Кускус із нутом, смаженими овочами та північноафриканською приправою рас-ель-ханут

Ну, звісно ж, ви цілком можете приготувати кускус і в духовці! Араби нерідко так і роблять. У цьому випадку вони кладуть кускус на деко або в сковороду разом із нутом, броколі, морквою та різними видами зелені (найчастіше це петрушка, кінза, зелена цибуля або дикий часник), а потім щедро присмачують надзвичайно поширеною в північноафриканській кухні приправою «рас-ель-ханут». Різкий на смак сир (це може бути, наприклад, халумі або фета) і свіжовичавлений лимонний сік довершують дещо незвичний для наших гастрономічних уподобань, теплий та ґрунтовно насичений аромат страви.

Без кускусу зовсім неможливо уявити собі кухню таких країн, як Алжир, Туніс, Марокко, Мавританія, Ліван, Сирія та Лівія. Ба більше, цей популярний зерновий продукт разом з емігрантами давно вже переступив кордони Північної Африки й успішно прижився в меню багатьох інших країн. Так, наприклад, ізраїльтян познайомили з ним марокканські євреї, а до французької кухні він потрапив завдяки алжирцям. Тривалий час кускус виготовляли вручну (у деяких північноафриканських народів такий спосіб його виробництва можна зустріти й донині). Він чудово підходить там, де необхідно швидко приготувати смачну та поживну їжу. Це може бути як холодний, так і теплий салат, овочеве рагу або навіть просто кускус, заправлений вершковим маслом. Досить часто кускус подають як гарнір до страв із червоного м’яса, птиці або риби.

Багато зі сказаного можна віднести й до такого бобового продукту, як нут, із тією лише різницею, що географія країн, де він є одним з основних продуктів харчування, значно ширша, ніж у кускусу. Нут дуже важливий для кулінарних традицій Індії, а також для всієї без винятку середземноморської та середньосхідної кухні. Тут нут трапляється буквально на кожному кроці — у супах, салатах, хумусах, м’ясних та овочевих рагу. У меленому вигляді нут використовують для приготування хліба, коржів, оладок, млинців, а також широко поширеного в народів Середнього Сходу фалафелю (нутові кульки з цибулею, травами та спеціями, смажені у фритюрі).

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 склянка нуту (замочити на 3-4 години або на всю ніч, після чого відварити до стану аль денте)
• 1 склянка кускусу
• 1 середня головка броколі вагою близько 500 грамів (розібрати на суцвіття)
• 300 грамів моркви (очистити від шкірки й нарізати кружальцями)
• Середній пучок черемші (недовго обсмажити на сковороді в оливковій олії)
• 2 чайні ложки з гіркою приправи рас-ель-ханут
• 150 грамів сиру фета (покришити руками)
• 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• Оливкова олія
• Сіль, чорний перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 190 градусів Цельсія.
2. У великій мисці ретельно перемішуємо нут, броколі, моркву, рас-ель-ханут і 60 мл оливкової олії. Перекладаємо у велику сковороду. Солимо та перчимо до смаку. Ставимо в духовку на 8-10 хвилин, поки овочі не підрум’яняться й переважно не стануть м’якими.
3. Зменшуємо температуру в духовці до 170 градусів Цельсія. Додаємо в сковороду з овочами кускус і поливаємо парою склянок води. Посипаємо чайною ложкою солі. Продовжуємо готувати в духовці ще 10 хвилин, поки вся рідина не вбереться. Виймаємо сковороду з духовки, накриваємо фольгою й даємо постояти близько 5 хвилин.
4. Готовий кускус частково перемішуємо з овочами виделкою. Посипаємо фетою, черемшею та збризкуємо оливковою олією й лимонним соком.
5. Негайно подаємо до столу.