Курка, тушкована в духовці із соєвим соусом і винним оцтом по-філіппінськи, або «адобо»

Курка адобо — традиційна філіппінська страва, найвідоміша за межами цієї країни. Напевно, це найпростіший рецепт курки в духовці, який ви будь-коли зустрічали. Водночас він один із найунікальніших, адже курку готують на основі соєвого соусу та білого винного оцту.

Адобо — мабуть, одна з найпоширеніших і найпопулярніших страв на Філіппінах. У цій дивовижній державі сім тисяч островів, і на кожному з них кожна поважна лола — прабабуся — та тіта — тітонька — неодмінно має власний рецепт курки адобо.

Ми з Юлею обожнюємо етнічну кухню, особливо ту її частину, яка приходить до нас у вигляді рецептів із глибин історії та національних традицій кожного народу. Хочете прикладів? Вони в нас є! Це італійська піца, англійський пудинг, французький шукрут, українські вареники…

Назва «адобо» походить від іспанського adobar — «маринувати». Іспанці цим словом назвали вже наявний на Філіппінах спосіб готувати м’ясо або рибу з місцевим оцтом. Згодом виникло безліч варіантів: із соєвим соусом і без нього, з лавровим листом, перцем, кокосовим молоком та іншими додатками.

Курка — доволі невибагливий, а тому найпопулярніший продукт в українській кухні, тож кожна господиня має в повсякденному меню щонайменше пару рецептів її швидкого й простого приготування. Найчастіше це щось на кшталт курки на пляшці, супу з курки та овочів або, на крайній випадок, чахохбілі… Ми ж пропонуємо страву з цілком екзотичним, неповторним смаком, якою не соромно похизуватися перед рідними чи навіть гостями будь-якого рангу. До того ж ця курка готується елементарно й дуже швидко. Тож жодних сумнівів — уперед на кухню підкорювати нові кулінарні Еверести!

Інгредієнти для курки:

• 1 молода домашня курка-бройлер — 1,8–2 кг (випатрати, ретельно промити й розділити на 8 частин)
• 12 зубчиків часнику (почистити й розчавити ножем)
• 4 головки цибулі-шалоту (почистити й розрізати навпіл)
• 1 середній гострий перець (нарізати тонкими кільцями)
• 150 мл білого винного оцту
• 100 мл соєвого соусу
• 4 лаврові листки
• Морська сіль грубого помелу

Інгредієнти для гарніру:

• 100 грамів рису жасмин
• 200 мл козячого молока
• Цедра 1 апельсина

Приготування:

1. Ретельно витираємо шматочки курки рушником насухо.
2. Нагріваємо великий сотейник і на вогні, близькому до сильного, обсмажуємо курку, починаючи з боку зі шкіркою. Не бійтеся робити це без олії чи вершкового масла: у бройлері достатньо власного жиру, щоб він добре підрум’янився й не підгорів. Бажано, щоб усі шматочки курки вмістилися в сотейник за один раз. Перекладаємо готову курку на тарілку.
3. Вмикаємо духовку й нагріваємо її до 185 градусів.
4. Тим часом вливаємо в сотейник соєвий соус і винний оцет, доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь до найслабшого. Дерев’яною лопаткою деглазуємо стінки й дно сотейника. Повертаємо шматочки бройлера до сотейника з отриманою сумішшю, додаємо часник, гострий перець, цибулю-шалот і лаврове листя. Накриваємо кришкою й ставимо в духовку на 1 годину. Кожні п’ятнадцять хвилин відкриваємо сотейник і поливаємо шматочки курки підливою із соусу та жиру, що утворилася на дні.
5. Поки тушкується курка, готуємо рис. Добре промиваємо його, даємо воді стекти й перекладаємо в невеликий чавунний казанок. Вливаємо молоко, доводимо до кипіння й готуємо 20 хвилин. Коли рис буде готовий, додаємо апельсинову цедру, просто в казанку загортаємо в ковдру й залишаємо до готовності курки.
6. Коли курка стане м’якою, дістаємо сотейник із духовки й ставимо на слабкий вогонь, а курку перекладаємо на тарілку. Уварюємо підливу в сотейнику вдвічі, а потім повертаємо бройлера. Поливаємо шматочки м’яса підливою, накриваємо сотейник кришкою й залишаємо на десять хвилин.
7. Перед подаванням дістаємо рис, розкладаємо на тарілки у вигляді невеликих круглих пухких млинців завтовшки до 2 см, зверху кладемо курку й поливаємо підливою із сотейника.