Курча по-гавайськи хулі-хулі

Прочитавши назву цієї страви, ви мимоволі усміхнетеся. Утім, дочитавши мою розповідь про неї до кінця, найімовірніше, замислитеся над тим, як дивно іноді, здавалося б, зовсім на рівному місці народжуються страви, що з часом стають культовими. Саме така історія курчати хулі-хулі. Ця страва гавайської кухні традиційно складається зі шматків курячого м’яса, які маринують у солодко-гострому соусі та готують на грилі, складеному з дров мескітового дерева.

Відома мені версія походження курчати хулі-хулі звучить так: 1954 року Ернест Моргадо, американо-португальський бізнесмен із Гонолулу та колишній офіцер морської розвідки США, разом із власником курячої ферми Майком Асагі заснували в гавайському поселенні Ева-Біч компанію з розведення птиці. В американській статистиці Ева-Біч має статус census-designated place, скорочено CDP. Наступного року на зборах місцевих фермерів вони вперше пригощали присутніх курчатами на грилі, попередньо замаринувавши їх у солодко-гострій суміші, яку пан Моргадо власноруч приготував за старовинним рецептом своєї покійної бабусі. То було щось на кшталт соусу теріякі. Невдовзі виявивши, що нова страва набуває дедалі більшої популярності, Ернест і Майк почали заробляти на ній гроші, і, повірте мені, з роками цей невичерпний фінансовий потік перетворився на десятки мільйонів доларів. Пасинок Моргадо в одному зі своїх інтерв’ю розповідав, що на Гаваях курча хулі-хулі багато років продавали навіть у церквах і школах.

Хулі — аж ніяк не сороміцька російська лайка, а слово з гавайської мови, що означає «поворот». Річ у тім, що спочатку курчат хулі-хулі готували на рожні, установленому над грилем між двома стійками. Коли наставав час зробити черговий поворот, щоб підрум’янити м’ясо з протилежного боку, клієнти, які уважно спостерігали за процесом, кричали кухареві, що заґавився: «Хулі! Хулі!» — «Повертай! Повертай!». 1967 року Моргадо від імені згаданої компанії зареєстрував торговельну марку «Хулі-хулі».

З часом завдяки винайденій ним страві Ернест Моргадо став відомою людиною. Йому випала честь подавати своїх курчат на засіданні гавайської Державної ради сільського господарства. Він також був почесним віцеконсулом Португалії, а 1981 року його нагородили кубком Гонолульсько-португальської торгової палати. Пізніше, починаючи з 1986 року, Моргадо організував продаж соусу хулі-хулі в магазинах.

Сьогодні курча хулі-хулі можна зустріти по всій території Гаваїв — у ресторанах, придорожніх кафе, міні-маркетах і місцевих закладах швидкого харчування. У більшості з них курчат готують по-старому: en masse, тобто цілими, на рожні між стійками — у такому вигляді й продають.

У багатьох рецептах маринаду для курчати хулі-хулі можна зустріти кетчуп або томатне пюре, соєвий соус, ананасовий сік, мед або коричневий цукор, кунжутну олію, імбир і часник. Іноді до нього також додають лимонний сік, вустерський соус, сирачу або пластівці сушеного перцю чилі, рисове вино чи вишневий оцет, курячий бульйон, біле вино та гірчицю. Деякі гавайські кухарі перед маринуванням приправляють курча сумішшю солі, цукру, лаврового листя, часнику, кунжутної олії та чебрецю.

Під час приготування на грилі курча змащують тим самим соусом, у якому воно перед цим маринувалося.

У нашій версії рецепт курчати хулі-хулі для вашої зручності адаптовано до звичайного домашнього гриля. Тому тушку тут розбирають на порційні шматки. У всьому іншому цей рецепт нічим не відрізняється від свого автентичного побратима, підгледженого в книжці відомої гавайської кулінарної блогерки Алани Кісер.

(розраховано на шість-вісім порцій)

Інгредієнти:

• 1 курча-бройлер вагою близько 2 кг (розібрати на вісім або десять порційних шматків)
• 4–5 великих зубчиків часнику (почистити й дуже дрібно посікти)
• 200 грамів солодкої червоної цибулі (почистити й добре подрібнити)
• 1 столова ложка очищеного, дрібно натертого кореня імбиру
• 1 чайна ложка дрібно посіченого червоного перцю чилі
• 130 грамів пасати або томатного пюре без добавок
• 100 грамів, або третина склянки, світлого рідкого меду
• 150 мл соєвого соусу
• 60 мл рисового оцту
• Рослинна олія (для змащування решітки гриля)

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо пасату, соєвий соус, мед, оцет, імбир, перець чилі та часник. Половину склянки отриманого соусу відкладаємо для змащування курчати під час приготування й тримаємо в холодильнику.
2. У миску з рештою соусу кладемо шматки курчати, добре перемішуємо й маринуємо в холодильнику всю ніч або щонайменше вісім годин.
3. За годину до початку основного приготування розпалюємо мангал або гриль.
4. Тим часом дістаємо курча з холодильника й даємо йому трохи нагрітися.
5. Змащуємо решітку гриля рослинною олією, щоб м’ясо не прилипало. Кладемо шматки курчати на решітку.
6. Готуємо на грилі 20–25 хвилин, перевертаючи на інший бік кожні п’ять хвилин і змащуючи відкладеним соусом хулі-хулі. Коли м’ясо помітно підрум’яниться й стане м’яким, знімаємо з гриля та відразу подаємо до столу.