Если бы этого рецепта куриных крылышек, маринованных в знаменитой индийской приправе гарам масала, еще не существовало, его стоило бы придумать. Ибо тот грандиозный, больше напоминающий взрыв, букет ароматов, который сопровождает это блюдо буквально на всех этапах его приготовления, просто не поддается никакому описанию!
История происхождения гарам масала, а также характерные особенности приготовления этой приправы заслуживают отдельного изложения, и такая подробная публикация с приложением соответствующего аутентичного рецепта, конечно же, есть на нашем блоге. Здесь я лишь хочу коротко остановиться на общеизвестных полезных свойствах этой необыкновенной смеси специй.
Гарам масала, как и большинство индийских приправ, кроме своего основного кулинарного назначения имеет целый ряд преимуществ терапевтического характера. Это не удивительно, ведь большая часть специй, входящих в ее состав, первоначально использовались древнеиндийскими врачами в качестве лечебных средств, и практически каждая из таких специй имеет определенное медицинское назначение.
В древней системе альтернативной индийской медицины Аюрведе регулярное употребление приправы гарам масала обещает самые разные выгоды для вашего здоровья. Среди них: укрепление сердечно-сосудистой системы, включающее минимизацию рисков инфарктов и инсультов; обогащение организма антиоксидантами, защищающими клетки от повреждений, а наше тело от воспалений; заметное улучшение работы всего пищеварительного тракта, включая кишечник; усиление иммунной функции организма; уменьшение количества вредного холестерина и содержания сахара в крови.
Все сказанное, несомненно, имеет принципиальное значение для более полного понимания того, какую роль играют специи и, в частности, гарам масала в кулинарных традициях Индии. Однако главное во всем этом, прежде всего, — неповторимый аромат этой приправы. По крайней мере, наш рецепт куриных крылышек построен именно на таком уникальном фундаменте!
(рассчитано на шесть порций)
Ингредиенты для крылышек и маринада:
- 2 кг куриных крылышек
- 1 большой лимон (разрезать на четыре части каждый)
- 2 лайма (разрезать пополам каждый)
- 4 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и хорошо измельчить)
- Треть стакана приправы гарам масала
- 1 чайная ложка измельченного свежего перца чили без семян
- 3 см свежего корня имбиря (очистить от кожицы и мелко порубить)
- 60 мл растительного масла
- 1,5 чайных ложки морской соли среднего помола
Ингредиенты для глазури и подачи:
- 3 столовых ложки гранатового уксуса (можно заменить красным винным уксусом)
- Пол стакана воды
- 2 столовых ложки коричневого сахара
- 2 см свежего корня имбиря (почистить и хорошо измельчить)
- 2 столовых ложки сливочного масла
- Четверть чайной ложки пасты чили или 1 чайная ложка острого соуса типа Табаско или Сирача
- Небольшой пучок кинзы (грубые стебли удалить, остальное разобрать на маленькие веточки с листиками)
Приготовление:
- Начнем готовку с маринада. Для этого в большую миску выжимаем руками лимонный и лаймовый сок. Добавляем чеснок, имбирь, перец чили, растительное масло, соль и приправу гарам масала. Помещаем в эту же миску куриные крылышки и все хорошо перемешиваем, чтобы последние полностью покрылись подготовленной смесью. Накрываем миску пищевой пленкой и даем постоять при комнатной температуре 2-3 часа или в холодильнике около 12 часов.
- После того, как куриные крылышки будут достаточно выдержаны в остром маринаде, можно заняться приготовлением глазури. В средних размеров миске растворяем коричневый сахар в смеси воды и гранатового уксуса. Отставляем в сторону.
- В небольшом сотейнике на средне-слабом огне растапливаем сливочное масло. Добавляем имбирь и пасту чили. Готовим, иногда помешивая, приблизительно 3-4 минуты, пока имбирь не начнет приобретать слегка коричневатый оттенок. Осторожно вливаем сироп и уменьшаем огонь до слабого. Продолжаем готовить, нерегулярно помешивая, пока глазурь не загустеет и не станет на вид гладкой. Это может занять около 10-12 минут. Выключаем огонь и даем остыть.
- Тем временем, подготавливаем к работе гриль. К тому моменту, когда глазурь для крылышек будет готова, он нам уже понадобится.
- С помощью кулинарных щипцов извлекаем из миски крылышки по одному и отряхиваем от маринада. Укладываем в запирающуюся решетку и, часто переворачивая, обжариваем над равномерным, но достаточно сильным жаром гриля в общей сложности около 10 минут, пока крылышки хорошо не подрумянятся. Перед каждым очередным поворотом решетки с помощью силиконовой щеточки смазываем крылышки глазурью.
- Подаем к столу в горячем виде, посыпав веточками кинзы.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий