Курячі крильця, мариновані в кокосовому молоці та смажені на грилі

Ця страва спочатку мала дещо інший вигляд. Так… По-перше, у ній були свинячі реберця, які я, звісно, обожнюю, але водночас усе ж намагаюся їсти свинину в досить помірній кількості (і іншим рекомендую, до речі, робити так само через високий вміст насичених жирів у цьому продукті), а тому не надто вітаю подібні рецепти в нашому блозі. По-друге, крім згаданої головної правки, я вніс до оригінального варіанта цієї страви ще купу додаткових змін. Тож після всього цього свинячі реберця на грилі з арахісовим соусом перетворилися на курячі крильця, попередньо мариновані в кокосовому молоці, а потім обсмажені до коричневої хрусткої скоринки на грилі й подані під соусом із пікантної олії, приправленої перцем чилі, паприкою та товченими горішками кеш’ю. Наскільки я зміг судити згодом, згадана кулінарна трансформація виявилася цілком успішною. У всякому разі, особисто мої смакові рецептори після цього залишилися цілком задоволеними. Однак останнє слово, звісно ж, за вами, шановні мої читачі, інакше для кого ми з Юлею стараємося!

Тепер, мабуть, відкрию вам невелику таємницю. Рецепт, який я так сміливо взявся перекроювати, свого часу опублікували на Bon Appétit, відносно вдалому й неабияк популярному кулінарному ресурсі в інтернеті. Я нерідко користувався інформацією з Bon Appétit у минулі роки, але коли журнал став платним, я з принципу відмовився користуватися його послугами. Тим більше, це — лише тисячна (якщо не десятитисячна) частка безмежного космосу кулінарної блогосфери! Так от, автором свинячих реберець на грилі з арахісовим соусом був один із редакторів названого журналу, Кріс Морокко. До нього я досі ставлюся з великою повагою. Адже він, мабуть, найталановитіший і найкреативніший виконавчий директор усієї бон-апетітівської кухні за всі доступні мені часи, а водночас і професійний кухар, що називається, від бога!

Крісу 44 роки. Свою обов’язкову середню освіту він здобув у Франції. Потім деякий час працював продюсером у Vogue і паралельно навчався у Французькому інституті кулінарії. Одразу після його закінчення Кріса запросили на експериментальну кухню Bon Appétit. Щоправда, трохи згодом він ненадовго залишив цей журнал, але невдовзі повернувся.

Що я вам можу ще сказати перед тим, як розпочати готування? Не здумайте смажити ці крильця у звичайній сковороді на плиті: вони при цьому втратять увесь свій незвичайний аромат і хрустку скоринку!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для крилець і маринаду:

• 1,6 кг великих курячих крилець, або 16 штук
• 1 лемонграс (видалити грубий верхній шар і дрібно порубати)
• 3 середні зубки часнику (очистити від шкірки й подрібнити)
• 3 см кореня імбиру (почистити й добре подрібнити)
• 300 мл кокосового молока
• 40 мл рибного соусу
• 40 г коричневого цукру
• 20 мл соку лайма
• 1 чайна ложка з гіркою куркуми
• Сіль
• Третина склянки олії

Інгредієнти для соусу:

• 1 лемонграс (видалити грубий верхній шар і ретельно подрібнити)
• 1 велика червона цибулина (очистити від лушпиння й дрібно порубати)
• 2 середні зубки часнику (почистити й подрібнити)
• 2 см очищеного кореня імбиру (дрібно порубати)
• 1 чайна ложка копченої паприки
• 10 тонких кілець червоного перцю чилі
• 100 мл олії
• Чверть склянки очищених горішків кеш’ю (потовкти у ступці)
• 30 мл рибного соусу
• 70 мл соєвого соусу
• Третина склянки подрібненого листя кінзи

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо всі наявні в нас інгредієнти для маринаду. Додаємо крильця й добре вкриваємо їх приготовленою сумішшю. Даємо постояти за кімнатної температури близько 3–4 годин.
2. Тим часом у сковороді нагріваємо олію й на середньому вогні смажимо в ній цибулю, часник, імбир, лемонграс, паприку та кеш’ю протягом 3–4 хвилин, регулярно помішуючи. Вимикаємо вогонь, даємо охолонути протягом 5 хвилин і додаємо у сковороду рибний та соєвий соуси, а також кінзу. Перекладаємо в миску.
3. Підготовляємо до роботи гриль або мангал. Обтрушуємо крильця від надлишків маринаду й поміщаємо в решітку, що замикається. Готуємо крильця над тліючим деревним вугіллям, перевертаючи кожні 3–4 хвилини, доки вони не набудуть коричневого відтінку й не вкриються хрусткою скоринкою.
4. Подаємо страву разом із соусом та запеченими на ваш вибір овочами.