Курка в духовці з помідорами, печеним перцем і родзинками

Рецепт курки в духовці з овочами — типова для півдня України страва. Помідори, солодкий і гострий перець, часник, петрушка та базилік протягом якоїсь години, проведеної разом із куркою в духовці, перетворюють її на соковиту й делікатну страву. Мені цей рецепт сподобався одразу, ще навіть у теорії, тобто до його втілення. Без жодного сумніву, він відповідає всім, зокрема найсуворішим, правилам здорового способу життя й у певному сенсі навіть вимогам «палеолітичної» дієти. Крім того, приготування цієї страви — чудовий привід зібратися недільного дня всією родиною за обіднім столом і віддати заслужену данину захоплення дружині, матері чи бабусі — що вам більше підходить — за продемонстровану кулінарну майстерність.

Що мені дуже подобається в таких рецептах, то це те, що перець тут запікається. Печений перець зі шкіркою, що легко відходить від «м’якоті», та дуже ніжною текстурою, солодкий і запашний, мов щойно зірвана з куща чайна троянда, — чудове доповнення до будь-якої страви. А ми вдома іноді просто їмо його зі свіжим хрустким хлібом і соусом з олії та часнику. До речі, спробуйте — божественна закуска! Тільки не готуйте дві штуки, готуйте одразу п’ять або шість — далі зрозумієте навіщо.

Намагайтеся перед подаванням не нарізати заздалегідь уже готові перці! Від цього вони втратять своє «обличчя», а можливо, частково й смак, і загубляться серед інших овочів. Перець має потрапити на тарілку гостя цілим. Я, звісно, розумію, що ця «концепція» перцю дещо відрізняється від естетичних і церемоніальних поглядів на сервірування столу тих самих китайців і цілком можливо, що вони сприйняли б це майже як образу. Але тут, у нас на півдні України, зовсім інші уявлення про повагу до гостя й красу того, що лежить на обідній тарілці.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1 курка-бройлер — 1,8–2 кг (випатрати, добре промити й розділити на вісім шматочків)
• 2 великі рожеві помідори (зняти шкірку, видалити насіння, розрізати кожен на чотири частини й розчавити ножем; томатний сік зберегти)
• По 2 великі червоні та зелені солодкі перці
• 2 середні перці чилі
• 1 головка білої цибулі (почистити й розрізати на вісім частин)
• 4 зубчики часнику (розчавити ножем)
• 1 столова ложка добре подрібненого листя петрушки
• 4 гілочки петрушки — для прикрашання
• 15 листочків базиліку
• 5 листочків м’яти
• 100 грамів великих білих родзинок — типу джамбо або дамського пальчика
• 150 мл білого сухого вина
• Соняшникова олія із сирого насіння — без стороннього присмаку й запаху
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. У великій сухій сковороді обсмажуємо шматочки курки по 15 хвилин з кожного боку, щоб утворилася добре помітна золотава скоринка. Викладаємо на тарілку, а в сковороді на курячому жирі смажимо цибулю 10 хвилин, доки не підрум’яниться. Цибулю також перекладаємо на тарілку.
2. Вливаємо в сковороду вино, доводимо до кипіння й на слабкому вогні деглазуємо протягом 10 хвилин, доки не зникне запах алкоголю.
3. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
4. Змащуємо деко олією й викладаємо на нього солодкий і гострий перець. Запікаємо 20–25 хвилин, доки перець не стане м’яким. Під час готування один раз перевертаємо.
5. Солодкий перець чистимо від плодоніжок, насіння та шкірки. Гострий — від плодоніжок і насіння, а також розрізаємо вздовж навпіл.
6. Повертаємо в сковороду обсмажену курку та цибулю. Додаємо солодкий і гострий перець, помідори, часник, родзинки, петрушку, базилік і м’яту. Вливаємо томатний сік і відправляємо курку в недовгу подорож до духовки — на 1 годину, попередньо зменшивши вогонь до слабкого.
7. Подаємо, прикрасивши гілочками петрушки.