Этот блюдо первоначально выглядело несколько иначе. Да… Во-первых, в нем присутствовали свиные ребрышки, которые я, конечно, обожаю, но при этом все же стараюсь есть свинину в достаточно умеренных количествах (и другим рекомендую, кстати, поступать точно так же из-за высокого содержания насыщенных жиров в этом продукте) и потому не очень привечаю подобные рецепты на нашем блоге. Во-вторых, кроме упомянутой основной правки, я внес в оригинальный вариант этого блюда еще кучу дополнительных изменений. Так что после всего этого свиные ребрышки на гриле с арахисовым соусом превратились в куриные крылышки, предварительно маринованные в кокосовом молоке, а затем обжаренные до коричневой хрустящей корочки на гриле и поданные под соусом из пикантного масла, приправленного перцем чили, паприкой и толчеными орешками кешью. Насколько я смог судить потом, упомянутая кулинарная трансформация оказалась вполне успешной. Во всяком случае, лично мои вкусовые рецепторы после этого остались вполне удовлетворены. Однако, последнее слово, конечно же, за вами, уважаемые мои читатели, иначе для кого мы с Юлей стараемся!
Теперь, пожалуй, открою Вам небольшой секрет. Рецепт, который я так смело взялся перекраивать, был в свое время опубликован на Bon Appétit, относительно удачном и не в малой степени популярном кулинарном ресурсе в интернете. Я нередко пользовался информацией из Bon Appétit в прошлые годы, но когда журнал стал платным, я из принципа отказался пользоваться его услугами. Тем более, то – это лишь тысячная (если не десятитысячная) доля безграничного космоса кулинарной блогосферы! Так вот, автором свиных ребрышек на гриле с арахисовым соусом был один из редакторов названного журнала, Крис Морокко. К нему я до сих пор отношусь с большим уважением. Ведь он, пожалуй, самый талантливый и креативный исполнительный директор всей бон-аппетитовской кухни во все доступные мне времена, а заодно и профессиональный повар, что называется от бога!
Крису 44 года. Свое обязательное среднее образование он получил во Франции. Потом некоторое время работал продюсером в Vogue и параллельно учился во Французском институте кулинарии. Сразу по его окончанию Криса пригласили на экспериментальную кухню BonAppétit. Правда, немного позже он ненадолго оставил этот журнал, но вскоре вернулся обратно.
Что я вам могу еще сказать перед тем, как приступить к готовке? Не вздумайте жарить эти крылышки в обычной сковороде на плите: они при этом потеряют весь свой необыкновенный аромат и хрустящую корочку!
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для крылышек и маринада:
- 1,6 кг крупных куриных крылышек или 16 штук
- 1 лемонграсс (удалить грубый верхний слой и мелко порубить)
- 3 средних зубчика чеснока (очистить от шкурки и измельчить)
- 3 см корня имбиря (почистить и хорошо измельчить)
- 300 мл кокосового молока
- 40 мл рыбного соуса
- 40 г коричневого сахара
- 20 мл сока лайма
- 1 чайная ложка с горкой куркумы
- Соль
- Треть стакана растительного масла
Ингредиенты для соуса:
- 1 лемонграсс (удалить грубый верхний слой и тщательно измельчить)
- 1 большая красная луковица (очистить от шелухи и мелко порубить)
- 2 средних зубчика чеснока (почистить и измельчить)
- 2 см очищенного корня имбиря (мелко порубить)
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 10 тонких колечек красного перца чили
- 100 мл растительного масла
- Четверть стакана чищеных орешков кешью (потолочь в ступе)
- 30 мл рыбного соуса
- 70 мл соевого соуса
- Треть стакана измельченных листьев кинзы
Приготовление:
- В большой миске смешиваем все имеющиеся у нас ингредиенты для маринада. Добавляем крылышки и хорошо покрываем их приготовленной смесью. Даем постоять при комнатной температуре около 3-4 часов.
- Тем временем в сковороде нагреваем масло и на среднем огне жарим в нем лук, чеснок, имбирь, лемонграсс, паприку и кешью в течение 3-4 минут, регулярно помешивая. Выключаем огонь, даем остыть в течение 5 минут и добавляем в сковороду рыбный и соевый соусы, а также кинзу. Перекладываем в миску.
- Подготавливаем к работе гриль или мангал. Отряхиваем крылышки от излишков маринада и помещаем в запирающуюся решетку. Готовим крылышки над тлеющими древесными углями, переворачивая каждые 3-4 минуты, пока не приобретут коричневый оттенок и не покроются хрустящей корочкой.
- Подаем блюдо вместе с соусом и запеченными на ваш выбор овощами.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий