Курячі крильця на грилі, мариновані в індійській приправі гарам масала

Якби цього рецепта курячих крилець, маринованих у знаменитій індійській приправі гарам масала, ще не існувало, його варто було б вигадати. Адже той грандіозний букет ароматів, який більше нагадує вибух і супроводжує цю страву буквально на всіх етапах її приготування, просто не піддається жодному опису!

Історія походження гарам масали, а також характерні особливості приготування цієї приправи заслуговують на окрему розповідь, і така докладна публікація з відповідним автентичним рецептом, звісно ж, є в нашому блозі. Тут я лише хочу коротко зупинитися на загальновідомих корисних властивостях цієї незвичайної суміші спецій.

Гарам масала, як і більшість індійських приправ, крім свого основного кулінарного призначення має цілу низку переваг терапевтичного характеру. Це не дивно, адже більшість спецій, що входять до її складу, спочатку використовували давньоіндійські лікарі як лікувальні засоби, і практично кожна з таких спецій має певне медичне призначення.

У давній системі альтернативної індійської медицини Аюрведі регулярне вживання приправи гарам масала обіцяє найрізноманітнішу користь для вашого здоров’я. Серед неї: зміцнення серцево-судинної системи, зокрема зниження ризиків інфарктів та інсультів; збагачення організму антиоксидантами, які захищають клітини від ушкоджень, а наше тіло — від запалень; помітне поліпшення роботи всього травного тракту, зокрема кишківника; посилення імунної функції організму; зменшення кількості шкідливого холестерину та вмісту цукру в крові.

Усе сказане, безсумнівно, має принципове значення для повнішого розуміння того, яку роль відіграють спеції та, зокрема, гарам масала в кулінарних традиціях Індії. Однак головне в усьому цьому передусім — неповторний аромат цієї приправи. Принаймні наш рецепт курячих крилець побудований саме на такому унікальному фундаменті!

(на шість порцій)

Інгредієнти для крилець і маринаду:

• 2 кг курячих крилець
• 1 великий лимон (розрізати на чотири частини)
• 2 лайми (кожен розрізати навпіл)
• 4 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й добре подрібнити)
• Третина склянки приправи гарам масала
• 1 чайна ложка подрібненого свіжого перцю чилі без насіння
• 3 см свіжого кореня імбиру (очистити від шкірки й дрібно посікти)
• 60 мл рослинної олії
• 1,5 чайної ложки морської солі середнього помелу

Інгредієнти для глазурі та подавання:

• 3 столові ложки гранатового оцту (можна замінити червоним винним оцтом)
• Пів склянки води
• 2 столові ложки коричневого цукру
• 2 см свіжого кореня імбиру (почистити й добре подрібнити)
• 2 столові ложки вершкового масла
• Чверть чайної ложки пасти чилі або 1 чайна ложка гострого соусу на кшталт табаско чи сірачі
• Невеликий пучок кінзи (грубі стебла видалити, решту розібрати на маленькі гілочки з листочками)

Приготування:

1. Почнемо приготування з маринаду. Для цього у велику миску руками вичавлюємо лимонний і лаймовий сік. Додаємо часник, імбир, перець чилі, рослинну олію, сіль і приправу гарам масала. Кладемо в цю саму миску курячі крильця й усе добре перемішуємо, щоб вони повністю вкрилися підготовленою сумішшю. Накриваємо миску харчовою плівкою й залишаємо за кімнатної температури на 2–3 години або в холодильнику приблизно на 12 годин.
2. Коли курячі крильця достатньо промаринуються в гострому маринаді, можна взятися за приготування глазурі. У мисці середнього розміру розчиняємо коричневий цукор у суміші води й гранатового оцту. Відставляємо.
3. У невеликому сотейнику на середньо-слабкому вогні розтоплюємо вершкове масло. Додаємо імбир і пасту чилі. Готуємо, час від часу помішуючи, приблизно 3–4 хвилини, доки імбир не почне набувати легкого коричнюватого відтінку. Обережно вливаємо сироп і зменшуємо вогонь до слабкого. Продовжуємо готувати, зрідка помішуючи, доки глазур не загусне й не стане гладенькою на вигляд. Це може тривати близько 10–12 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо охолонути.
4. Тим часом готуємо до роботи гриль. На той момент, коли глазур для крилець буде готова, він нам уже знадобиться.
5. За допомогою кулінарних щипців дістаємо з миски крильця по одному й струшуємо маринад. Кладемо в решітку, що закривається, і, часто перевертаючи, обсмажуємо над рівномірним, але досить сильним жаром гриля загалом близько 10 хвилин, доки крильця добре не підрум’яняться. Перед кожним наступним перевертанням решітки змащуємо крильця глазур’ю за допомогою силіконового пензлика.
6. Подаємо до столу гарячими, посипавши гілочками кінзи.