Кримськотатарські чебуреки з мангольдом

Чебуреки — це та страва, від якої відмовитися неможливо за визначенням! Принаймні я твердо в цьому переконаний. Із чебуреками в мене склалися особливі стосунки, й сталося це вже дуже давно.

Отже, 1973 рік. Севастополь. Стрілецька бухта. Березень, але сонце вже припікає так, що ми з друзями роздягаємося до пояса й, зручно розлігшись на зеленій галявині неподалік рятівного морського берега, що несе прохолоду, розписуємо пульку на чотирьох. Я з товаришами — курсанти Херсонської морехідки, а в Севастополі ми на стажуванні, в останні місяці перед закінченням училища.

Саме тут я скуштував свої перші справжні кримськотатарські чебуреки. Найтонші, обпікаючі руки, просякнуті олією та власним соком, духмяні ароматом баранини й смаженої цибулі, вони були просто неповторними, і цей яскравий смаковий спогад назавжди врізався мені в пам’ять!

Крім того, той перший досвід із чебуреками став визначальним для всього мого подальшого розуміння того, який вигляд, запах і смак має мати це чудове творіння кримськотатарського кулінарного генія. Саме з таким відчуттям, гадаю, були приготовані й усі чебуреки, рецепти яких є в нашому блозі.

Сьогоднішній варіант чебуреків не зовсім звичайний. Основним інгредієнтом начинки в ньому є мангольд або, якщо хочете, бурякова гичка. Усе інше — як завжди: цибуля, звична зелень… Ну, загалом ви знаєте. ))

(розраховано на чотири великі чебуреки)

Інгредієнти:

• 350 г тіста для чебуреків
• 200 г бланшованого й добре відтиснутого мангольду — грубо посікти
• 1 маленька головка жовтої цибулі — почистити й ретельно подрібнити
• 4 великі зубчики часнику — очистити від шкірки й нарізати тонкими пелюстками
• 1 середній пучок кінзи — листя з тонкими гілочками дрібно посікти
• Олія — для смаження
• Морська сіль середнього помелу
• Свіжозмелений чорний перець

Приготування:

1. Спочатку приготуємо тісто для чебуреків. Рецепт його приготування ви можете переглянути тут.
2. Поки тісто відпочиває, зробимо начинку. Для цього змішуємо в мисці середнього розміру мангольд, цибулю, кінзу й часник. Солимо та перчимо до смаку. Добре перемішуємо.
3. Відпочиле тісто ділимо на чотири рівні шматочки й добре розминаємо їх пальцями. Потім згортаємо конвертиком, перевертаємо згином донизу й знову добре розминаємо. Повторюємо цю операцію ще двічі.
4. Розкачуємо шматочки тіста в чотири тонкі круги діаметром 27 см.
5. У великому казані з товстим дном нагріваємо олію, доки з дна не почнуть підійматися маленькі бульбашки.
6. Викладаємо на половину кожного круга по чверті начинки, накриваємо другою половиною, добре притискаємо краї пальцями й додатково проходимося по них качалкою або виделкою.
7. Опускаємо в киплячу олію по одному чебуреку й смажимо до рум’яності 1–2 хвилини, один раз перевернувши.
8. Подаємо гарячими.