Короткий кулінарний посібник із використання зелені. Частина друга

Сьогодні я продовжу розповідь про зелень, зокрема про базилік.

Базилік є ідеальним партнером помідорів і чудово поєднується із цибулею, часником та оливками.

Базилік стимулює апетит і допомагає тим, у кого спостерігаються прояви метеоризму (ще одна причина, чому він так добре поєднується із часником). Загальновідомо, що чай із базиліку доречний у разі дизентерії, нудоти й розладів шлунка, пов’язаних з утворенням газів.

Листя рослини використовують у їжу передусім, підходять і тонкі стебельця, але великі й грубі стебла їсти не рекомендую. Їхній смак зазвичай гіркий і неприємний. Основне стебло й менші гілочки рослини також містять речовини, які забарвлюють будь-яке песто, приготоване з них, у темно-коричневий колір. Кремово-білий цвіт базиліку їстівний, хоча його заведено обривати для стимулювання росту більшої кількості листя.

Більшість трав перебивають ніжний смак і аромат базиліку, але це не стосується орегано (материнки), який здавна вважається чудовою парою для нього. До інших доречних поєднань із базиліком можна включити чабер, розмарин і шавлію.

Для збереження природнішого й насиченішого аромату базилік слід додавати до страви наприкінці приготування. Тривала дія високої температури може спричинити випаровування ефірних олій, що містяться в рослині.

Перетертий до пастоподібного стану разом із часником та оливковою олією базилік є основним інгредієнтом відомої середземноморської приправи «пісту» (традиційного прованського соусу).

В Італії до такого соусу додають кедрові горішки й сир Парміджано Реджано або Пекоріно Романо, перетворюючи його на «песто». Обидві згадані назви походять від слова «товкач», що прямо вказує на спосіб приготування цих приправ. Найкраще для песто підходить молоде листя базиліку. Песто можна заморожувати, але якщо ви плануєте так зробити, сир до нього класти не варто.

Песто найчастіше подають із пастою. Нерідко внаслідок ферментативної реакції між борошном і базиліком паста набуває неапетитного темного відтінку. Щоб цього не сталося, достатньо вичавити трохи лимонного соку у воду, у якій вариться паста.

Базилік — чудовий кандидат для ароматизації оливкової олії, але термін використання такої олії обмежений. Базилік є одним з інгредієнтів для приготування всесвітньо відомого лікеру Шартрез.

Використовуючи сушений базилік, ви ніколи не отримаєте такого самого аромату, як у разі зі свіжим. Додаючи його до страв, ви маєте це враховувати. Хоча якщо вам вимушено доведеться так зробити, слід брати третину сушеного базиліку від зазначеної в рецепті кількості свіжого. Одна столова ложка подрібненого листя свіжого базиліку еквівалентна одній чайній ложці сушеної рослини. Якщо ж перед вами постане завдання замінити сушений базилік свіжим, потрібно просто потроїти кількість останнього.

Крім уживання в їжу, базилік має й інші корисні властивості. Наприклад, він славиться своїм протизапальним впливом на організм. Екстракт базиліку зменшує будь-які припухлості на 73% упродовж лише 24 годин лікування! За своєю ефективністю екстракт не поступається дії диклофенаку, поширеного засобу, який застосовують під час лікування артриту. Базилік має антибактеріальні властивості, а також допомагає боротися з негативними наслідками старіння. Екстракт базиліку ефективно знищує шкідливі молекули, захищаючи організм від руйнувань, яких можуть завдавати деякі вільні радикали, що містяться в печінці, мозку й серці.

(далі буде)