Цыпленок по-гавайски Хули-Хули

Прочитав название этого блюда вы невольно улыбнетесь. Однако, одолев мой рассказ о нем до конца, скорее всего, задумаетесь о том, сколь странно порой, совершенно, казалось бы, на ровном месте рождаются блюда, становящиеся со временем культовыми. Именно такова история цыпленка Хули-Хули. Это блюдо гавайской кухни традиционно состоит из кусочков куриного мяса, которые маринуются в сладко-остром соусе и готовятся на гриле, сложенном из дров мескитового дерева.

Известная мне версия происхождения цыпленка Хули-Хули звучит так: в 1954 году Эрнест Моргадо, американо-португальский бизнесмен из Гонолулу и бывший офицер американской морской разведки во Второй мировой войне,  а вместе с ним Майк Асаги, владелец куриной фермы, основали на Гавайях в PCD (place census-designated – американская аббревиатура условной административной единицы, означающая буквально «место переписи населения») Тихоокеанскую компанию по разведению кур под названием «Ева Бич» или просто «Ева». В следующем году на собрании местных фермеров эти двое впервые угощали присутствующих цыплятами на гриле, замариновав их предварительно в сладко-острой смеси, приготовленной лично господином Моргадо по старинному рецепту его покойной бабуси – это было нечто, вроде соуса терияки. Обнаружив вскоре, что новое блюдо пользуется быстро растущей популярностью, Эрнест и Майк стали зарабатывать на нем деньги и, поверьте мне, с годами этот неиссякаемый финансовый поток превратился в десятки миллионов долларов. Пасынок Моргадо в одном из своих интервью рассказывал, что на Гавайях цыпленка Хули-Хули многие годы продавали, в том числе, даже в церквях и школах.

Хули – это отнюдь не срамное российское ругательство, а слово из гавайского языка, означающее «поворот». Дело в том, что первоначально цыплят Хули-Хули готовили на вертеле, установленном над грилем между двумя стойками. Когда приходил момент сделать очередной поворот, чтобы подрумянить мясо с противоположного бока, клиенты, внимательно наблюдавшие за процессом, кричали зазевавшемуся повару: «Хули! Хули!» («Поворачивай! Поворачивай»). В 1967 году Моргадо от имени  упомянутой компании зарегистрировал торговую марку «Хули-Хули».

Со временем, благодаря изобретенному им блюду, Эрнест Моргадо стал знаменитым человеком. Ему была оказана честь, подавать своих цыплят на заседании гавайского Государственного совета сельского хозяйства. Он также являлся почетным вице-консулом Португалии, а в 1981 году был награжден кубком Гонолульско-португальской торговой палаты. Позже, начиная с 1986 года, Моргадо организовал продажу соуса Хули-Хули в магазинах.

Сегодня цыпленка Хули-Хули можно встретить по всей территории Гавайев – в ресторанах, придорожных кафе, мини-маркетах и местных фастфудах.  В большинстве из них цыплят готовят по старинке: en masse (целиком) на вертеле между стойками — в таком виде и продают.

Во многих рецептах маринада для цыпленка Хули-Хули можно встретить кетчуп или томатное пюре, соевый соус, ананасовый сок, мед или коричневый сахар, кунжутное масло, имбирь и чеснок. Иногда в него также добавляют лимонный сок, Ворчестерский соус, Сирача или хлопья сушеного перца чили, рисовое вино или вишневый уксус, куриный бульон, белое вино и горчицу. Некоторые гавайские повара, перед тем, как мариновать цыпленка, приправляют его смесью соли, сахара, лавровых листьев, чеснока, кунжутного масла и тимьяна.

В процессе готовки на гриле цыпленка смазывают тем же соусом, в котором он перед этим мариновался.

В нашей версии рецепт цыпленка Хули-Хули для вашего удобства адаптирован под обычный домашний гриль. Поэтому его тушка здесь разделывается на порционные кусочки. Во всем остальном этот рецепт ничем не отличается от своего аутентичного собрата, который подсмотрен в книге известного гавайского кулинарного блогера Аланы Кисер.

(на шесть-восемь порций)

Ингредиенты:

• 1 цыпленок-бройлер весом около 2 кг (разделать на восемь или десять порционных кусков)
• 4-5 больших зубчиков чеснока (почистить и очень мелко порубить)
• 200 грамм сладкого красного лука (очистить от шелухи и хорошо измельчить)
• 1 столовая ложка очищенного, мелко натертого корня имбиря
• 1 чайная ложка мелко порубленного красного перца чили
• 130 грамм пассаты или томатного пюре без добавок
• 100 грамм или треть стакана светлого жидкого меда
• 150 мл соевого соуса
• 60 мл рисового уксуса
• Растительное масло (для протирки грилевой решетки)

Приготовление:

1. В большой миске смешиваем пассату, соевый соус, мед, уксус, имбирь, перец чили и чеснок. Половину стакана от полученного соуса резервируем для смазывания цыпленка во время готовки и держим в холодильнике.
2. В миску с оставшимся соусом помещаем кусочки цыпленка, хорошо перемешиваем и маринуем в холодильнике всю ночь или, как минимум, восемь часов.
3. За час до начала основной готовки разжигаем мангал или гриль.
4. Тем временем достаем из холодильника цыпленка и даем немного нагреться.
5. Смазываем решетку для гриля растительным маслом, чтобы избежать прилипания мяса. Помещаем кусочки цыпленка на решетку.
6. Готовим на гриле 20-25 минут, поворачивая на другую сторону каждые пять минут и смазывая зарезервированным соусом Хули-Хули. Когда мясо заметно подрумянится и станет мягким, снимаем с гриля и тут же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: