Курча на грилі в глазурі із соусу хойсін, теріякі, табаско та соку лайма

Пікантна глазур, що складається з гримучої суміші соусу хойсін, теріякі, табаско, соку лайма й коричневого тростинного цукру, використовується у випадку із цим рецептом курчати на грилі як на стадії його маринування, так і в останні кілька хвилин готування над жаром тліючого деревного вугілля. Ця трохи екзотична й водночас досить універсальна суміш однаково ефективно та яскраво виявляє себе в обох згаданих вище іпостасях. Зрештою, саме завдяки їй наша, здавалося б, зовсім звичайна страва підноситься до цілком несподіваного в цьому випадку статусу суперзірки будь-якого шашличного репертуару! Маючи намір приготувати це курча на грилі, ви можете скликати якомога більше друзів і цілком очікувано зірвати бурхливі й тривалі овації вже на самому початку вашої вечірки на свіжому повітрі. Оскільки такого вже точно ніхто з них і ніколи не куштував!

Приготувати це ароматне, гостре курча на грилі за допомогою рекомендацій, які ви знайдете нижче в самому рецепті, неймовірно легко! Попередньо у пташки вирізають хребет і розгортають її у вигляді книжки, як це зазвичай роблять перед приготуванням курчати табака (прошу не плутати з тютюном, адже насправді грузинською правильно буде казати «тапака»), потім трохи відбивають, накривши плівкою, щоб не пошкодити шкіру, а вже після всього цього маринують протягом однієї-двох годин, а краще — протягом усієї ночі в холодильнику. Остання дія (крім посилення смаку, звичайно!) необхідна для того, щоб курча потім швидко й добре просмажилося, а також вийшло зовсім м’яким. За 3–4 хвилини до завершення готування курча змащують два-три рази тим самим соусом, який частково використали для маринаду. У результаті виходить курча із чудовою хрусткою скоринкою зверху й м’ясом усередині, що буквально тане в роті.

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти:

• 1 курча вагою близько 1,8–2 кг
• 50 г соусу хойсін
• 40 мл соусу теріякі
• 20 мл соусу табаско (або до смаку)
• 50 мл світлого соєвого соусу
• 20 г коричневого тростинного цукру
• 40 мл свіжовичавленого соку лайма
• 30 мл кунжутної олії
• Пів столової ложки часнику, пропущеного через часниковий прес

Приготування:

1. У маленькій мисці змішуємо за допомогою вінчика соус хойсін, теріякі, табаско, соєвий соус, коричневий цукор, сік лайма та кунжутну олію. Приблизно одну третину суміші переносимо в іншу маленьку миску: вона слугуватиме нам як глазур.
2. Спочатку обробляємо курча. Для цього гострим ножем видаляємо хребет і розгортаємо курча у вигляді книжки. Накриваємо плівкою й відбиваємо гладким боком кулінарного молотка так, щоб дрібні кістки в ньому, якщо можливо, поламалися. Потім переносимо в середню миску й з усіх боків щедро вкриваємо маринадом. Накриваємо плівкою й даємо постояти 3–4 години, а якщо вийде, то краще залишити на ніч у холодильнику.
3. Коли курча достатньо промаринується, підготовляємо до роботи гриль або мангал. Тим часом перекладаємо курча в решітку, що замикається.
4. Готуємо курча за середньої температури, перевертаючи кожні 3 хвилини, протягом 10–12 хвилин. В останні хвилини за допомогою кулінарного пензлика кілька разів змащуємо курча відкладеною глазур’ю перед перевертанням обробленим боком до вогню.
5. Подаємо з тонколистовим лавашем або коржиками.