Лінгвіне із соусом із морських гребінців і шампанського

Що може бути розкішнішим, вишуканішим і водночас самодостатнішим, ніж містка миска, наповнена найніжнішою пастою, що буквально плаває в соусі зі смажених морських гребінців, шампанського та вершків? Питання, як іноді кажуть у таких випадках, — риторичне. А якщо взяти до уваги той незаперечний факт, що приготування нашого рецепта — від вашої появи на кухні до наповнення тарілок ще паруючими лінгвіне з цим соусом — займає лише пів години, то вибір страви для чудового недільного обіду зводиться до одного знаменника — неважко здогадатися якого!

І якщо ми з вами одностайні в наведених аргументах, то ось як усе має відбуватися!

У середній сковороді коротко обсмажте гребінці в невеликій кількості вершкового масла і перекладіть на дошку. За потреби наріжте великими шматочками. У тій же сковороді обсмажте цибулю та додайте до неї шампанське, а також помідорки чері. Готуйте на середньому вогні приблизно 10 хвилин, доки обсяг рідини не зменшиться приблизно наполовину. Після цього додайте в сковороду вершки і добре все перемішайте. Дайте покипіти хвилинку або дві, а потім спробуйте на смак, додавши сіль і перець за необхідності.

Тим часом зваріть лінгвін (або будь-яку іншу довгу пасту), орієнтуючись на інструкцію виробника. При цьому відкиньте її на друшляк на 2 хвилини раніше передбачуваної готовності.

Зварену пасту разом із гребінцями покладіть у соус і продовжуйте готування ще 1-2 хвилини. Після цього залишається лише розкласти пасту по тарілках, посипати подрібненою петрушкою та приправити перцем.

Ще кілька настанов перед викладом, власне, рецепту:

У вас може виникнути проблема з купівлею цибулі шалот. Це не біда: можете замінити її такою самою кількістю будь-якої іншої солодкої цибулі, наприклад цибулі-порею або червоної цибулі.

І щодо шампанського… Переконання, що алкоголь, доданий до їжі й підданий тепловій обробці, втрачає свою міцність, — одна з найпоширеніших помилок кулінарів-аматорів. Пам’ятайте про це, коли готуватимете ці лінгвіне. Подібна страва — однозначно не для маленьких дітей.

(розраховано на три-чотири порції)

Інгредієнти:

• 300 г лінгвіні (тальятелле, спагетті, букатіні)
• 250 г свіжих морських гребінців (утім, у крайньому разі підійдуть і заморожені)
• 1 головка цибулі шалот (очистити від лушпиння і дрібно посікти)
• 500 г виноградних помідорів
• 1 столова ложка свіжих листків чебрецю
• Чверть склянки подрібнених листочків петрушки
• 400 мл шампанського брют
• 30 г вершкового масла
• 250 мл жирних вершків
• Оливкова олія
• Морська сіль, грубомелений перець

Приготування:

1. У великій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо 40 мл оливкової олії та розтоплюємо в ній вершкове масло. Смажимо гребінці по 2 хвилини з кожного боку, щоб вони встигли трохи підрум’янитися. Перекладаємо на дошку й за потреби нарізаємо великими шматочками. Перекладаємо в інший підігрітий посуд і тримаємо в теплі.
2. Тим часом у тій же сковороді, зменшивши вогонь до середнього, обсмажуємо цибулю, іноді помішуючи, протягом 3-4 хвилин.
3. Одночасно в іншій сковороді середнього розміру на середньо-сильному вогні обсмажуємо з усіх боків виноградні помідори, доки на них не з’являться чорні цятки, а шкірка подекуди не почне лопатися. Відразу знімаємо з вогню.
4. Потім у сковороду з цибулею вливаємо шампанське. Готуємо близько 8 хвилин, поки обсяг рідини в сковороді не зменшиться вдвічі.
5. Після цього додаємо вершки, помідори та чебрець. Добре перемішуємо й готуємо ще кілька хвилин, щоб вершки повністю поєдналися з отриманою сумішшю. Солимо й перчимо до смаку.
6. Поки готується соус, варимо пасту, дотримуючись рекомендацій на упаковці. За дві хвилини до завершення приготування відкидаємо її на друшляк.
7. Викладаємо лінгвіне в соус. Кілька разів добре все перемішуємо й ще раз пробуємо на сіль та перець. Приблизно за хвилину-півтори вимикаємо вогонь.
8. Розкладаємо пасту по тарілках і викладаємо зверху гребінці, після чого посипаємо петрушкою й відразу подаємо до столу.