Курица в духовке со смородиной и Пассито ди Пантеллерия

Нам трудно сказать что-то новое и непреходящее об этом рецепте курицы в духовке. Он прост в исполнении и хорош на любом, даже самом взыскательном столе. Итальянцы всегда были талантливы, а в некоторых случаях и гениальны во всем, что касается еды. В этом может убедиться всякий, совершив хоть один гастрономический тур по Аппенинскому полуострову. Испокон веку, сколько существует эта нация, они бережно хранили и передавали из поколения в поколение все семейные секреты приготовления еды. Нам иногда кажется, что слоган нашего блога — «Еда – это любовь» каким-то мистическим образом перекочевал из самого сердца итальянской кухни в наше подсознание, а уже затем на главную страницу нашего блога. Потому что именно так, если коротко, можно описать отношение каждого итальянца к своей национальной кухне. Если бы у нас был хоть один шанс (хоть один!), то в следующей жизни местом своего рождения мы обязательно избрали бы Италию. И все только ради того, чтобы в полной мере насладиться всеми прелестями итальянской кухни. Нам иногда кажется, что не в малой степени именно благодаря своей удивительной, неповторимой и, пожалуй, самой лучшей кухне во всем мире, этот народ стал таким красивым и свободолюбивым. Viva l’italia!

Расскажем-ка мы лучше вам об известном итальянском десертном вине Пассито ди Пантеллерия. Это вино, называемое в Италии пассито и сделанное из винограда изюмного состояния, завоюет сердце каждого, кто хоть раз его пригубит. Мы не пробовали, к сожалению, именно это вино, но однажды нам довелось выпить похожее узбекское вино, сделанное таким же способом. Это было вкусно.

Для того, чтобы пассито стало таким сладким, виноградные грозди, после полного созревания, оставляют на лозе, при этом подкручивают немного черенки, чтобы уменьшить доступ соков в ягоды. Так виноград теряет воду и набирается сахаристости.

Иногда виноград собирают и оставляют на несколько дней на солнце, чтобы он «подсыхал» — так тоже увеличивается количество сахара в ягодах.

После этого из сладких ягод делают вино.

Кстати, что-то похожее происходит с виноградом, когда его специально не собирают до первых заморозков. Сделанное таким способом вино, разливают в Мозеле, и называется оно Айсвайн, что переводится с немецкого, как «ледяное вино». Если вы не пробовали, то рекомендуем – оно изумительное!

Но вернемся к пассито. Самые известные вина этой категории – Вин Санто, Москато, Скъякетре, Мускато. Как правило, вина пассито крепче, чем обычные 5-8 градусов.

Пассито подают вместе с десертами – различным печеньем, шоколадом. Его также пьют с сырами, такими как горгонзолла… Но самое смешное то, что в некоторых случаях это вино подают к селедке!

Готовьте смело наш рецепт, у вас все получится, fare la scarpetta!

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 1 молоденькая бройлерная курица – 2 кг, выпотрошенная, тщательно промытая и разделанная на 8 кусочков (по два на каждую порцию)
• 16 помидорчиков черри
• 50 г мелко порезанных вяленых помидор
• 2 крупных зубчика чеснока, очищенных от кожуры и продавленных через чесночный пресс
• 60 г свежей красной смородины
• 1 лимон, очищенный от кожуры и порезанный маленькими дольками
• 16 оливок Каламата
• 2 ст.л. хорошо измельченных листиков кинзы
• 200 мл  Пассито ди Пантеллерия
• Оливковое масло
• 1 ч.л. молотой паприки
• Свежемолотый черный острый перец
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. Сделаем несколько неглубоких надрезов на кусочках курицы, для того чтобы ее внутренняя часть лучше приготовилась.
2. Смешиваем в мисочке чеснок, паприку, соль и острый перец, и этой смесью натираем кусочки куриного мяса. Отставляем в сторону на пол часа.
3. Нагреваем духовку до 180 градусов.
4. Тем временем на среднем огне в чугунной сковороде всухую  обжариваем курицу (не переживайте, она даст предостаточно жира) по 15 минут с обеих сторон так, чтобы покрылась коричневой корочкой.
5. Затем вливаем Пассито ди Пантеллерия и готовим, пока не испарится весь алкоголь.
6. Добавляем лимон (четыре дольки сохраняем для украшения), помидоры черри, вяленые помидоры, оливки, кинзу и красную смородину. Готовим еще 5 минут.
7. Затем отправляем в духовку и готовим еще 1 час, пока курица не станет мягкой. В течение всего приготовления курицы в духовке поливаем ее и овощи соусом из сковороды.

Также читайте на нашем блоге: