Кростата з пікантною рикотою та карамелізованим у меді болгарським перцем

У кулінарному світі кростату вважають одним із відгалужень тарта. Щодо останнього, то, як відомо, тарт — це пиріг із начинкою та відкритим верхом. Тісто, яке в ньому використовують, зазвичай пісочне, але може бути й листковим. Начинка буває солодкою або солоною, хоча сучасні тарти переважно готують на основі фруктів, іноді із заварним кремом. Тарталетки є молодшими сестрами цього виду пирога й належать до категорії мініатюрних тартів. Характерним прикладом можуть слугувати яєчні тарталетки. Поняття «тарт», «флан» і «пиріг» у цьому разі часто перетинаються без очевидних і різких відмінностей. Тобто французьке слово tarte можна перекласти і як «пиріг», і як «тарт», оскільки вони досить близькі, за винятком того, що в пирозі начинку зазвичай накривають тістом, тоді як у фланах і тартах її залишають відкритою.

Кажуть, що тарти або походять від традиції викладати їжу шарами, або є продуктом середньовічного способу приготування пирогів. Вважається також, що збагачене тісто (тобто пісочне тісто, з яким часто й готують тарт) уперше почали широко використовувати 1550 року, приблизно через 200 років після пирогів. У цей період вони були стравами високої кухні, популярними серед знаті, на відміну від пирогів — їжі простолюдинів. Хоча спочатку тарти були солоними, з м’ясною начинкою, згодом зміна кулінарних смаків спричинила переважання солодких тартів, які начиняли фруктами й заварним кремом.

Одним із ранніх тартів можна вважати італійську кростату, яку датують щонайменше серединою п’ятнадцятого століття. Її описували як «сільську версію відкритого фруктового тарта вільної форми».

Тарти з їхньою твердою хрусткою основою з тіста, густою щільною начинкою та перпендикулярними стінками зазвичай посідають окреме місце в ієрархії домашньої випічки, тоді як пироги можуть мати м’якше тісто, пухкішу начинку й похилі стінки, що потребує подавання останніх на спеціальному блюді або тарілці.

Існує безліч різновидів тартів, серед яких найпопулярніші в пекарів тарт із яблуками або грушами, тарт із патокою, тарт-безе, тарт татен і тарт Бейквелл. Нерідко в солодких тартах замість свіжих фруктів використовують джем або повидло.

До несолодких тартів, крім кростати, можна віднести також кіші, німецькі цвібелькухени й ельзаські тарти «а лоньйон» або «цвелвай» (цибулеві тарти). До тієї самої категорії належить і швейцарський тарт із сиром грюєр.

Ну, а тепер — рецепт кростати з пікантною рикотою та карамелізованим у меді болгарським перцем.

(розраховано на одну прямокутну кростату розміром 30 × 40 см або чотири невеликі порції)

Інгредієнти для тіста:

• 250 г тіста фабричного виробництва або домашнього приготування (ми тут використовували фабричне тісто для штруделя фірми Meister, ви можете замінити його листковим)
• 1 яйце (злегка збити)
• 50 г пармезану (натерти широкою стружкою)

Інгредієнти для карамелізованого болгарського перцю:

• 3 середні болгарські перці різних кольорів (видалити хвостики, насіннєві камери та внутрішні білі перегородки; нарізати соломкою)
• 1 чайна ложка копченої паприки
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 столова ложка світлого меду
• Кілька щіпок солі

Інгредієнти для пікантної рикоти:

• 300 г рикоти
• Дві третини склянки дрібно порубаних листочків петрушки
• Половина чайної ложки сушеного пажитнику
• Половина чайної ложки (або за смаком) перцю анчо

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
2. Тим часом у мисці середнього розміру змішуємо всі інгредієнти для рикоти. Відставляємо вбік.
3. У великій сковороді нагріваємо вершкове масло й оливкову олію та викладаємо в цю суміш болгарський перець із копченою паприкою й медом. Обсмажуємо на середньому вогні близько 4 хвилин або довше, часто помішуючи, доки перець не стане м’яким і не карамелізується. Вимикаємо вогонь і даємо перцю трохи охолонути. Приправляємо сіллю.
4. Викладаємо лист тіста на деко, застелене силіконовим килимком. Зверху розміщуємо рикоту й перець двома рівномірними шарами, залишивши по периметру вільні краї завширшки 1,5 см. Загортаємо їх усередину й змащуємо яйцем.
5. Відправляємо деко з кростатою в духовку й запікаємо близько 25–30 хвилин. У результаті корж має стати хрустким, а видимі краї — добре підрум’янитися.
6. Перед подаванням даємо кростаті постояти 5 хвилин. Потім посипаємо пармезаном, нарізаємо на порції та відразу подаємо до столу.