Курячі крильця «Кривава Мері» із соусом зі сметани, хрону та кропу

Рецепт цих курячих крилець, що запозичили свою назву у знаменитого французького коктейлю, доволі простий: крильця певний час маринують у суміші томатного соку, горілки, ворчестерського соусу, лимонного соку й цукру — одним словом, усіх тих компонентів, які передбачає коктейль «Кривава Мері», потім запікають у духовці й подають із соусом зі сметани, хрону та кропу. Автора цього рецепта крилець, як я зрозумів після кількох безуспішних спроб знайти його в інтернеті, у природі не існує. Утім, відомо, що ця страва вже не одне десятиліття має неабияку популярність у Нью-Йорку та низці інших мегаполісів Сполучених Штатів.

Цілком очевидною фішкою крилець «Кривава Мері» є, звісно ж, маринад. Саме завдяки йому вони набувають характерного аромату й смаку. Тому я просто зобов’язаний хоча б коротко розповісти вам про походження однойменного коктейлю.

Історію «Кривавої Мері» остаточно не встановлено. За однією з найвідоміших версій, у паризькому барі «Нью-Йорк», який згодом став Harry’s New York Bar, Фернан Петіо готував просту суміш горілки й томатного соку в рівних частинах.

1934 року Петіо переїхав до Нью-Йорка й почав працювати в барі «Кінг Коул» готелю «Сент-Реджис». Саме тут він довів напій до знайомого нам вигляду, додавши до горілки й томатного соку сіль, перець, ворчестерський соус, лимонний сік і гострі приправи.

Утім, у цієї зворушливої версії походження популярного коктейлю є конкуренти. Приміром, права на «Криваву Мері» заявляє також нью-йоркський клуб «21», стверджуючи, що цей напій винайшов бармен польського походження Генрі Збікієвич, який працював у закладі в тридцятих роках. До речі, у Польщі й сьогодні існує схожий алкогольний напій під назвою «Крвава Манька» — патріотично налаштованим полякам томатний сік і горілка нагадують кольори їхнього прапора. Ще одним «батьком» «Кривавої Мері» деякі кулінарні історики називають відомого у тридцятих роках американського комедіанта Джорджа Джессела, який був постійним клієнтом бару «21». Принаймні 1939 року в колонці «Плітки» кореспондент «Нью-Йорк Таймс» Люціус Бібі наводить найпростіший рецепт «Кривавої Мері» — половина томатного соку на половину горілки — і посилається при цьому на Джессела. Це, між іншим, було перше письмове згадування прославленого коктейлю.

Приблизно в той самий час, а точніше 1942 року, у журналі «Лайф» цей коктейль представили в переліку кулінарних новинок і назвали «Червоним молотком». До його складу входили томатний і лимонний соки, а також горілка. Утім, за кілька місяців у рекламі ворчестерського соусу, розміщеній у тому самому журналі, «Криваву Мері» вже названо «коктейлем із томатного соку та горілки», а згаданий соус включено до переліку його інгредієнтів. Сіль у рецепті «Кривавої Мері» з’явилася того самого року у варіанті коктейлю, запропонованому журналом «Космополітен».

Що ж до назви напою, то, крім уже відомої вам історії з Фернаном Петіо, її також пов’язують з історичною постаттю — королевою Англії Марією I, яка була фанатичною католичкою й вирізнялася жорстокою вдачею, за що дістала в народі прізвисько «Кривава Мері». В одній із численних версій народження назви легендарного коктейлю згадується також голлівудська зірка першої половини двадцятого століття Мері Пікфорд.

(розраховано на дві-три порції, або 10–12 крилець)

Інгредієнти:

• 10–12 великих курячих крилець загальною вагою до 1 кг
• 2 склянки томатного соку з м’якоттю
• 100 мл горілки
• 25 грамів цукру
• 30 грамів вершкового хрону
• 1 столова ложка ворчестерського соусу
• 50 мл свіжовичавленого лимонного соку
• 20 мл олії
• Половина чайної ложки свіжомеленого чорного перцю або до смаку
• 1 чайна ложка солі
• 1,5–2 склянки соусу зі сметани, хрону та кропу

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо томатний сік, горілку, хрін, цукор, лимонний сік, ворчестерський соус, чорний перець і сіль. Сюди ж кладемо крильця й ретельно перемішуємо, щоб вони повністю вкрилися маринадом. Накриваємо миску плівкою або кришкою. Залишаємо за кімнатної температури на 4 години.
2. Тим часом готуємо соус для крилець.
3. За 10–15 хвилин до початку основного приготування нагріваємо духовку до 170 градусів.
4. Застеляємо деко пергаментним папером і викладаємо на нього крильця, попередньо загорнувши кінчики у фольгу, щоб не пригоріли. Відправляємо в духовку й готуємо 45–50 хвилин. Під час запікання крильця слід перевертати кожні 10–15 хвилин.
5. Поки готуються крильця, у невеликому сотейнику на середньому вогні уварюємо залишки маринаду вдвічі.
6. За п’ять хвилин до завершення приготування рясно змащуємо крильця отриманим томатним соусом.
7. Готові крильця негайно подаємо до столу разом із соусом зі сметани та хрону.