Этот рецепт курицы с лимоном и чесноком был создан Ниной Паркер, известным в Англии шеф-поваром и, по совместительству, не менее известным кулинарным писателем. Нина руководит небольшим, но очень модным среди британских гурманов ресторанчиком «Да Паолино» в предместье Лондона. Нина Паркер пишет под псевдонимом «Нина Капри» и совсем недавно выпустила собственную книгу рецептов, которая называется «Лучшие рецепты из Амальфи».
Амальфи – маленький курортный городок, расположившийся на южном побережье Италии, где отдыхающих всегда значительно больше, чем жителей (их всего шесть тысяч). Несмотря на то, что Амальфи находится в самом сердце итальянской ривьеры, и, по нашим меркам, готовить здесь должны из рук вон плохо (не для себя же!), тут отличная местная кухня со своими традициями, которую амальфийцы передают от родителей к детям, от детей к внукам и так далее, вот уже не одно столетие – считайте со время древних римлян. В Амальфи живут очень талантливые люди: они изобрели первый в мире магнитный компас, написали самый первый морской кодекс – Тавола Амальфитана — и так далее. Когда-то Амальфитания была могущественной республикой (население ее в тот период составляло несколько сотен тысяч граждан) и вела довольно успешные войны за превосходство на море.
Рецепт нашего нового блюда обязан своим происхождением именно тем краям и также попал в книгу Нины Капри.
За пределами Италии да, собственно, как за пределами самого Амальфи это замечательное блюдо мало знакомо любителям хорошо и вкусно поесть. Но благодаря Нине, большому знатоку, ценителю и собирателю редких и обязательно аутентичных (!) итальянских рецептов, курица по-амальфийски получила постоянную прописку в меню ресторана «Да Паолино», который снискал заслуженную славу среди лондонцев именно своей изысканной итальянской кухней.
Рецепт этого блюда прост, его приготовление не отберет у вас много времени, а конечный результат удовлетворит даже самые строгие ваши требования. Ключом к оригинальному, ни с чем не сравнимому, вкусу курицы по-амальфийски является маринад из большого количества лимонов и не меньшего количества чеснока (целоваться в этот день вам точно не придется!) В Да Паолино ее также подают на листьях лимона, но где, спрашивается, можно раздобыть листья лимона?!
И еще одно замечание по поводу рецепта. В оригинальном варианте Нина запекает курицу по-амальфийски со свежим фенхелем. Как вы знаете, в супермаркетах большинства городов Украины свежий фенхель уже давно купить невозможно. Поэтому мы заменили его красным луком, а потери во вкусе восполнили добавлением семян этого овоща.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 1 молодая курица-бройлер (1,8-2 кг), почищенная от внутренностей и хорошо промытая
- 6 лимонов – один порезанный на дольки, пять, разделенных пополам
- 3 головки чеснока, разобранные на зубки (должно получится около 30 зубков) и почищенные от кожуры
- 3 головки красного лука, очищенные от шелухи и порезанные на четыре части каждая
- 1 ч.л. свежего острого перца чили, измельченного
- 1 ч.л. семян фенхеля
- 1 ст.л. красного перца горошком
- Оливковое масло холодного отжима
- Морская соль крупного помола
Приготовление:
- За день до основной готовки укладываем курицу в миску, затем добавляем половину, предварительно подавленных ножом, зубков чеснока, острый перец, семена фенхеля, красный перец горошком, лимонные дольки и немного оливкового масла. Солим и перемешиваем.
- Потом заполняем оставшимся чесноком и половинками лимонов внутреннюю часть курицы. Накрываем тряпицей и помещаяем на ночь в холодильник.
- Когда наша курица хорошо промаринуется и будет готова к запеканию, зажигаем духовку и повышаем в ней температуру до 190 градусов. Застилаем форму пергаментной бумагой и выкладываем на нее дольки красного лука, а затем содержимое миски. Сверху помещаем курицу грудкой вниз и солим. Запекаем в духовке 30 минут.
- По прошествии 30 минут извлекаем форму и переворачиваем курицу грудкой вверх. Запекаем еще 35 минут.
- Опять достаем форму и переворачиваем бройлера в противоположное положение. Достаем из курицы несколько половинок лимона, выдавливаем на поверхность курицы и оставляем их на дне формы. Увеличиваем температуру до 220 градусов и готовим еще до тех пор, пока курица хорошо не подрумянится.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий