Лазанья зі смаженими синенькими, овечою бринзою та базиліком у томатному соусі

Починаючи з середини липня до кінця вересня, у нас триває сезон синеньких. У цей благодатний період (благодатний тому, що баклажан – наш улюблений овоч) ми з Юлею купуємо їх різних форм, розмірів і кольорів. Звичайні витягнуті – як великого огірка з потовщенням з кінця; гігантські, круглі та солодкі на смак; грушоподібні з м’ясистою серцевиною і майже без насіння; темно-фіолетові, білі та в лілову цятку. Ми їмо їх усілякі та з великим задоволенням. Ми – неприховані фани баклажанів.

До речі, чим темніше шкірка у синеньких, тим вищий у них вміст багатих антиоксидантами антоціанів. У шкірці багатьох фіолетових баклажанів міститься антоціан насунін — один із природних пігментів, що надають плодам характерного кольору. У лабораторних дослідженнях насунін виявляє антиоксидантні властивості, тому вчені продовжують вивчати його можливий вплив на організм людини.

Баклажан – дуже м’ясистий та поживний овоч. Найкраще він почувається поряд з оливковою або іншою олією рослинного походження, солодкими помідорами, цибулею, часником, солодким перцем, базиліком, петрушкою і такими середземноморськими травами, як орегано (материнка) і чебрець (чебрець). Страви з різними варіаціями перелічених інгредієнтів, по-різному приготованих – дуже багато насправді. Я навіть не взяв би на себе працю починати їх перераховувати.

Ось, наприклад, одне з них – лазіння зі смаженими синенькими, карамелізованим цибулею, базиліком і овечою бринзою в томатному соусі з солодких рожевих помідорів із травами. Чудова, між іншим, закуска, яка влаштує будь-який стіл: як звичайний обідній – у родинному колі, так і для вечірки з великою кількістю запрошених гостей. Така стильна, легка і, до речі, зовсім недорога (влітку, звичайно!) лазіння сподобається всім, і водночас ніхто не піде голодним додому.

Будь-який рецепт з синенькими починається зазвичай з їх смаження. Це можна зробити в духовці, а якщо ви хочете впоратися швидше і простіше, то і на сковороді. Запевняю вас, що різниці в результаті немає жодної. Для цього вам знадобиться велика кількість рослинної олії, тому що баклажани вбирають її, як губка, все без залишку.

У випадку з цим рецептом лазаньї ми надійшли трохи нетрадиційно: до томатного соусу додали домашні вершки, яким завершується вся конструкція страви. На нашу думку, вершки не тільки органічно впишуться в цей рецепт, але й зроблять лазанню більш делікатним на смак. Ви можете цього не робити та замінити вершки тим же томатним соусом.

(страва розрахована на одну лазанню для металевої форми розмірами 30х12х8 см)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Тісто (Ми робили половину порції з двох видів борошна)
• 6 маленьких баклажанів (порізати вздовж навпіл)
• 3-4 середні цибулини (очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями)
• 4 великі рожеві помідори (очистити від шкірки, видалити насіння та рідину, порубати)
• 200 г овечої бринзи (нарізати тонкими скибочками)
• 1 великий пучок базиліка (розібрати на листочки)
• По пів чайної ложки сушеного орегано та чебрецю
• 50 грам вершкового масла
• Пів склянки домашніх вершків
• 25 грам цукру
• Рослинна рафінована олія
• Сіль
• Чорний перець

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Приготувати тісто для лазаньї зовсім не складно. Ми неодноразово писали про це і тому рекомендуємо вам звернутися до нашого рецепту такого тесту.
2. Поки наше тісто «доходить», можна зайнятися жаркою баклажанів. Для цього у великій сковороді нагріваємо 5-6 столових ложок рослинної олії і на середньо-сильному вогні обсмажуємо наші сині, поки не стануть м’якими і не підрум’яняться. Викладаємо на велику страву, застелену паперовими рушниками (шари між баклажанами також прокладаємо папером).
3. Тим часом в іншій сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо 30 мл рослинної олії та цукор. У цій суміші на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин повільно гасимо цибулю, час від часу помішуючи, щоб не пригоріла.
4. Для приготування соусу в сотейнику на олії обсмажуємо шматочки помідорів і трави, поки кількість рідини в сотейнику не зменшиться вдвічі. Солимо і перчимо.
5. Готове тісто розкочуємо на робочій поверхні, попередньо посипаним борошном, в тонке коло (не товще 2 мм!). Вирізаємо з тіста чотири прямокутники за розмірами форми і починаємо збирати лазанью.
6. Нагріваємо духовку до 220 градусів.
7. Добре змащуємо форму олією і укладаємо на дно лист з тіста. Потім зверху поміщаємо баклажани, але в них – тонкий шар цибулі, базилік і сир. За допомогою ложки поливаємо соусом. Накриваємо другим листом тіста. Повторюємо процедуру ще двічі. Верхній шар лазаньї накриваємо тістом та змащуємо шаром вершків.
8. Відправляємо форму з лазаньєю в духовку та готуємо протягом 40-45 хвилин.
9. Подаємо гарячій лазанню.