Лінгвіне з крабовими клешнями та перепелиною грудкою

З однієї лише назви цієї пасти, у якій перелічуються делікатеси й не зовсім звичні для нашого вуха вина та приправи, стає очевидним, що ця страва цілком заслуговує посісти гідне місце в меню найфешенебельнішого ресторану! А якщо підійти до її приготування правильно, то вона може не лише прикрасити будь-який стіл, а й бути цілком доступною.

Тому ми почнемо нашу публікацію саме з інгредієнтів, які вам знадобляться для нашої сьогоднішньої пасти.

Для чотирьох-шести порцій пасти вам знадобиться лише пара перепілок і невелика баночка крабових клешень, що ніяк відчутно не потурбує ваш сімейний бюджет.

У цьому рецепті ми використали для обсмажування поєднання оливкової олії першого віджиму й домашнього вершкового масла, щоб забезпечити пасті м’яку вершкову основу її смаку. Ми часто так робимо під час приготування різних страв, і спосіб цей перевірений.

Крім лінгвіне, ви можете використати в цьому рецепті будь-яку довгу пасту, яка вам подобається! Спагеті, букатіні, фетучіні — чудово підійде будь-яка!

Що стосується цибулі, то найкраще використати порей. Він має ніжний, трохи солодкуватий присмак, що чудово підходить для цього випадку!

Пара зубчиків свіжого часнику (ми використали молодий часник — саме був сезон) додасть усій страві характерного пікантного аромату. Переконайтеся, що ви використовуєте саме свіжий часник, а не сушені пластівці або часниковий порошок, які мають різкіший і, я б навіть сказав, трохи вульгарний смак.

Вино для цих лінгвіне вам знадобиться біле, і краще зупинити свій вибір на сухому вермуті. У будь-якому разі обов’язково використовуйте те вино, яке вам справді подобається і яке ви питимете! Шардоне, Піно Блан, Піно Грі та Совіньйон Блан чудово поєднуються з рештою компонентів у нашій страві!

Тепер помідори. Однаково хорошими будуть тут помідори сортів чері, сливка або виноградні. Вони додадуть пасті яскравої й трохи солодкуватої соковитості. Утім, із таким самим успіхом можна замінити згадані сорти рожевими помідорами, наприклад Воловим серцем.

Якщо захочете, можете додати до свого варіанта лінгвіне в’ялені помідори. Спробуйте також замінити оливкову олію олією з банки, де зберігаються такі помідори.

Поєднання використовуваної зелені в подібних рецептах можуть бути зовсім різними, але я зупинився на чебрецю.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 500 г лінгвіне
• 2 приготовані в духовці перепілки загальною вагою 500 г (зняти м’ясо з кісток і нарізати невеликими шматочками)
• 200 г консервованих крабових клешень (нарізати невеликими шматочками)
• 600 г помідорів сорту сливка (очистити від шкірки й насіння, грубо порубати)
• 1 середня цибуля порей (дрібно порубати)
• 1 великий пучок молодого часнику (дрібно порубати білі й зелені частини окремо)
• 1 столова ложка подрібнених в’ялених помідорів
• 1 столова ложка свіжих листочків чебрецю
• 100 г сиров’яленої шиї, нарізаної невеликими шматочками
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• 150 мл сухого вермуту (або іншого сухого білого вина хорошої якості)
• 50 г дрібно натертого пекоріно романо
• 40 г вершкового масла
• 50 мл оливкової олії
• Морська сіль (до смаку)
• Дрібка чорного меленого перцю

Приготування:

1. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо обидва види масла й цукор. Обсмажуємо шматочки шиї, цибулю порей і білі частини молодого часнику протягом 3-4 хвилин. Потім додаємо свіжі та в’ялені помідори й продовжуємо готувати ще 5 хвилин. Після цього вливаємо вермут і тушкуємо протягом 3 хвилин. Наприкінці всипаємо шматочки перепілки й крабові клешні, а також зелені частини молодого часнику та листочки чебрецю. Готуємо ще кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Солимо до смаку.
2. Тим часом у великій каструлі з підсоленою водою відварюємо лінгвіне до стану аль денте. Відкидаємо на друшляк. Резервуємо пів склянки рідини з-під пасти.
3. Готову пасту поміщаємо в сковороду із соусом. Додаємо сюди ж сир і зарезервовану воду. Добре перемішуємо, доки сир повністю не розплавиться.
4. Розкладаємо лінгвіне по сервірувальних тарілках і одразу ж подаємо до столу.