Курча шевця, або «Чикен Скарпарьєлло»

Хоч як дивно, але «чикен скарпарьєлло», страва з такою характерною й незвичайною назвою, схоже, не має жодного більш-менш певного місця народження. Італійці, що живуть у П’ємонті та Лігурії, стверджують, ніби коріння цієї страви легко відшукати на Півночі Італії, водночас неаполітанці гаряче доводять, що лише їхні земляки були здатні створити такий бездоганний кулінарний витвір. Якщо ж ви поцікавитеся особисто моєю думкою із цього делікатного приводу, то мені здається, що чикен скарпарьєлло з’явилося наприкінці дев’ятнадцятого — на початку двадцятого століття в місцях, дуже далеких від названих вище, а його авторами, найімовірніше, були італійські іммігранти, які в той період розселялися по всій Північній Америці.

Ви запитаєте, звідки така екстравагантна назва? Це ще одна нерозгадана гастрономічна загадка. «Scarpa» італійською означає «туфля», а «scarpariello» можна перекласти як «щось, зроблене шевцем». Десь (уже й не згадаю, де саме) я прочитав, що ця дивна назва виникла з асоціації із шевцем, який під час роботи традиційно тримає в зубах кілька цвяшків, що стирчать із рота. Так, мовляв, визирають із рота й курячі кісточки в того, хто жадібно їсть цю дуже апетитну страву. Однак погодьтеся, що ця версія звучить трохи наївно. Утім, чому б і ні! Як відомо, диму без вогню не буває…

В іншій, ще дитячішій версії походження цієї назви, яка, ймовірно, народилася серед іммігрантів, що прибули до США з південної частини Італії, стверджується, що скарпарьєлло асоціюється з гордим італійським переконанням: навіть у родині шевця можуть дозволити собі приготувати курку.

Ну а в третьому варіанті історії про назву йдеться про те, що вона виникла завдяки легкості, з якою можна «збити» (у значенні «зібрати») інгредієнти для чикен скарпарьєлло, — наче туфлі шевцем!

В італійській діаспорі США скарпарьєлло нерідко називають «Sunday supper», що в дослівному перекладі означає «недільна вечеря». Але як тоді бути з усіма іншими днями, коли хотілося б потішити себе цією чудовою стравою? ))

Чикен скарпарьєлло приготувати зовсім нескладно, але для цього все ж доведеться придбати всі необхідні інгредієнти. До складу страви входять: курча, розділене на шматочки, солодкий і гострий перець (іноді використовують маринований), свіжий часник (залежно від сезону можна покласти й черемшу), бульйон, зелень і спеції. Існує безліч інших рецептів цієї страви, у яких ви можете, наприклад, зустріти смажену або тушковану картоплю, гриби, вино, лимонний сік. Замість шматочків курчати у скарпарьєлло можна використовувати й курячу грудку, але все ж початковий варіант кращий.

Подають цю страву по-різному: просто зі свіжою хрусткою чіабатою, на довгій або короткій пасті, на ніжній поленті чи з густим картопляним пюре.

У деяких рецептах курчати скарпарьєлло до нього додають свинячі ковбаски, а також винний оцет замість лимонного соку.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• Невелике курча-бройлер загальною вагою до 1,8 кг (розділити на 8 частин)
• 250 грамів маленьких свинячих ковбасок
• 2 середні жовті цибулини (почистити й нарізати великими часточками)
• 2 середні солодкі червоні перці (видалити насіння й нарізати смужками)
• 1 великий пучок черемші
• 200 грамів глив (розібрати руками на окремі гриби)
• По дві столові ложки грубо подрібненого листя петрушки та базиліку
• 2 гілочки розмарину
• Половина столової ложки листя чебрецю
• 600 мл курячого бульйону
• 150 мл білого сухого вина (аліготе, совіньйон)
• Цедра та свіжовичавлений сік половини лимона
• Оливкова олія
• Сіль
• Грубо подрібнений чорний перець

Приготування:

1. Солимо й перчимо шматочки курчати.
2. У великій масивній сковороді (бажано чавунній) із високими бортами нагріваємо дві столові ложки олії й на середньому вогні обсмажуємо шматочки курчати близько 15 хвилин з обох боків, доки вони добре не підрум’яняться. Перекладаємо в миску.
3. Після цього в тій самій сковороді смажимо ковбаски протягом 3–4 хвилин (залежно від товщини), перекладаємо в миску з курчам.
4. Викладаємо в сковороду цибулю, перець і гриби. Готуємо 5–6 хвилин, доки овочі не набудуть золотавого відтінку. Додаємо черемшу й готуємо ще кілька хвилин.
5. Вливаємо вино й деглазуємо сковороду.
6. Повертаємо в сковороду курча й ковбаски, вливаємо бульйон і доводимо до кипіння. Установлюємо слабкий вогонь, додаємо лимонний сік, цедру, розмарин, чебрець, базилік і петрушку. Солимо й перчимо.
7. Готуємо під кришкою близько 1,5 години, доки м’ясо курчати не стане м’яким.
8. Подаємо до столу в сковороді, прикрасивши рештою базиліку та петрушки.

На гарнір до чикен скарпарьєлло ми приготували картопляне пюре з черемшею та розмарином по-італійськи.