Более всего Нешвиль (тот, что в штате Теннесси) известен двумя вещами — своей замечательной музыкой (кантри, джаз, блюз, госпел, рок, классика – господи, да, какой хотите!) и острым цыпленком.
Причем за пределами этого города, то есть во всей остальной Америке, жареный цыпленок – это жареный цыпленок, а здесь – это «острый цыпленок по-нешвильски». Впрочем, для жителей Нешвиля подобная «нескромность» уже давно не проблема, ведь им удалось самому простому и, вполне возможно, самому древнему блюду в мире дать совершенно новую жизнь, превратив его в местную кулинарную достопримечательность. И еще кое-что, что следовало бы обязательно заявить по этому поводу, навсегда отрезав путь для комментариев циничных злопыхателей: цыпленок по-нешвильски бывает только одного качества – «обжигающего». В Нешвиле по этому случаю даже любят пошутить: «Перед тем как приступить к нашему острому цыпленку, не забудьте повязать на лоб бандану, чтобы ваше лицо во время обеда не залило потом».
Нешвильский острый цыпленок по способу своего приготовления мало чем отличается от многих других блюд из жареной курицы. Его маринуют в специях, обваливают в муке и обжаривают в сковороде до готовности. Но вот дальше наступает самое главное, что, по сути, и отличает цыпленка по-нешвильски от всех остальных – например, от тех же знаменитых крылышек Баффало. С помощью силиконовой кисточки порции цыпленка покрывают невероятно острой пастой или соусом, основой в коем является перец чили, а затем подают на ломтях белого хлеба вместе с кусочками маринованных овощей (они называют их «пикл чипс»). Последние, как правило, — маринованные огурчики.
Острая паста для типичного цыпленка по-нешвильски включает в себя два ключевых компонента: смалец и перец чили. Обычно они смешиваются в соотношении один к трем и готовятся в сотейнике до тех пор, пока не станут одним целым, то есть достаточно густым соусом. Эта композиция иногда дополняется чесноком, сахаром и другими ингредиентами. Готовят такой соус и смазывают им цыпленка обычно в латексных перчатках, чтобы после окончания работы избежать ожога слизистых оболочек – глаз, носа и так далее.
Одной из вариаций этого популярного блюда также является острая рыба по-нешвильски. Делается она таким же самым манером, что и цыпленок. Сегодня острую рыбу можно встретить в меню большинства нешвильских ресторанов рядом с цыпленком.
Многие десятки лет цыпленок по-нешвильски был достоянием афро-американской общины города и стал широко известен лишь в тридцатых годах прошлого века. Тем не менее, в своем современном виде острый цыпленок появился только в 1970 году.
Создание сегодняшнего варианта блюда и его популяризацию приписывают семье Андре Принц Джеффри, владелице «Prince’s Hot Chicken Shack» с 1980 года. Перед ней заведение принадлежало ее двоюродному деду Торнтону Принцу Третьему.
В это трудно теперь проверить, но Андре утверждает, что острый цыпленок родился по случайности. Согласно ее версии этой истории Торнтон был известным бабником, и однажды после его очередной ночной гулянки жена приготовила ему на завтрак цыпленка, в отместку добавив в него изрядное количество острого перца. Но все произошло ровно наоборот: цыпленок настолько понравился Торнтону, что он и его брат создали на этой основе свой собственный рецепт и в тридцатых годах открыли кафе-гриль под название «BBQ Chicken Shack café». Так то, что породила женская месть, стало культовым блюдом Нешвиля, а нынче и всей Америки.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для маринада и кляра:
- 1 стакан пахты, кефира или нежирного йогурта
- Пол стакана острого томатного соуса
- 2 яйца
- 80 мл оливкового масла
- Полтора стакана муки
- 1 чайная ложка с горкой соли
- 1 неполная чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1,5 чайных ложки сушеного орегано
- По одной чайной ложке сушеного лука и чеснока
Ингредиенты для соуса:
- 1 столовая ложка (или по вкусу) измельченного перца чили без семян
- 1 столовая ложка тщательно измельченного чеснока
- 1 столовая ложка сладкой копченой паприки
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- Пол стакана оливкового масла
- 100 грамм растопленного сливочного масла
Ингредиенты для цыпленка:
- 1 молодой цыпленок-бройлер весом около 2 кг (разделать на 10-12 частей)
- 8 ломтиков белого хлеба
- Маринованные огурцы (нарезать кружками)
- Рафинированное подсолнечное масло
Приготовление:
- В небольшой миске смешиваем все ингредиенты для соуса и отставляем в сторону.
- Подготавливаем две глубоких тарелки. В одну из них помещаем муку, паприку, орегано, сушеный чеснок, сушеный лук, соль и перец. Перемешиваем. Во вторую – пахту, острый томатный соус, яйца и оливковое масло. Так же хорошо перемешиваем.
- После этого протираем кусочки цыпленка бумажными полотенцами и обваливаем в мучной смеси. Затем каждый из них полностью погружаем в смесь пахты и соуса. Повторяем операцию и перекладываем цыпленка на противень. Даем ему постоять около получаса.
- В большой глубокий сотейник наливаем подсолнечное масло так, чтобы его уровень был не менее 5-6 см. Доводим до кипения и на средне-слабом огне порциями (по 2-3 кусочка) обжариваем цыпленка по 8-9 минут с каждой стороны (чтобы цыпленок не подгорел, в процессе готовки можно перевернуть его несколько раз). Перекладываем на большое блюдо, застеленное бумажными полотенцами.
- Подготавливаем четыре сервировочных тарелки с двумя ломтиками белого хлеба на каждой. Затем помещаем сверху еще горячие кусочки цыпленка и с помощью щеточки обильно обмазываем их нашим острым соусом. Добавляем сюда же маринованные огурцы и немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий