Цыпленок Везувио

Выражаясь языком сугубо формальным и потому до известной меры суконным, популярное блюдо итальяно-американской кухни под щекочущим воображение названием «Цыпленок Везувио» представляет собой всего-навсего разделанного на две половины (иногда на более мелкие части) цыпленка, который основательно обжаривается на сковороде в оливковом масле, приправляется белым вином, чесноком, орегано и лимонным соком и подается с жареным же картофелем. В некоторых случаях это же блюдо готовится в духовке, тогда кусочки цыпленка вместе с дольками картофеля запекаются до тех пор, пока и первые, и вторые не станут хрустящими и не приобретут коричневый оттенок.

Вы спросите: «Ну, и что тут особенного? Да и почему, собственно, Везувио?» Особенного здесь нечего, как и во многих других блюдах, рожденных во времена Великой депрессии, когда в Соединенных Штатах Америки и подавляющем большинстве стран Западной Европы остановилось почти все производство, и люди вынуждены были считать каждую израсходованную копейку. Что касается громкого названия этого блюда, то объяснить его происхождение несколько сложнее. Возможно имя знаменитого вулкана, расположенного неподалеку от Неаполя в итальянском регионе Кампанья, перекочевало в упомянутое название потому, что согласно одной из версий первым шеф-поваром, приготовившим цыпленка Везувио, был неаполитанский иммигрант из Чикаго. Поговаривают, что, когда он жарил цыпленка, над сковородой постоянно курился белый дымок, как над Везувием перед самым его извержением. Сторонники другой версии происхождения блюда считают, что его создателем был Ник Джаннотти.

Позже его сын Вик подавал цыпленка Везувио в семейном ресторане «Джаннотти Стейк Хаус» (в 2009 году после смерти Вика ресторан был закрыт). Есть и такие, кто уверен, что впервые Везувио был приготовлен в «Кафе у Эри на Уэллс Стрит», давно уже закрытом клубном ресторане, чьи фирменные блюда, включая нашего цыпленка, благополучно перекочевали в «Жене и Жоржетт» (олдскульный чикагский стейкхаус).

Наконец, не лишена правдоподобия и еще одна версия рождения цыпленка Везувио. В соответствии с ней это блюдо начали подавать в 1930 году в ресторане «Везувио» на Уокер Драйв в том же Чикаго. Отсюда, кстати, и его название.

К сказанному следует добавить следующее: все выше перечисленные версии происхождения блюда вовсе не вступают в противоречие с мнением ряда кулинарных историков, утверждающих, что очень похожее блюдо традиционно готовилось в южной части Италии, в частности в Неаполе, задолго до наступления двадцатого века. Одним словом, какова бы не была истинная история происхождения чикагского цыпленка Везувио, правда, скорее всего, находится где-то посредине всего этого.

Хотя цыпленок для нашего сегодняшнего рецепта и является основным и наиболее распространенным компонентом, однако в «винди сити» («ветреном городе»), так иногда с любовью величают свой город чикагцы, нередко можно встретить говяжий или свиной «стейк Везувио» и даже «картофель Везувио».

По традиции в цыпленка Везувио обязательно добавляют зеленый горошек, чтобы хоть как-то расцветить монохроматический вид блюда. Впрочем, в некоторых более современных вариациях цыпленка зеленый горошек исключают из его состава ингредиентов.

Подают цыпленка Везувио обычно с большим количеством свежего хлеба с толстой хрустящей корочкой и дольками лимона.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для цыпленка:

• Два небольших цыпленка весом по 800 грамм каждый (очистить от внутренностей и разрезать на четыре части)
• 1 кг небольших клубней картофеля (почистить и нарезать пополам или на четыре части)
• 150 грамм зеленого горошка (свежего или мороженого)
• 6-8 крупных зубков чеснока (почистить и тщательно подавить)
• Слегка неполная столовая ложка сушеного орегано
• 60 грамм сливочного масла
• 400 мл куриного бульона
• 150 мл белого сухого вина
• Свежевыжатый сок половины лимона
• Оливковое масло
• Соль, перец

Ингредиенты для подачи:

• Несколько веточек петрушки
• Много свежего хлеба с хрустящей корочкой

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 220 градусов. В большой миске смешиваем дольки картофеля, 100 мл оливкового масла и пол столовой ложки орегано. Солим и перчим по вкусу, после чего перекладываем в керамическую огнеупорную форму или сковороду одним ровным слоем. Отправляем в духовку и готовим, иногда переворачивая, около 30 минут, пока по краям дольки заметно не подрумянятся.
2. Тем временем в миске солим и перчим цыплят, приправляем остатками орегано. В большой сковороде на средне-сильном огне нагреваем 50 мл оливкового масла и обжариваем по очереди и шкуркой вниз кусочки цыплят в течение 8-10 минут, пока низ не приобретет золотисто коричневый оттенок. Перекладываем на тарелку.
3. Уменьшаем огонь под сковородой до средне-слабого и растапливаем сливочное масло. Добавляем в сковороду чеснок и зеленый горошек, обжариваем 2-3 минуты. Выкладываем содержимое сковороды на картофель (после истечения 30 минут работы духовки). Сверху помещаем кусочки цыплят (шкуркой вверх) и сбрызгиваем остатками подливки на тарелке. Вливаем бульон и вино.
4. Запекаем в духовке еще 30-35 минут, пока цыплята и картофель полностью не приготовятся.
5. Перед подачей сбрызгиваем лимонным соком и украшаем веточками петрушки.
6. Подаем к столу в горячем виде вместе со свежим хлебом.

 

Также читайте на нашем блоге: