Курча тапака на грилі в пряній глазурі з майонезу, гірчиці, сливової тклапі та розмарину

Найкращий і водночас найпростіший зі способів приготування цілого курчати — це, звичайно ж, гриль! Він же й найвеселіший серед усіх, які мені відомі. Чи варто мені пояснювати чому?

Готувати таке курча легко. Найскладнішим у цьому випадку виявиться його оброблення. Утім, це доступно кожному з вас. Щоб підготувати пташку до запікання, необхідно видалити хребет і розгорнути її у вигляді книжки крильцями назовні. Ця нехитра операція дасть змогу привести тушку курчати в розпластаний, плаский стан, що, своєю чергою, дасть змогу зробити його приготування рівномірнішим. До того ж при цьому воно буде готове значно швидше, ніж у своїй природній формі.

Щоб швидко надати курчаті тапака необхідної форми, почніть із того, що розправте його крильця. Потім за допомогою кухонних ножиць розріжте вздовж усієї його спинки й видаліть хребет. Цей метод підготовки птиці до смаження називають «метеликом», «книжкою», «ліпленням». У Грузії підготовлене в такий спосіб курча називають «ціцілі тапака» (курча тапака). Тапою в Грузії, якщо хто не знає, називають важку чавунну сковороду, в якій традиційно готують птицю. Саме цією назвою скористалися й ми.

Як ви вже встигли помітити, курча тапака готується на плиті у великій сковороді й під важким гнітом. Такий метод приготування гарантує, що курча рівномірно просмажуватиметься, вбираючи ароматний димок, і дасть можливість отримати чудову золотисто-коричневу скоринку.

Однак ми постановили готувати це курча на грилі.

До речі, глазур у нашому випадку виконує ще одну важливу функцію. Половину приготовленої пікантної суміші ми використали для маринаду.

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти для курчати:

• 1 курча-бройлер вагою близько 2 кг (обробити у вигляді книжки)
• Пучок кінзи (для подавання)
• Сіль, перець

Інгредієнти для глазурі/маринаду:

• 200 мл майонезу
• 2 столові ложки солодкої гірчиці
• 30 г тклапі (сливова пастила), розчиненої у 80 мл гарячої води, або 2 столові ложки лимонного соку
• 1 неповна столова ложка добре подрібнених листочків розмарину
• 1 чайна ложка (або до смаку) добре подрібненого перцю чилі
• Сіль, перець (до смаку)

Приготування:

1. Солимо й перчимо з усіх боків розгорнуте у вигляді книжки курча.
2. Глазур готуємо з майонезу, солодкої гірчиці, тклапі, розмарину й чилі, а потім приправляємо сіллю та перцем. Ділимо навпіл. Однією половиною щедро приправляємо курча в середній мисці. Накриваємо плівкою й даємо постояти в холодильнику 1 ніч.
3. Підготовляємо до роботи мангал або гриль. Обтрушуємо курча від маринаду й поміщаємо в решітку, що замикається.
4. Коли дрова в мангалі прогорять, а температура жару стане більш-менш помірною, переносимо решітку з курчам на мангал і встановлюємо її так, щоб курча було в ній грудкою догори. Починаємо готувати.
5. Готуємо курча близько 15–20 хвилин, перевертаючи кожні 3 хвилини. При цьому перед кожним перевертанням за допомогою кулінарного пензлика змащуємо всю повернуту до вас поверхню курчати відкладеною глазур’ю.
6. Примітка: Наш рецепт можна також сміливо реалізувати в духовці. Особливо якщо погода вас підведе й пообідати на свіжому повітрі не вдасться. Не гіршим він вийде й просто на плиті. Тут якраз ви можете скористатися гнітом, про який я писав у передмові до рецепта. Це може бути що завгодно, наприклад каструля з водою.