Курка в духовці зі смородиною та пассіто ді Пантеллерія

Нам важко сказати щось нове й непроминальне про цей рецепт курки в духовці. Він простий у виконанні й добрий на будь-якому, навіть найвибагливішому столі. Італійці завжди були талановитими, а подекуди й геніальними в усьому, що стосується їжі. У цьому може переконатися кожен, хто здійснить хоча б одну гастрономічну подорож Апеннінським півостровом. Споконвіку, скільки існує ця нація, вони дбайливо зберігали й передавали з покоління в покоління всі родинні секрети приготування їжі. Нам іноді здається, що гасло нашого блогу «Їжа — це любов» якимось містичним чином перекочувало із самого серця італійської кухні в нашу підсвідомість, а вже звідти — на головну сторінку блогу. Бо саме так коротко можна описати ставлення кожного італійця до національної кухні. Якби в нас був хоча б один шанс — хоча б один! — то в наступному житті місцем свого народження ми неодмінно обрали б Італію. І все лише заради того, щоб сповна насолодитися всіма принадами італійської кухні. Нам часом здається, що значною мірою саме завдяки своїй дивовижній, неповторній і, мабуть, найкращій у світі кухні цей народ став таким вродливим і волелюбним. Viva l’Italia!

Краще розповімо вам про відоме італійське десертне вино пассіто ді Пантеллерія. Це вино, яке в Італії називають пассіто й роблять із винограду, доведеного до стану родзинок, підкорить серце кожного, хто хоча б раз його скуштує. Ми, на жаль, не куштували саме цього вина, але одного разу нам довелося випити схоже узбецьке, виготовлене таким самим способом. Це було смачно.

Passito di Pantelleria роблять із винограду сорту зібіббо, який повністю або частково підсушують на сонці — на лозі або після збирання. Під час аппассименто ягоди втрачають вологу й концентрують цукор та аромат. Готове вино повинно мати щонайменше 14 % фактичного алкоголю і не менш як 20 % загальної алкогольної міцності.

До речі, щось подібне відбувається з виноградом, коли його навмисно не збирають до перших заморозків. Вино, виготовлене таким способом, розливають у долині Мозеля й називають айсвайн, що перекладається з німецької як «крижане вино». Якщо ви не куштували, радимо — воно дивовижне!

Але повернімося до пассіто. Найвідоміші вина цієї категорії — він санто, москато, ш’якетра, мускато. Зазвичай вина пассіто міцніші за звичайні на 5–8 градусів.

Пассіто подають із десертами — різним печивом, шоколадом. Його також п’ють із сирами, такими як горгонзола… Але найкумедніше те, що іноді це вино подають до оселедця!

Сміливо готуйте за нашим рецептом, у вас усе вийде, fare la scarpetta!

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1 молода курка-бройлер — 2 кг (випатрати, ретельно промити й розділити на 8 шматочків — по два на кожну порцію)
• 16 помідорів чері
• 50 грамів дрібно нарізаних в’ялених помідорів
• 2 великі зубчики часнику (почистити й пропустити крізь прес)
• 60 грамів свіжої червоної смородини
• 1 лимон (почистити й нарізати маленькими часточками)
• 16 оливок каламата
• 2 столові ложки добре подрібненого листя кінзи
• 200 мл пассіто ді Пантеллерія
• Оливкова олія
• 1 чайна ложка меленої паприки
• Свіжомелений гострий чорний перець
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Робимо кілька неглибоких надрізів на шматочках курки, щоб м’ясо всередині краще приготувалося.
2. Змішуємо в мисочці часник, паприку, сіль і гострий перець та натираємо цією сумішшю шматочки курячого м’яса. Відставляємо на пів години.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
4. Тим часом у чавунній сковороді на середньому вогні насухо обсмажуємо курку — не хвилюйтеся, вона дасть більш ніж достатньо жиру — по 15 хвилин з обох боків, щоб утворилася коричнева скоринка.
5. Потім вливаємо пассіто ді Пантеллерія й готуємо, доки не випарується запах алкоголю.
6. Додаємо лимон — чотири часточки залишаємо для прикрашання, — помідори чері, в’ялені помідори, оливки, кінзу та червону смородину. Готуємо ще 5 хвилин.
7. Потім ставимо в духовку й готуємо ще 1 годину, доки курка не стане м’якою. Протягом усього приготування в духовці поливаємо курку й овочі соусом зі сковороди.