзи (зрізати зерна)
• 1,5 склянки кукурудзяного борошна дрібного помелу, плюс трохи за потреби
• 1 столова ложка коричневого цукру
• 1 склянка порваної на шматочки моцарели
• 2 столові ложки розтопленого вершкового масла, плюс ще 2 столові ложки топленого масла — для смаження
• 1,5 склянки молока, плюс трохи за потреби
• 1 чайна ложка солі
• Гостра сальса піко де гальйо (для подавання)
• Сметана з часником (для подавання, за бажанням)

Приготування:

1. Перебиваємо зерна кукурудзи в блендері, поки не отримаємо грубе пюре. Відсуваємо вбік.
2. У великій мисці змішуємо перебиту кукурудзу, кукурудзяне борошно, цукор, сіль, моцарелу, молоко й розтоплене масло. Якщо бачимо, що тісто виходить надто густим, додаємо ще трохи молока; якщо надто рідким — трохи кукурудзяного борошна. Тісто має легко викладатися ополоником.
3. Нагріваємо топлене масло у великій сковороді на середньому вогні, а потім вливаємо маленький ополоник (50 мл) кукурудзяного тіста, залежно від того, наскільки великими ви хочете зробити свої арепас. Злегка приплюскуємо їх лопаткою й надаємо форми кола діаметром близько 8-10 см. Смажимо по 5-6 хвилин з кожного боку або поки на їхній поверхні не з’явиться золотисто-коричнева скоринка.
4. Подаємо негайно разом із гострою сальсою піко де гальйо. Можна також додати до страви сметану, приправлену часником.