Курка в духовці з часточками лимона та часником по-амальфійськи

Цей рецепт курки з лимоном і часником створила Ніна Паркер, відома в Англії шеф-кухарка й водночас не менш відома кулінарна письменниця. Ніна керує невеликим, але дуже модним серед британських гурманів ресторанчиком «Да Паоліно» в передмісті Лондона. Ніна Паркер пише під псевдонімом «Ніна Капрі» й зовсім недавно випустила власну книжку рецептів, що має назву «Найкращі рецепти з Амальфі».

Амальфі — маленьке курортне містечко на південному узбережжі Італії, де відпочивальників завжди значно більше, ніж жителів, яких тут лише шість тисяч. Попри те, що Амальфі розташоване в самому серці італійської Рив’єри й, за нашими мірками, готувати тут мали б абияк — не для себе ж! — місцева кухня чудова й має власні традиції, які амальфійці передають від батьків дітям, від дітей онукам і так далі вже не одне століття, вважайте — ще від часів давніх римлян. В Амальфі живуть дуже талановиті люди: вони винайшли перший у світі магнітний компас, написали найперший морський кодекс — Тавола Амальфітана — і так далі. Колись Амальфітанія була могутньою республікою, населення якої тоді налічувало кілька сотень тисяч громадян, і вела доволі успішні війни за панування на морі.

Рецепт нашої нової страви походить саме з тих країв і також увійшов до книжки Ніни Капрі.

За межами Італії та, власне, самого Амальфі ця чудова страва мало відома поціновувачам смачної їжі. Проте завдяки Ніні, великій знавчині, цінительці та збирачці рідкісних і неодмінно автентичних італійських рецептів, курка по-амальфійськи оселилася в меню ресторану «Да Паоліно», який здобув заслужену славу серед лондонців саме своєю вишуканою італійською кухнею.

Рецепт цієї страви простий, її приготування не забере у вас багато часу, а кінцевий результат задовольнить навіть найсуворіші вимоги. Ключем до оригінального, ні з чим не зрівнянного смаку курки по-амальфійськи є маринад із великої кількості лимонів і не меншої кількості часнику — цілуватися цього дня вам точно не доведеться! У «Да Паоліно» її також подають на лимонному листі, але де, питається, роздобути листя лимона?!

І ще одне зауваження щодо рецепта. В оригінальному варіанті Ніна запікає курку по-амальфійськи зі свіжим фенхелем. Як ви знаєте, у супермаркетах більшості міст України свіжий фенхель уже давно неможливо купити. Тому ми замінили його червоною цибулею, а втрату смаку компенсували додаванням насіння цього овочу.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1 молода курка-бройлер — 1,8–2 кг (випатрати й добре промити)
• 6 лимонів — один нарізати часточками, п’ять розділити навпіл
• 3 головки часнику (розібрати на зубчики — має вийти близько 30 — і почистити)
• 3 головки червоної цибулі (почистити й розрізати кожну на чотири частини)
• 1 чайна ложка подрібненого свіжого гострого перцю чилі
• 1 чайна ложка насіння фенхелю
• 1 столова ложка червоного перцю горошком
• Оливкова олія холодного віджиму
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. За день до основного приготування кладемо курку в миску, додаємо половину попередньо розчавлених ножем зубчиків часнику, гострий перець, насіння фенхелю, червоний перець горошком, лимонні часточки та трохи оливкової олії. Солимо й перемішуємо.
2. Потім наповнюємо внутрішню частину курки рештою часнику та половинками лимонів. Накриваємо тканиною й ставимо на ніч у холодильник.
3. Коли курка добре промаринується й буде готова до запікання, вмикаємо духовку та нагріваємо її до 190 градусів. Застеляємо форму пергаментним папером, викладаємо на нього часточки червоної цибулі, а потім уміст миски. Зверху кладемо курку грудкою донизу й солимо. Запікаємо в духовці 30 хвилин.
4. Через 30 хвилин дістаємо форму й перевертаємо курку грудкою догори. Запікаємо ще 35 хвилин.
5. Знову дістаємо форму й перевертаємо бройлера в протилежне положення. Виймаємо з курки кілька половинок лимона, вичавлюємо сік на її поверхню, а самі лимони залишаємо на дні форми. Збільшуємо температуру до 220 градусів і готуємо, доки курка добре не підрум’яниться.