Лазанья з броколі, помідорів, зелені та сиру

Лазанья з’явилася в Італії в Середньовіччі, і місцем її походження традиційно вважають Неаполь (Кампанія). Перший письмовий рецепт цієї страви датується початком чотирнадцятого століття й опублікований у стародавньому манускрипті «Liber de Coquina» (Книга кухаря). Проте страва зі згаданого рецепта мала дуже віддалений стосунок до лазаньї в її пізнішому, сучасному вигляді. Старовинна лазанья являла собою дріжджове тісто, розкочене в тонкі листи, зварене, а потім приправлене сиром і спеціями та подане до столу зі спеціальною загостреною паличкою. Усі інші рецепти того часу переважно повторювали рецепт із «Liber de Coquina», і в них рекомендувалося «варити пасту в курячому бульйоні, посипати сиром або, в інших випадках, подрібненими волоськими горіхами та змащувати курячим жиром» (взято з рецепта початку XV століття, адаптованого для Великого посту).

Типова неаполітанська лазанья «lasagne di carnevale» готується з різних шарів із використанням місцевої ковбаси, маленьких м’ясних кульок, зварених круто курячих яєць, рикоти та моцарели — із соусом із неаполітанського овочевого рагу. Lasagne al forno перекладається вищими шарами овочів і готується в соусі бешамель. Така лазанья є найпоширенішою версією рецепта, за яким її готують у регіоні Емілія-Романья (північна частина Апеннінського півострова), а також за межами Італії. В інших регіонах країни лазанью готують із рикотою або моцарелою, томатним соусом, різними видами м’яса (найчастіше фаршем зі свинини, яловичини або курятини), овочами (цукіні, гриби, шпинат, оливки) і приправляють, як правило, вином, часником, цибулею та орегано. У всіх випадках лазанью готують у духовці.

У минулому в Південній Італії, що включає такі регіони, як Кампанія, Апулія, Сицилія, Абруццо, Калабрія та інші, тісто для лазаньї й інших видів пасти готували із семоліни — борошна з твердих сортів пшениці — та води. У північних регіонах частіше використовували звичайне борошно та яйця. Сьогодні італійське законодавство вимагає борошно з твердих сортів пшениці насамперед для сухої пасти, тоді як для свіжої пасти дозволене й м’яке пшеничне борошно; окремі вимоги діють також для яєчної та спеціальної пасти.

Перед вами класичний рецепт вегетаріанської лазаньї, яку часто готують удома жителі Емілії-Романьї.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ЛАЗАНЬЇ:

• Тісто (ми робили половину порції тіста з борошном семоліна)
• 1 велика головка броколі — 400–450 грамів (розібрати на суцвіття)
• 1 великий рожевий помідор (нарізати тонкими часточками)
• 6 великих зубків часнику (почистити й подрібнити)
• 150 грамів рикоти
• 150 грамів моцарели (натерти)
• 50 грамів пармезану (натерти)
• По дві столові ложки подрібненого листя кропу, петрушки, кінзи та базиліку
• 40 грамів вершкового масла
• 60 мл оливкової олії
• Цедра половини лимона
• Велика морська сіль
• Гострий перець

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ СОУСУ БЕШАМЕЛЬ:

• 50 грамів домашнього вершкового масла
• 500 мл козячого молока
• 50 грамів пшеничного борошна
• Пара щіпок мускатного горіха
• Щіпка сушеного каєнського перцю
• Морська сіль

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спочатку приготуємо соус бешамель. Робимо його згідно з нашими рекомендаціями, використовуючи ту кількість інгредієнтів, яка представлена в цьому рецепті.
2. Готуємо тісто за рецептом, який ви можете підглянути в нашому блозі. Розкочуємо його тонким пластом і нарізаємо чотири прямокутники розмірами, що відповідають наявній у вас формі.
3. Потім дуже коротко (не більш як хвилину) бланшуємо броколі й перебиваємо в блендері до грубої неоднорідної маси. Додаємо часник, зелень, гострий перець та оливкову олію. Солимо й добре перемішуємо.
4. Змішуємо в мисці рикоту та лимонну цедру. Приправляємо сіллю й перцем.
5. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
6. Розкладаємо всі інгредієнти біля свого робочого місця в межах досяжності й починаємо складати лазанью. Змащуємо форму однією столовою ложкою вершкового масла, потім викладаємо на дно форми лист тіста, а зверху на нього кладемо четверту частину соусу бешамель. Слідом необхідно викласти третю частину рикоти, броколі, помідорів та моцарели. Накриваємо ще одним листом тіста і повторюємо все ще двічі. У нас має вийти чотири листи тіста і три шари начинки. На останній лист тіста викладаємо бешамель, решту вершкового масла маленькими шматочками і посипаємо все це пармезаном.
7. Готуємо в духовці близько 20 хвилин, накривши фольгою. Потім прибираємо фольгу, підвищуємо температуру в духовці до 200 градусів і готуємо ще близько пів години, доки лазанья добре не підрум’яниться.
8. Перед подачею даємо готовій лазаньї постояти 8–10 хвилин.
9. Не забудьте також охолодити пляшку доброго білого вина.))