Котлета, що стала легендою Києва

Що таке «котлета по-київськи», сьогодні знає весь світ, адже вже понад пів століття ця страва є одним із головних кулінарних символів столиці України.

Утім, якщо до тієї самої миті, коли ви почали читати мій допис, ви свято вірили, що згадана котлета народилася в цьому найдавнішому й надзвичайно гарному місті, то я змушений гірко вас розчарувати. Котлета по-київськи народилася на перетині французької високої кухні та східноєвропейської ресторанної традиції. Її точне походження досі викликає суперечки, однак уже на початку двадцятого століття страви з київською назвою траплялися в друкованих джерелах, а згодом ця котлета стала одним із головних гастрономічних символів української столиці.

У наші дні таку котлету можна зустріти далеко за межами країни — усюди, де живуть вихідці з України, як у країнах Західної Європи, так і у Сполучених Штатах Америки. У меню місцевих ресторанів вона найчастіше значиться під назвою «chicken Kiev».

Загалом котлету по-київськи цілком реально приготувати вдома, хоча ця страва й не для кулінарів-початківців.

Сьогодні ми з вами саме це й збираємося зробити.

(розраховано на одну велику котлету)

Інгредієнти:

• Половина курячої грудки вагою близько 250–300 грамів
• 70 грамів домашнього вершкового масла
• 50 грамів звичайного борошна
• 1 велике куряче яйце
• 60 грамів панірувальних сухарів
• Чверть склянки незбираного молока
• По одній столовій ложці добре подрібненого листя петрушки та кропу
• 500–600 мл рафінованої олії (для смаження)
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Спочатку розбираємо курячу грудку. Для цього відокремлюємо мале філе від великого й відкладаємо вбік. Останнє надрізаємо посередині паралельно до основи, але не до кінця! Розгортаємо як книжку й кладемо між двома листами харчової плівки. У такому вигляді відбиваємо кулінарним молотком до товщини близько 4–5 мм; так само чинимо з відкладеним малим філе. Солимо й перчимо.
2. Тепер можна зайнятися начинкою. У невеликій мисці ретельно змішуємо вершкове масло кімнатної температури, петрушку та кріп до однорідності. Додаємо кілька дрібок солі.
3. З отриманої суміші формуємо овальний шматочок. Якщо ви збираєтеся подавати котлету по-київськи на курячій кісточці, то останню вкладаємо в середину такого овалу — виходить щось схоже на морозиво на паличці. Ставимо в морозильну камеру на 10–15 хвилин, щоб начинка добре застигла.
4. Потім дістаємо начинку на кісточці з морозильної камери й кладемо на відбите куряче філе; зверху накриваємо начинку відбитим малим філе — це допоможе запобігти витіканню масла під час приготування. Загортаємо філе навколо начинки на зразок голубця, щоб начинку було повністю закрито з усіх боків. Загортаємо в плівку, надаючи акуратної форми, і ставимо в морозильну камеру на 10–15 хвилин.
5. Поки котлета підморожується, змішуємо в середній мисці яйце й молоко, добре збиваємо вінчиком.
6. Нагріваємо духовку до 220 градусів Цельсія.
7. Готову до смаження котлету обкачуємо в борошні, занурюємо в яєчну суміш, а потім у панірувальні сухарі. Ставимо в морозильну камеру на 5–7 хвилин. Після цього знову занурюємо в яєчну суміш і панірувальні сухарі.
8. Тим часом у сковороді з високими бортами або казанку нагріваємо олію. Коли на поверхню почнуть підніматися маленькі бульбашки, обсмажуємо котлету на середньому вогні від 3 до 5 хвилин, доки не з’явиться золотава скоринка.
9. Потім перекладаємо котлету на деко й ставимо в духовку ще на 10–12 хвилин.
10. До котлети по-київськи ми приготували картопляне пюре від Джулії Чайлд.