Курка в томатному соусі з кокосовим молоком і йогуртом по-сомалійськи, або «дігааг кумбе»

Як і багато інших національних кухонь планети, сомалійська кухня різниться від регіону до регіону й являє собою строкату суміш різноманітних кулінарних течій, що зазнали впливу східноафриканських народів, арабів, індійців, італійців, персів (тобто іранців) і турків. Серед найвідоміших делікатесних страв, характерних для сомалійського столу, безперечно, слід назвати «сабаяд», «лахох», «халво», «самбууса», «мукмаад», «барііс іскукаріс» і, звісно ж, «дігааг кумбе».

Зізнаюся щиро: в усьому, що пов’язане із сомалійською їжею, більшу частину своїх знань я черпаю з англомовного блогу The Somali Kitchen («На сомалійській кухні»), який насправді є цілком надійним джерелом різноманітних, доволі корисних відомостей не лише про те, чим харчуються сомалійці, а й про їхній повсякденний спосіб життя та культурні традиції цього народу.

Саме за цим блогом можна чітко простежити географію іноземного впливу на кухню Сомалі: серед рецептів цього чудового кулінарного блогу ви зустрінете й турецьку кюфту, й індійське карі, й французькі крепи (млинці)…

У вступній статті до блогу «На сомалійській кухні» один із його засновників із досить незвичним для нашого вуха ім’ям Абдераззак пообіцяв, що я отримаю чимало задоволення від читання цього контенту, і… не обманув. Усе справді виявилося дуже цікавим, і в процесі роботи я дійшов однозначного висновку, що принаймні з основними стравами з The Somali Kitchen я просто зобов’язаний вас познайомити. Хоча це, звісно, й потребуватиме певного часу.

Лиха біда початок — ось вам один із перших рецептів згаданого блогу: курка в томатному соусі з кокосовим молоком і йогуртом по-сомалійськи, або «дігааг кумбе». Відразу попереджаю, що ця страва досить пряна й гостра, і це не дивно, адже серед її інгредієнтів є зіра, кардамон, імбир, куркума, халапеньйо та карі! До дігааг кумбе зазвичай подають банани (солодко-холодний контраст до гостро-гарячої страви) і білосніжний відварений рис або орзо. Іноді на тарілці з цією куркою по-сомалійськи можна зустріти й шпинат.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 середнє курча-бройлер вагою близько 1,8–2 кг (зняти м’ясо з кісток і нарізати невеликими шматочками)
• 800 грамів помідорів (почистити й грубо посікти)
• 300 грамів солодкого червоного перцю (видалити хвостик, насіння та білу перетинку)
• 300 грамів картоплі (почистити й нарізати невеликими кубиками)
• 200 грамів моркви (почистити й нарізати кубиками зі стороною 0,6 см)
• 300 грамів жовтої цибулі (почистити й посікти)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й подрібнити)
• 1 маленький перець халапеньйо — можна замінити чилі (видалити насіння й грубо посікти)
• 2 см кореня імбиру (почистити й ретельно подрібнити)
• 1 великий пучок кінзи вагою близько 100 грамів (відокремити листочки й тонкі гілочки, грубо посікти) та ще кілька гілочок кінзи для прикрашання
• По половині столової ложки карі та меленої зіри
• 1 чайна ложка куркуми
• Чверть чайної ложки меленого кардамону
• 250 мл кокосового молока
• 250 мл йогурту
• 30 грамів томатної пасти
• 60 грамів смальцю
• 80 мл оливкової олії
• Сіль грубого помелу
• Рис або орзо

Приготування:

1. Кладемо в чашу блендера помідори, солодкий і гострий перець. Перебиваємо до стану ніжної, майже однорідної маси. Відставляємо вбік.
2. Нагріваємо у великому сотейнику олію й на середньому вогні обсмажуємо близько 5 хвилин цибулю та часник, часто помішуючи, доки вони не стануть м’якими. Додаємо імбир, зіру, карі, куркуму та кардамон. Щедро солимо. Готуємо одну хвилину, доки не з’явиться сильний аромат. Вливаємо томатну масу й перемішуємо. Потім додаємо йогурт і томатну пасту. Доводимо до кипіння й тушкуємо під кришкою 10 хвилин. Сюди ж кладемо картоплю та моркву, продовжуємо готувати ще близько 15 хвилин, доки овочі не стануть майже м’якими.
3. Тепер додаємо шматочки курчати, кокосове молоко, смалець і кінзу. На слабкому вогні тушкуємо близько 40 хвилин, доки соус не загусне, а м’ясо не стане м’яким.
4. Розкладаємо гарячий рис або орзо по сервірувальних тарілках. Зверху кладемо курча з овочами та соусом. Прикрашаємо все це гілочками кінзи.